慈溪人私藏的家常味！炒三絲這樣做，三碗米飯不夠喫

天氣熱起來了不知道喫些啥，總想喫點兒清口的，看到榨菜絲就覺得有了食欲，今天和大家分享一道 口感豐富，營養均衡的“家常炒三絲”，保證好看又下飯。

裏脊肉先切成薄片，再切成細絲，切得越細越好，如果想好切一些，可以放速凍裏先冷凍一下。

切好的肉絲泡入清水中，經過浸泡 可以去除 肉絲的血水，減少肉的腥味，使炒出的肉絲口感更鮮嫩，顏色更潔白， 泡出血水後使勁捏幹水。

在肉絲中加入適量 鹽、糖、 生抽、 料酒用手揉捏，讓肉絲入個底味 去去腥，再放勺 澱粉抓勻鎖住水分，最後 最後加油封住醃制 15 分鐘左右，這樣炒出來的肉絲能保持滑嫩的口感。

綠豆芽摘掉頭部和尾部，這樣處理過的豆芽看起來晶瑩剔透，煞是好看，放在盤裏備用。

榨菜我用的是備得福的，老牌子喫喫確實是好，沒有添加劑，榨菜絲都是去皮去筋的，一包一餐，倒出來就能用，簡直是太方便了。

寧波老字號

余姚備得福榨菜鮮絲

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拿一小把韭菜洗淨後切成段，這道菜裏韭菜是做爲小蔥來使用的，起到配色增香的作用。

白色、黃色、綠色都有了，再切上一段 紅椒作爲點綴吧，也能增加菜品的色彩和風味，將紅椒切成絲方便炒制。

准備就緒咱就开燒了，鍋熱後倒入冷油，裏脊肉倒下先定型，然後快速劃散炒至肉絲變色， 表面微微金黃，這時肉絲基本熟透，口感鮮嫩，盛起備用。

將榨菜絲倒入繼續翻炒片刻， 榨菜絲本身有一定的鹹味和香味，被熱氣一激能使其香味更加濃鬱。

倒入綠豆芽紅椒翻炒到斷生， 綠豆芽含水量高，快炒能減少水分的析出，保持其爽脆的質地，紅椒經過加熱後變得更紅豔，看品極佳。

撒入一小把韭菜炒到變色，放一點生抽，倒少許料酒，撒半勺味精，快速翻炒均勻，便 能保持鮮豔的顏色和脆嫩的口感。

出鍋裝盤，翠綠的韭菜段、鮮紅的紅椒絲星星點點撒在銀白的綠豆芽和淡黃的榨菜絲、淡紅的肉絲上，顏色搭配得像幅畫，看着就特別有食欲。

夾起一筷嘗嘗， 綠豆芽咬起來 “嘎吱嘎吱” 脆生生的，榨菜絲鹹鮮开胃，嚼着還有點韌勁，肉絲又滑又嫩，在嘴裏一抿都快化了。韭菜和紅椒絲也給整道菜添了股別樣的清香。

這份色香味俱佳的炒三絲怎么樣呢？ 食材搭配巧妙， 讓每樣食材都能發揮出最好的口感。喫起來清爽不油膩，不配白米飯都特別香，難怪讓人忍不住多喫幾口！

每天不知道喫什么菜？

標題：慈溪人私藏的家常味！炒三絲這樣做，三碗米飯不夠喫

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