馬鈴薯變綠可以喫嗎、能切掉就好嗎？農業部曝正確處理方式！用1招久放也不發芽

馬鈴薯不只好喫，營養價值也很高，是許多人喜愛的食材，不過，若馬鈴薯表皮變綠或是發芽還可以食用嗎？有毒嗎？該怎麼存放才能確保其新鮮度呢？對此，《YAHOO JAPAN》分享日本料理達人Papuchan分享幾個抑制馬鈴薯發芽的保存方法。

馬鈴薯變綠可以喫嗎、能切掉就好嗎？

除溫度及濕度外，「光線」也是重要因素，馬鈴薯如果長期曝曬在日光或螢光燈下，會產生一種叫「茄鹼（Solanine）」的毒素，會變成綠色。因此馬鈴薯不只發芽不能喫，當變綠時也可能已有毒素蔓延。

農業部曝正確處理方式

因此農業部建議，塊莖綠化的表皮會因日光中的紅光與藍光促使龍葵鹼之α-solanine與α-chaconine的合成與累積，發芽也會有龍葵鹼的累積，尤其以芽體與表皮綠色部位含量會較高，蒸煮炒炸等加熱方法均難以使它分解，如人體食用鮮重超過200mg／kg的龍葵鹼，則可能導致中毒，因此建議切除綠色部分再行烹調。

馬鈴薯該如何保存？用1招久放也不發芽

Papuchan建議，準備可以隔絕光線的「紙箱」或「紙袋」，並放入「馬鈴薯」和「蘋果」，依照1顆蘋果對應大約20顆馬鈴薯比例，並盡量選擇「陰涼乾燥處」存放（最好溫度低於10度），Papuchan也建議，蘋果釋放的乙烯氣體量會變少，效果也會下降，所以需定期更換新的蘋果。

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