燉魚，去腥別用料酒，多做1步多加2樣，魚肉不腥氣，鮮嫩格外香

燉魚，去腥別用料酒，多做1步多加2樣，魚肉不腥氣，鮮嫩格外香

魚，是平日生活中，非常推薦的一種肉類，比起牛羊肉，魚肉更加細膩、更易於消化吸收。而且魚肉中，蛋白質含量是相當高的，鈣質含量也不錯，常喫對於增強免力、健腦益智、強健筋骨，都有益處。

大家一般喜歡怎么喫魚？清蒸，是很多人的最愛，但是我家孩子不喜歡，說是味道太淡了，難以下咽。既然如此，那就換種做法——燉着喫，燉出來的魚鮮香又入味，湯汁還可以搭配米飯，特下飯！

但就是有一點，魚肉還是要做去腥處理的，不然腥味會比較嚴重。說到去腥，絕大多數人，都會選擇用料酒，殊不知燉魚用料酒，效果不咋地，味道也不好。懂行人教你技巧，多做1步多加2樣，魚肉不腥氣，鮮嫩格外香。

【燉魚】

用到：魚肉、蔥姜蒜、幹紅辣椒、八角、鹽、白糖、生抽、老抽、米醋、豆瓣醬、白酒、食用油

1、新鮮的魚，讓店主給你去掉內髒、魚鱗、魚鰓等不要的地方，拿回家之後放在水中，把血水清洗幹淨，然後在身上打上花刀。

2、用廚房紙，把魚肉表面的水分擦幹，蔥姜蒜、幹紅辣椒、八角等都准備好，然後往鍋子裏倒油，燒熱了之後把魚下進去，兩個面都煎一下，煎至金黃。煎魚，可以去腥一部分魚肉的腥味，香味也會更加濃鬱，這是“多做1步”。

3、煎好後，再往裏面倒入蔥姜蒜、幹紅辣椒、八角，煸炒出香味，之後立馬倒入高度白酒來去腥。用白酒替代料酒，去腥效果會更好，而且燉出來，味道也會更香，這是“多加2樣”中的第一樣。

4、烹入白酒以後，再用白糖、生抽、老抽、米醋來調味，緊接着加上1大勺豆瓣醬。豆瓣醬，也有着去腥的效果，加上它來燉魚，腥味能減少，這是“多加2樣”中的第二樣。加上調料以後，倒入適量的开水，能夠沒過魚肉就行。

5、下面把蓋子蓋上，先用大火來煮，煮开以後再改爲中小火，用中小火燉上20分鐘這樣。掀开蓋子，把鹽加進去，然後用勺子，時不時往魚肉上，澆一下湯汁，這樣可以更入味。最後，待湯汁濃鬱以後，撒上蔥花或者香菜，就可以盛出來开喫啦。

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