常喫這些食物小心肝癌找上門！6種食物受潮後千萬別碰，很多人每天喫都不知道

三五好友聚餐時，免不了小酌，而最受歡迎的配酒小菜當屬花生；另外，許多人也喜歡花生多士、花生糖等食物，甚至於每天都會喫的雞蛋、牛奶，這些都有受黃麴毒素污染的風險！而黃麴毒素耐高溫，儘管煮熟也無法去除的特性，若想避免黃麴毒素傷肝、致癌，就要從食物選購及保存上下功夫！

黃麴毒素耐高溫、難消除，嚴重可致癌

當食物放置過久或受潮，即容易孳生黃麴毒素。除了民眾購買食物後保存方式錯誤導致外，最容易被忽略的一個環節是，在我們喫的肉類：雞、鴨、牛、豬中，若飼養過程喫進了受污染的穀物，當我們食用牠們的內臟、蛋或牛奶時，也等於把牠們體內的黃麴毒素一起喫下肚。加上黃麴毒素耐高溫至攝氏280℃，一般家庭烹調或加工過程，根本難以將其去除。

因此，一般人常會不知不覺就喫進受污染的食物，而黃麴毒素本身具有肝毒性，致癌率高，長期累積下來，身體已呈慢性中毒現象，甚至有些人直到罹患肝癌才驚覺是黃麴毒素引起，因此預防要件是避免喫進受污染的食物。

黃麴毒素中毒會有哪些症狀？

慢性病變：可能導致細胞受損、畸胎及有致癌反應。
急性病變：嘔吐、昏迷、胰臟充血或肝、腎衰竭，甚至死亡。

如何預防喫進黃麴毒素污染的食物？

1.苦味、蟲咬、發黴的食物不要喫

當食物喫起來有異味，或出現苦澀味、黴味，或外觀有明顯的蟲咬、發黴，皆不要食用。

2.新鮮食材最佳，少量買並冰箱保存

盡量選擇新鮮的食材如魚、肉、蔬果為主，且不要一次買太大量，喫不完一定要放冰箱儲存，並依照先買先喫的順序食用。

3.選擇真空包裝食品，剩餘以密封罐儲存

4.少喫內臟、乾貨或醃製類食物

這些食物較容易受黃麴毒素污染，應盡量少喫。

5.咖啡豆請放冰箱保存，磨粉後一周內喝完

咖啡豆只要開封後就應密封放於冰箱（冷凍）保存，要喝時再磨豆較安全；若已磨成粉，則一周內需喝完。

黃麴毒素傷肝又致癌。（圖／Everwellth提供）

本文經授權轉載自（原標題：健康知識｜這些食物你也常喫！受黃麴毒素污染恐傷肝又致癌）

責任編輯／林俐