蒸蛋這一道家常菜相信不少人都喫過,食材簡單製作又容易。(示意圖/取自freepik)

蒸水蛋這一道家常菜相信不少人都喫過,食材簡單製作又容易,蒸水蛋滑溜的口感配飯一流!但往往簡單的菜式越難做好,很多人都一定遇過雞蛋蒸得太熟,不但蒸水蛋表面出現蜂巢,還影響了口感。以下就同大家分享三個蒸水蛋的小祕訣,新手下廚都可以零失敗做出滑嫩蒸水蛋!

蒸水蛋祕訣

1.雞蛋興水的比例為1:1.5:即雞蛋1份,水1.5份,例如雞蛋是200毫升,則要加300毫升的水份(水或高湯都可)。

2.蛋液要去泡:打蛋漿時會產生很多空氣,蛋漿面層會起泡,泡一定要處理,否則蒸出來會像蜂巢一樣。通常做法是過篩隔走泡泡,可徹底清除所有泡,蛋液會更滑溜;又或者用匙羹舀起泡。

3.放入蒸爐前,要先蓋上錫紙戓保鮮紙:用錫紙或保鮮紙蓋著水蛋來蒸,可防止倒汗水跌下去,否則蛋面便會出現氣孔,像豆皮一樣,影響賣相。建議用錫紙,只要包好就不會,因為水份大重而下垂到蒸蛋表面。

1.花甲蒸水蛋

材料

1.雞蛋2隻
2.花甲半斤
3.雞湯250毫升

準備時間:1小時

烹調方式:蒸

難度:一顆星(至多五顆星)

1.花甲先以鹽水吐沙30分鐘。
2.花甲洗淨後,蒸至開口(約4分鐘),然後平放在碟子上備用。
3.打發雞蛋,過篩後倒入雞湯,一起攪拌均勻。
4.把蛋汁淋在花甲上,蓋上錫紙或保鮮紙,以中火蒸約10分鐘。

2.蝦仁豆腐蒸蛋

材料:

準備時間:1小時內

份量:4人以上

烹調方式:蒸

難度一顆星(至多五顆星)

1.蝦洗乾淨後加入胡椒粉和鹽拌勻。
2.豆腐切細粒,放入蒸碟中。
3.雞蛋加入鹽和水攪拌均勻,蛋液過篩後倒入碟中,再鋪上蝦仁。
4.封上保鮮紙後以中火蒸10-12分鐘,灑上蔥花。

3.粉絲肉碎蒸蛋

材料

1.雞蛋2隻
2.粉絲1束
3.
雞湯250毫升
4.
豬肉碎30克
5.
雞粉1茶匙
6.
蔥花適量

準備時間:1小時內

份量:4人以上

烹調方式:蒸

難度一顆星(至多五顆星)

1.粉絲泡軟
2.豬肉碎加入鹽、胡椒粉和生抽,醃10分鐘。
3.發雞蛋後,加入雞粉拌勻過篩。
4.蛋液加入水、粉絲及豬肉碎拌勻。
5.蓋上保鮮紙蒸約15分鐘。

本文經授權轉載自(原標題:新手零失敗完成!3大祕訣輕鬆做出完美滑溜蒸水蛋)

責任編輯/梁溶珈



標題:蒸蛋怎麼蒸才不會像月球表面?內行人曝零失敗蒸煮3步驟!保證滑嫩細緻無氣孔

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