炒苦瓜別只知道加鹹蛋！她加1物下鍋「大人小孩都愛喫」，又香又營養、食譜超簡單

記得，讀國小時只要一聽到餐桌上有「苦瓜」這道菜（不管是湯、炒、滷），光聞到苦瓜的味道就會讓我掩鼻奪門而逃，然後就是想盡辦法跟媽媽硬拗說不喫、不喫就是不喫！那時心裡想：到底是誰要喫這麼難喫食物啊！都叫「苦」瓜了還喫？我的天啊！不過，這些都在偶然的一次陰錯陽差喫下肚後，我對苦瓜這項食材整個改觀了！我非但喜歡喫苦瓜，甚至也為了要讓孩子也喜歡苦瓜特有的味道而試作出多種料理方式，就結果而言真的很不錯。

白玉苦瓜自2003年從台灣引進，因瓜色潔白如玉而有這樣的名稱。就在經過試種後，發現其適應性廣，比本地苦瓜易栽培管理，豐產性好，熟性也較早，作為一個苦瓜特色品種引進我區栽培，市場前景十分廣闊。苦瓜含苦瓜素（momordicine)，故帶苦味，煮後轉成苦甘味，有促進食慾、解渴、清涼、解勞、明目之效用。維生素Ｃ含量高，能促進骨骼、牙齒、血管之健康以及鐵質的吸收喔！

再來是丁香，說到這項食材可說營養價值非常非常高，根據研究紀錄顯示，每年農曆3月中旬，丁香魚都會成群迴遊到澎湖北海海域產卵，到了5月時，丁香魚就會稍微長大到3公分左右，俗稱「小丁」；6、7月，約7公分大小時稱為「中丁」；到了8月就是「大丁」。而魚夫們為了能確保丁香魚的新鮮度，漁民便會在船上把現撈的丁香魚給煮了，然後喫了？當然不是，而是等待回成後再把丁香曬成乾、再加工製成各式各樣不同口味的小魚乾。

丁香白玉苦瓜材料

● 白玉苦瓜一條（正常一般大小）

● 乾燥丁香魚適量（我選擇有點半乾燥且無調味的丁香）

● 青蔥一根

● 蒜頭多瓣

● 食用油（我選玄米油）

● 鹽巴適量、半小匙冰糖

丁香白玉苦瓜做法

步驟一、起油鍋

步驟二、煸香丁香魚乾，轉中小火，加入蒜末一起拌炒

步驟三、炒香後加入適量的糖、鹽巴繼續拌炒

步驟四、加入切好的苦瓜一起拌炒均勻

步驟五、加入蔥段、白高湯兩大匙蓋上鍋蓋悶煮至苦瓜熟軟（若水份不足再請自行加入白高湯，切勿燒焦囉！）

步驟六、苦瓜熟軟後試味道後即可上桌

這真是一道大人+小孩都愛的料理，小瑀哥五歲半時就已經肯喫苦瓜，不挑食，真是好孩子啊！

丁香魚炒苦瓜。（圖／方格子提供）

作者介紹｜四季

音樂，它不是聲音的藝術，而是時間的藝術。

責任編輯／邱苡瑄