豫園老字號秋季上新 开啓一段“舌尖上的美食之旅”

上海老飯店新品白蔥牛肝菌辣炒脆腸頭 採訪對象供圖（下同）

中秋國慶假期帶旺了消費者买买买、喫喫喫的熱情。記者從豫園文化飲食集團了解到，像上海老飯店、綠波廊、南翔饅頭店、上海德興館、春風松月樓、松鶴樓等餐飲老字號預訂火爆，同期還推出新品，爲消費者提供更多“舌尖上的美味之旅”。

多家老字號推陳出新促活力

位於福佑路上的百年老字號——上海老飯店，是許多上海人闔家團聚的首選。爲了讓顧客能在假期品嘗到具有秋季特色的本幫味道，這次他們趕在節前一口氣研發出了十多道新品，將牛肝菌、雞頭米等當季食材與本幫菜餚傳統烹飪技藝相結合，升級美食新體驗。

“這道白蔥牛肝菌辣炒脆腸頭，乍一看好像很重口味，但喫起來不會覺得油膩，口感酥脆。” 據上海本幫菜餚傳統烹飪技藝第五代非遺傳承人羅玉麟介紹，這道秋季新品以深受老上海人歡迎的大腸爲主角，做工講究：大腸要先滷後炸，直至表面炸出一層金黃色脆皮，新鮮牛肝菌要切片後兩面煎香，再與大腸一起爆炒出幹香，聞起來就很有食欲。

同樣選擇牛肝菌作爲當季主打食材之一的還有綠波廊，但與上海老飯店所不同的是，他們將牛肝菌與白松露醬、海虎蝦球組合成了一道“白松露肝菌蝦球”，兩種山珍與海味別有風味。招牌點心也有新品：南乳核桃包。顧名思義，其外觀形似核桃，餡芯則是腐乳肉和鹿茸菌，以菜入點，展現出了綠波廊非遺匠人的巧思。

綠波廊新品白松露肝菌蝦球

擅長在餡芯上大膽創新的南翔饅頭店，這次推出了一款讓人“彈眼落睛”的新口味：香菜鹹蛋黃小籠饅頭。原本作爲配菜點綴的食材香菜這次成了主角之一，與鹹香可口的鹹蛋黃、豬肉一起包進了小籠饅頭裏。

今年迎來140歲生日的中華老字號上海德興館在“上海老味道”方面持續深耕。糟骨頭蒸鯧魚、秋耳爆蜇頭等“懷舊”菜成了這次秋季菜單上的主角。據上海德興館本幫菜餚烹飪技藝的非遺傳承人梅林介紹：“糟骨頭是一道不折不扣的老上海菜餚。一道菜兼具了糟香、肉鮮、魚美，極富特色。”

以素食素點聞名滬上的百年非遺老字號春風松月樓最近也推出了多款秋季新包點：三珍五素包、翡翠燒麥、香糯紫薯包、蔥多多花卷等，滿足顧客多元化的口味需求。三珍五素包以杏鮑菇、白玉菇、香菇及兩種時蔬共同包制成餡芯；翡翠燒麥名字中的“翡翠”指的是綠油油的薺菜和上海青，皮薄餡豐，還有粒粒肉眼可見的松子仁……這些創新口味素點滿足了當代消費者的喜好，讓歷史悠久的素食文化也煥發出了新的光彩。

春風松月樓新品三珍五素包

餐廳聯手打造City Eat新去處

爲了更好地承接假期大客流，餐飲老字號們除了在美食創新上動足腦筋以外，還推出了一系列新活動。春風松月樓與肯德基早餐聯名的首家快閃店——K記松悅館於9月28日亮相豫園商城外的舊校場集市。

店鋪的整體設計參照了古時的包子鋪，碩大的素菜包、蒸籠等造型元素十分吸睛，同時他們還結合了對當代年輕人生活壓力大、討厭急忙心態的洞察，圍繞“得闲飲茶，不如得闲喫早”的主題打造整體視覺和聯名新品：店名“松悅”既是春風松月樓的諧音，又寓意輕松愉悅。店內除了供應兩家中西品牌的共創新品、經典招牌美食以外，還有爲此次專屬打造的聯名文創產品等，讓遊客從步入的那一刻起就能感受到“松悅”的氛圍。

K記松悅館亮相舊校場集市

據春風松月樓相關負責人透露，此前他們通過與肯德基早餐上海地區率先合作推出了“菜包+咖啡”的早餐組合，讓他們找到了老字號鏈接年輕消費者的又一新方式，此次借中秋之機，雙方將進一步开展共創合作：聯名款素菜包將在肯德基全國8000多家线下門店陸續上市，並特別邀請“春風松月樓淨素菜包制作技藝”的非遺傳承人崔曉菁在多個城市的线下餐廳內舉辦親子非遺體驗活動，用面對面演繹非遺技藝、講述文化故事的方式播撒守護非遺文化的種子，也讓上海老字號的魅力滲透進更深圈層。

新民晚報記者 楊玉紅

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