豆腐別只會乾煎！達人教1道懶人料理，鹹香入味、色澤鮮美，一鍋到底上桌秒清盤

愛喫這一味又喜歡享受烹飪樂趣的朋友，建議一定要試試這一鍋好味道，按照食譜煮起來比各大夜市的臭豆腐還好喫。

材料【4 ～ 6人】

生臭豆腐—1000g

豬絞肉—300g

乾香菇—50g

蝦米—30g

小魚乾—40g

蒜瓣—20g

嫩薑—10g

毛豆—150g

辣椒—2 根

香菇水—500ml

清水—700ml

調味料

麻辣醬—3 大匙

薄鹽醬油—100ml

白胡椒—1 小匙

香油—2 大匙

辣椒醬—隨喜好

鹽—適量

作法

把生臭豆腐表面滷水用清水洗掉。（圖／野人提供）

2.乾香菇以500ml冷水泡軟、擠乾切絲，香菇水留著備用，小魚乾和蝦米洗淨瀝乾無須浸泡，蒜瓣和嫩薑切細末。

3.起一湯鍋倒入少許油，油熱先將絞肉炒熟，再放入香菇絲、小魚乾和蝦米拌炒出乾料香氣。

將絞肉炒熟。（圖／野人提供）

再放入香菇絲、小魚乾和蝦米拌炒出乾料香氣。（圖／野人提供）

放入薑末、蒜末。（圖／野人提供）

和麻辣醬拌炒出蒜香。（圖／野人提供）

放入臭豆腐，倒入香菇水。（圖／野人提供）

倒入清水。（圖／野人提供）

5.倒入醬油、放入辣椒和辣椒醬，大火煮滾轉小火煮50分鐘。

倒入醬油、放入辣椒和辣椒醬。（圖／野人提供）

6.最後加入毛豆和香油，若不夠鹹可補點鹽，再煮10分鐘即可關火。

加入毛豆和香油。（圖／野人提供）

美味小撇步

◆我家的習慣會將成品冷藏在冰箱1 ～ 2 日，使臭豆腐更入味再蒸熱來食用。

作者介紹｜Claire克萊兒的廚房日記

曾任職高科技產業高階主管25年，退職後專注為家人準備料理。

用溫柔的心對待家中食客，以善良的熱情分享給喜歡做料理的朋友，用街尾巷口可入手的食材，和簡單淺顯易懂的步驟說明，讓你願意動手就一定喫得到。

搞笑的日常、隨性的料理、心貼著心、歡樂相伴。

本文經授權轉載自野人（原標題：麻辣臭豆腐）

責任編輯／蔡惠芯