今日立冬，“補冬”正當時，多喫這5種食材，合理...

今天是冬天的第一個節氣：立冬，立，爲“开始”，表示冬季即將來臨；而冬，表示終結，草木凋謝，蟄蟲伏藏，萬物活動趨向休止，以冬眠狀態養精蓄銳，爲來年春天生機勃發做准備。自古以來，立冬與立春、立夏、立秋合稱四立，在中國老百姓心中是非常重要的節日。作爲農歷十月的大節，在民間有祭祖、飲宴、卜歲等習俗，以時令佳品向祖靈祭祀，以盡爲人子孫的義務和責任，祈求上天賜給來歲的豐年；同時，辛苦一年的農民也終於可以好好休息一下了。

作爲重要節氣之一，又是一年中休養生息的時間，立冬節氣的飲食養生不能忽視。老話說：“立冬補冬，補嘴空”，除了秋收的辛苦讓身體的營養有所缺失以外，立冬後的日漸寒冷也會讓身體對於熱量及能量的需求比較大，所以這個時候最好多喫一些富含蛋白質及脂肪的御寒食物來進補。現在的生活條件好了，在進補的時候一定要注意適當節制，保障身體的能量所需就可以了。簡單來說：立冬後的飲食要注意“5多喫”，合理搭配，喫得營養又補益身體，不僅能提高身體的抗病能力，還助力一冬無病痛。下面，我就來詳細說明：

1：蓮藕

立冬是新藕上市的季節，蓮藕又被稱爲“靈根”，它含有豐富的蛋白質、澱粉、維生素C、維生素K、及鐵、鈣、磷等多種微量元素，蓮藕的食用價值和藥用價值都很高，不僅喫起來味道鮮美、口感爽脆，還有助於清熱潤肺。在民間還有着“男不離韭，女不離藕”的養生保健說法。

“秋湯冬煲”，在養生上，冬天多喝些煲湯，既防寒保暖、還溫暖脾胃，同時，湯中可以兼容多種食材，在美味和營養上可以兼得。下面，推薦湯汁鮮美、清淡不油膩，蓮藕清甜又軟糯的蓮藕大骨湯：

“蓮藕大骨湯”的做法：

原料：蓮藕1根，豬大骨1斤，蔥段、蔥末、姜片、料酒、食鹽

制作方法：

步驟1. 將豬大骨洗淨後，冷水下鍋，淋入少許料酒，再加入適量蔥段、姜片，大火燒开焯水2分鐘後，撈出並用溫水清洗幹淨備用。

步驟2. 蓮藕削去皮後洗淨，切成滾刀塊。[此步注意：最好選擇粉藕，也就是九孔、外皮偏黃並且帶有黑麻點、且細長的藕，一般爲粉藕。既好燉、喫起來口感也更粉糯。]

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步驟3. 火上坐砂鍋，放入大骨、蓮藕，適量的蔥段和姜片，再加入適量的清水，大火燒开轉小火慢燉一個小時。

步驟4. 一個小時後關火，過30分鐘後再开火，加入少量食鹽，繼續燉20分鐘後再關火，這樣能讓大骨與蓮藕的營養更好地釋放出來，不僅湯汁濃鬱，蓮藕喫起來也更加粉糯香甜~

2：白蘿卜

農諺有“立冬蘿卜賽參湯，不勞醫生开藥方”一說，白蘿卜中富含豐富的維生素和磷、鐵等礦物質，生喫助消化，熟喫幫補氣。白蘿卜入肺，適當多喫一些，還有助於消化、止咳、除燥生津。在天冷時，白蘿卜與羊肉是很好的搭配伴侶，燉湯、紅燒都非常適合，羊肉可有助於促進血液循環，增強抗寒能力，其豐富的蛋白質既起到了溫補的作用，喫起來也助消化，而白蘿卜能夠幫助去除羊肉的腥羶味道，在營養上還能夠相互補。

