雞蛋買回家，直接放冰箱真的超NG！營養師教正確保存方法，加碼曝挑選小撇步

你是否經常在外面買雞蛋回家後，會馬上放冰箱冷藏嗎？還有老一輩的人會說：「喫生蛋可以潤喉強身」，是真的嗎？台灣營養基金會執行長吳映蓉營養師表示，蛋可說是國人居家常備食材，但對於如何保存蛋，以使蛋保有鮮度，或是對於蛋的食用方式，卻可能存在誤解。

小心沙門桿菌，雞蛋烹煮前要清洗

雞蛋圓端朝上、尖端潮下，冰箱冷藏較保鮮

正確做法是，買回家的雞蛋可先用乾布輕擦掉表面的粉塵，再放入冰箱冷藏，放進冰箱時，應以直立排列，將圓的一端朝上、尖的朝下擺放，可避免氣室中的空氣影響新鮮度。烹煮之前，務必用清水沖洗、手指在蛋殼上搓揉一會兒，然後立刻打蛋入菜，如此可避免敲開蛋殼時，表面的髒污接觸到蛋白蛋黃。

生蛋潤喉強身？長期喫恐掉髮

此外，許多人喜歡喫生蛋，認為生蛋不只潤喉，還能強身健體，吳映蓉營養師表示，並不建議，因為生蛋白會抑制生物素吸收，曾有人長期喫生蛋導致嚴重掉髮，另外，而頑強的沙門桿菌需要靠烹煮才能消滅，腸胃脆弱者容易腹瀉，加上現在外食族多，無法把關所喫的蛋品來源，強烈建議一定要煮熟再喫。

喫蛋喫「原態」最健康，皮蛋、鐵蛋少碰

營養師的選蛋祕訣

首先看蛋殼，新鮮蛋殼會霧霧的，太光滑、過亮則新鮮度較低；太大的蛋通常雞齡較久，營養價值反而低。新鮮的蛋打開來，包住蛋黃的濃稠蛋白層比較厚，放愈久蛋白會變稀擴散；蛋黃位在正中央，表面立體、中間鼓鼓的代表新鮮，蛋黃看起來扁平塌陷，往外位移的則不是好蛋。

本文經授權轉載自（原標題：雞蛋買回家馬上放冰箱冷藏？原來都錯了！吳映蓉營養師破解4大常見蛋迷思）