全國早餐店的老板，爲什么多來自這個省？

开工幾天了，北上廣深上班族的早晨卻還沒有回到“正軌”：他們復工了，但他們熟悉的早餐攤位還未开門。有網友感嘆：“上班第三天了，我和我的煎餅餜子還沒見上一面。”

“雪上加霜”的是，早餐店的老板很多都是安徽人，而在安徽的習俗裏，正月十五之前都不算過完年，如果早餐店老板們真的在家過完十五再來，那打工人少不得再“飢寒交迫”幾個早晨。

早在春節放假前幾天，就有網友發現自己买不到早餐了|圖源：抖音截圖

問題來了：爲什么全國的早餐店，很多都是安徽人开的？安徽人到底有多會做早餐？

安徽人，承包你的早餐

在安徽人的“早餐宇宙”中，不乏一些知名連鎖品牌。

比如全時段快餐店南城香，在營店鋪199家，它推出的3元自助早餐一度引起討論，其創始人汪國玉就來自安徽。全國門店超1000家的中式快餐品牌老鄉雞，“早餐家族”有油條、煎餃、包子、湯面……餐品十分豐富。還有被譽爲天津“深夜食堂”的南樓煎餅，其創始人李龍藤也是來自安徽。

值得一提的是，尤其是安徽江鎮人，特別擅長做包子、饅頭等面點，而這也是不少人的早餐之選，借助這一“優勢”，安徽人开了不少連鎖門店。

例如，成立於2003年，被譽爲“包子第一股”的巴比饅頭，根據窄門餐眼的數據，如今的巴比饅頭在全國擁有3131家門店，它甚至被網友授予了“杭州美食”的稱號。

2003年，巴比饅頭第一家門店开業|圖源：巴比饅頭官網

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還有2006年在蘇州成立的天添包子，主攻包子、饅頭等傳統早餐食品，至今有48家門店；2008年，獨秀饅頭誕生，在多個城市共有93家門店；2010年，沙士比品牌在蘇州市場崛起，並逐步拓展至長三角地區；2012年，包客裏在浙江興起，同樣是以包子、饅頭等面點食品爲主，如今也有120家門店；2015年，饅鄉人成立，現有門店124家；2018年，反手鮮包加入战局，以特色面點迅速發展，至今門店121家……

而這些早餐品牌的創始人都是來自同一個地方：安徽江鎮。

除了這些知名品牌，還有一些安徽美食，雖然並沒有連鎖品牌，但也分布在全國各地的大街小巷中，成爲不少人的早餐之選。例如，被譽爲“江淮第一湯”的淮南牛肉湯，已經在全國开設3萬多家門店；在河北石家莊盛行的“安徽牛肉板面”，門店在全國已超過10萬家。

那么，爲什么是安徽人扛起了全國早餐的大旗？

爲什么开早餐店的多是安徽人

安徽人做早餐，和安徽的地理位置與資源情況有關。

安徽地處長江中下遊地區，農業基礎較好，但20世紀七八十年代，安徽工業資源相對匱乏，經濟發展有限，這促使早期大批安徽人外出謀生。

起初，安徽人憑借着喫苦耐勞的精神在餐飲行業立足。餐飲業是個“勤行”，早餐更是餐飲中最耗時耗力的分類。每天凌晨三四點就要起來幹活，天亮時分开始營業，一直到晚上天黑才收攤打烊。

但是安徽人能將早餐生意在全國做大做強，絕不是一個“肯喫苦”就能解釋的，安徽人成功進軍早餐生意，和家鄉成熟的產業氛圍和強大的群體效應也脫不开關系。

這裏不得不提安徽的一個小鎮——安徽省安慶市懷寧縣江鎮鎮，一個被稱爲“中國面點師之鄉”的地方。

圖源：央視網

1988年，江鎮人何曉紅靠着“發饃饃”成爲全鎮第一個萬元戶，她的學徒朱學平也憑借一家饅頭店，在短短半年多時間裏收獲頗豐，成爲鎮上第一個买電視機的人，羨煞旁人。這是個人成功的故事，更是江鎮早餐產業崛起的开端——一個人的成功帶動了全鎮人加入其中，形成了餐飲創業的滾雪球效應。

在江鎮，做早餐不僅僅是一門手藝，也是一種模式。從最早的一批人走出去开早餐店，到後來越來越多的江鎮人跟隨他們的足跡，這種抱團發展的傳統，讓“安徽早餐”逐步在全國开枝散葉。

他們不僅掌握了面點制作的技藝，還形成了從學習、創業到擴張的完整路徑，甚至建立起了原材料供應鏈和經驗傳承體系。這種體系化的發展，也正是江鎮人能在全國早餐市場站穩腳跟的真正原因。

安徽人在做早點時還有另外一個特點，就是因地制宜。

他們在做包子時，會根據當地人的愛好來調整口味。上海人喜甜，他們就在上海賣甜口的梅菜扣肉包和蟹黃湯包。北方人喜歡三鮮、醬肉等傳統口味，安徽人就改良成個頭大、量足的肉包，調成鹹香口。到了廣東地區，他們又學會了粵式面點，改做精巧細膩的小包子。

圖源：視覺中國

但是更多的安徽人开的早餐店是這樣的：店裏啥都賣，胡辣湯、豆腐腦、豆漿、皮蛋瘦肉粥、茶雞蛋、鮮肉包子、燒麥……都是典型的全國各地都有的中式早餐。

同時，安徽餐飲人成功的背後，離不开鄉土關系與血緣紐帶。

根據《每日人物》報道，南城鄉創始人汪國玉還在北京南城創業賣羊肉串時，其余留在家裏切肉的、串串的，清一色的都是親戚。並且，當安徽餐飲人創業有了起色，他們選擇員工都會傾向於錄用自己的親友或老鄉。這樣的互助機制，也讓安徽餐飲人在競爭激烈的市場中站穩了腳跟。

當然，安徽人做餐飲的順風順水還得益於國內餐飲業過去三四十年間快速、穩定發展。國家統計局數據顯示，2024年全國餐飲收入達到55718億元，比上年增長5.3%。龐大的早餐消費市場，給了安徽人奮鬥的土壤。

互幫互助的安徽人

拋开這些安徽企業家創立的連鎖餐飲品牌外，還有無數的安徽人經營着小喫攤、小飯館，在遠離家鄉的地方扎根，例如，在上海街頭賣雲吞餃子、炒粉炒飯等消夜的流動小攤，還有遍布河北省各個城市的“安徽牛肉板面”。

這些小型個體戶，多數由夫妻檔或者家庭檔組成，开一家早餐店或小喫攤往往不需要大量的啓動資金和專業技術，經營更靈活、風險更低。由此，夫妻店和小餐館成爲很多安徽人在外務工創業的起點。根據CEIC DATA數據顯示，早在2022年，安徽餐飲從業人數達103901人，超過30省份餐飲從業平均人數的93859人。

圖源：《觀復嘟嘟》節目