“白蘿卜燒羊肉”做法：

原料：羊肉250g，白蘿卜1根，蔥段、姜片、蒜片、香菜段、八角、豆瓣醬、料酒、生抽、老抽、食鹽、食用油適量。

制作方法：

步驟1. 將羊肉洗淨，切成5cm大小的塊。冷水下鍋，淋入少許料酒，再加入適量蔥段、姜片，大火燒开焯水2分鐘後，撈出並用溫水清洗幹淨備用。

步驟2. 白蘿卜削去皮後洗淨，切成滾刀塊。

步驟3. 火上坐鍋，鍋熱倒油，油熱後下入羊肉，將水分炒幹，炒制羊肉變色後，下入姜片、蒜片、八角、豆瓣醬，炒出香味後加入適量的老抽、生抽，再加入足量的水，开大火煮开後再轉小火燉40分鐘。

步驟4．40分鐘後，加入白蘿卜塊，攪拌均勻後繼續燒燉。

步驟5. 半小時後，羊肉和蘿卜都熟透時，加入適量食鹽，然後轉大火，將湯汁收濃稠後關火，盛盤後撒上香菜即可食用~

3：山藥

俗話說:“冬天喫山藥，勝過喫補藥。”山藥也被稱爲“食物藥”，它含有大量澱粉、蛋白質、B族維生素、維生素C、維生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、膽汁鹼、尿囊素等多種豐富的營養，不論對於男女老少，山藥都是滋補的佳品。在天氣逐漸變冷的時候，人們尤其要注重健脾養胃，才能爲接下來寒冷冬季的進補打好基礎，而山藥則是補脾養胃的好食材。

在喫法上，“山藥小米粥”、“羊肉燜山藥”、“清炒山藥片”、“山藥燉排骨”、“紫薯山藥糕”等等都是常見的家常喫法。下面，推薦山藥與大棗一起搭配，制作成山藥棗泥餅，清甜美味，還有助於補血補氣，特別適用於注重養生的女性朋友：

“山藥棗泥餅”的做法：

原料：山藥2根，幹紅棗15個，糯米粉半小碗，玫瑰花醬一勺，食用油適量。

制作方法：

步驟1. 將幹紅棗洗淨、山藥洗淨後削皮切成小塊，放入盤子中，入蒸鍋，蒸20分鐘，蒸熟即可。

步驟2. 將蒸熟後的山藥放入大碗中，用壓泥器（或者擀面杖）壓成細膩的山藥泥，加入一勺玫瑰花醬，攪拌均勻；再加入半小碗糯米粉，先用筷子與山藥泥攪拌均勻，然後再用手揉成一個面團。

步驟3. 蒸好的紅棗，將外皮剝撕掉後，放在案板上，去核、並將棗肉切碎。

步驟4. 手心上稍微抹上幾滴油，將棗肉揉成作爲餡料用的一個個棗泥團，放在盤子中備用。

步驟5. 再取一小塊山藥糯米面團，先揉成圓形，再壓扁成餅，將棗泥團包入，再壓扁成餅、整理好外形。這樣，餅胚就做好了。

步驟6. 火上坐煎鍋，鍋熱後倒入少許食用油，油熱後放入餅胚，轉小火，煎至一面變色後再煎至另一面，二面微鼓後，山藥棗泥餅就煎好可以喫啦~

4：鴿子

立冬後，適當喫一些富含蛋白質及脂肪的御寒食物對健康很有益處。而俗語說“一鴿勝九雞”，鴿子肉的蛋白質含量高，而脂肪含量較低，它所含的鈣、鐵、銅等元素及多種維生素都比雞、魚、牛、羊肉含量高，這對於想補充營養又怕胖的人來說再合適不過了。另外，鴿子肉易於消化，對老年人、體虛病弱者、孕婦及兒童都非常適合。

