牛肉的營養價值、滋補功效，九種烹飪方法適用於不...

牛肉爲牛科動物黃牛或水牛的肉。黃牛毛多爲黃色，我國各地均有飼養；水牛毛色大多灰黑，以南方水稻產區爲多。

一、營養價值

牛肉含蛋白質較多，高於豬肉，蛋白質中的氨基酸甚多，而含脂肪較少。還含膽笛醇、維生素B1、維生素鳥，以及鈣、磷、鐵等成分，營養價值頗高。牛肉可烹調多種菜餚，如牛肉煮湯，炒牛肉絲，油炸牛排，番茄燒牛肉，冬菜蒸牛肉等，味道鮮美。

二、滋補功效

牛肉性溫味甘，人脾、胃二經；能補脾胃，益氣血，強筋骨。《本草拾遺》載牛肉“消水腫，除溼氣，補虛，令人強筋骨，壯健”。《醫林篡要》稱“牛肉味甘，專補脾土。脾胃者，後天氣血之本，補此則元不補矣”。黃牛肉作用尤佳。治虛損消瘦、脾胃虛弱、筋骨不健、腰膝酸軟、水腫、面色萎黃、畏寒怕冷、手術後創口久不愈合。牛肚又稱牛百葉，補病後體虛，治氣血不足、消化不良、暈眩。

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三、烹飪方法

1、牛肉500g，切成小塊，加水以小火熬濃汁，調鹽少許，適用於脾胃虛弱，營養不良，面浮足腫，小便短少。2、牛肉50飩，以胡椒、砂仁各拾，牢友、陳皮、草果、高良姜各飩，研成細末，用姜汁、蔥計、食鹽加水適量，一同將肉拌勻，脂2日，煮熟收汁，取出切片，每日食用60g，適用於脾胃虛寒，院腹隱痛有冷感，不思飲食。

3、牛肉25飩，切塊，山藥、蓮子、夜苓、紅棗、布包小菌香各30g,加水以小火燉爛；用鹽調昧，分次喫肉喝湯，除小茵香外，均可食用，適用於脾虛弱，氣不足，虛損消瘦，體倦乏力。4、牛肉60g，切薄片，同30g梗米煮粥，以五香粉、鹽調昧，治體虛乏力、筋骨酸軟。5、黃牛肉50飩，砂仁，陳皮各3g，共煮至肉爛、每日進食適量。1周爲1個療程，治脾虛久瀉，亦適用於體虛乏力。

6、若取牛肚1只，陳皮飩，砂仁3g，生姜3片，共煮熟，分次食用，治脾胃虛弱、消化不良。7、牛肚、惹w:仁各120g，加梗米適量煮粥，健脾除溼，治白帶，強筋骨。8、牛肝20餌，切片，拘把子15g，共煮熟食，連喫數日，治肝血虛致頭暈眼花、夜盲症。9、牛乳、姜汁各半杯，煎取半杯，分2次飲服，治小兒暱逆。