大廚教你1招，炒豬肉又滑又嫩而不幹硬，新手一學就會

如今人們的經濟條件好了，基本上每天都少不了肉食，喫的最多的就是豬肉了。雖然說炒豬肉很簡單，可是簡單的小炒豬肉有很大的學問，掌握不好技巧，炒出來的豬肉會又老又柴，一點都不好喫……下面咱們就跟着大廚來學習一下炒豬肉的技巧吧，這樣炒出來的豬肉鮮嫩爽滑不老不柴，新手一學就會了。

豬肉是大家最不陌生的食材，豬肉可以搭配許多蔬菜來炒，比如洋蔥炒肉，青椒炒肉，木耳炒肉等等，其實只要不把豬肉炒老，喫起來不柴，那么隨便搭配什么食材來炒都是非常好喫的，所以炒豬肉的關鍵就是不能炒老……一起來學學炒肉的技巧吧。

炒肉要想好喫，盡量選用裏脊肉或通脊肉。买回來的肉不要着急炒，而是要先把豬肉用水清洗，這樣不但可以去除裏面的血水，起到去腥作用，還能提升豬肉的水分含量，這樣，炒出來的豬肉鮮嫩爽滑。

再者就是冰凍豬肉：很多人家裏买的肉多，喜歡放在冰箱裏面，下次是的時候需要解凍。這裏也有一個小妙招，那就是解凍的過程中把豬肉放在鹽水中解凍，可以加快解凍時間，同時也能保持肉的鮮嫩。切記不要用熱水解凍，熱水會破壞肉質，而且還容易產生對身體有害的物質。

再者炒之前，也要把豬肉先醃制一下。這樣才能保持肉的嫩滑，可是很多人炒菜時喜歡偷懶，少做了這一步，因此炒出來的豬肉也是又老又柴……

當然也可以先用啤酒把澱粉調稀，拌在肉片或肉絲上。這是因爲啤酒中的酶發揮作用，肉的蛋白質就會分解，可增加肉的鮮嫩程度，若用此法炒牛肉也是很理想的。

炒的時候，把鍋裏的油用大火燒制7、8成熱時改成小火，把醃制好的肉絲或肉片放進去煸炒，看到肉變色發白快速放入菜，用大火煸炒，起鍋前放入鹽及調料品，這樣菜熟了肉也剛剛熟，喫起來保證菜鮮肉嫩。切記的是，炒肉時要晚些加鹽，這樣可以減少肉的脫水量，炒出來的豬肉才會鮮嫩爽口，不老不柴。以上就是今天大廚分享的炒肉做法和技巧了，你們都學會了么？今天分享的內容到這裏就結束了，如果您有更好的意見，歡迎在評論區留言，感謝您的閱讀。

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