在家常做法中：“紅燒鴿子”、“清蒸乳鴿”、“脆皮乳鴿”、“炸乳鴿”等等都比較常見，下面，推薦清燉鴿子湯的做法：

“清燉鴿子湯”的做法：

原料：鴿子1只，香菇2個，紅棗5顆，枸杞、姜片、蔥段、蔥末、料酒、食鹽適量。

制作方法：

步驟1：鴿子清理好並洗淨後，用清水浸泡半小時泡出血水和雜質，再次洗淨備用。香菇洗淨。

步驟2：火上坐鍋，倒入清水，澆开後，加入適量料酒、姜片，放入鴿子，焯水2分鐘，撈出後用溫水洗淨。

步驟3：火上坐砂鍋，放入鴿子、香菇、姜片、蔥段、紅棗，大火燒开後，轉小火慢燉1個半小時。

步驟4： 1個半小時後放入枸杞，適量食鹽，再燉15分鐘，即可關火，盛入碗中，食用前撒上蔥末即可~

5：香菇

香菇是蘑菇中最常見的品種，有“山珍之王”的美稱。它含有豐富的氨基酸、蛋白質、維生素B群、鐵、鉀、維生素D等營養成分，高蛋白、低脂肪，不僅營養豐富，還是藥食同源；喫起來肉質肥厚細嫩、味道鮮美、香氣獨特、食物，有助於健脾胃、增強人體的抗病能力。

“香菇炒肉”、“香菇油菜”、“幹香菇燉土豆”、“香菇雞湯”、“三鮮水餃”等等都是香菇常見的家常做法，下面，推薦香菇與粉絲搭配，做一道形狀酷似小鮑魚，喫起來鮮香軟嫩，口感豐富的蒸菜：

“蒜蓉粉絲蒸香菇”的做法：

原料：香菇10個，粉絲1把，蔥末、蒜末、辣椒末、生抽、蒸魚豉油、食用油、食鹽、澱粉適量。

制作方法：

步驟1. 將香菇與1小勺澱粉、2勺食鹽、適量清水，浸泡10分鐘；再將香菇清洗幹淨。並將蒂部齊根剪掉、去掉髒的部分，然後洗淨保留。粉絲用溫水泡軟備用。

步驟2. 火上坐鍋，倒入適量清水、一勺食鹽，水燒开後，下入香菇及香菇蒂，焯水2分鐘後，撈出過涼水，然後控幹水分備用。

步驟3. 將香菇放在案板上，用小刀在白色的內裏逐個打上“井”字花刀。將打好花刀的香菇光面朝下、擺好放在盤中。泡好的粉絲一縷縷地盤好，放到每一個香菇上。

步驟4. 將焯水後的香菇蒂切碎，放入小碗中，加入蒜末、辣椒末，淋上2小勺熱油，將蒜、辣椒的香味激發出來，再加入適量的生抽，攪拌均勻後澆淋在粉絲上。

步驟5. 火上坐蒸鍋，水开後放入盤子，蒸制5分鐘後關火。

步驟6. 將盤子裏的汁水倒在奶鍋中，將奶鍋置於火上，加入適量水澱粉，待湯汁濃稠時，淋在香菇上；再淋上少量的蒸魚豉油；最後再撒上蔥碎，美味的“蒜蓉粉絲蒸香菇”就可以开喫啦~

“立冬有食補，春來勇如虎”，立冬是進補的最佳時期，最好的進補方法莫過於“食補”，適當喫一些富含蛋白質及脂肪的御寒食物，如慄子、大棗、核桃、南瓜、山藥、紅薯、土豆、蓮藕、牛肉、羊肉、烏雞、鴿子等等。雖然冬天蔬菜水果價格會相應較高，但也要注意補充營養，避免身體維生素和礦物質的缺乏，可以囤买一些如洋蔥、大白菜、蘿卜、香菇、蘋果、桔子、橙子等物美價廉又營養的新鮮蔬果，用簡單、健康、自然的方式，在感受自然變化的同時享受美食。再忙再累，你我都別忘記即時而食，適時補充營養，讓身體更棒，少生病，迎接冬天的到來吧~