魚香肉絲是一道經典的川菜，以其獨特的魚香味道和嫩滑的肉質而聞名。正宗的重慶魚香肉絲只使用大蔥作爲配菜，而不添加其他配菜。炒得軟軟的大蔥，泡椒的辣，還有嫩滑且帶着魚香味兒的肉絲，真是下飯的絕佳選擇！具體做法如下：1. 選擇250克梅花肉，切成細絲。將肉絲用鹽、胡椒粉和少量水抓勻，然後加入玉米澱粉和水繼續抓勻，最後加入食用油抓勻，以鎖住水分，使肉絲炒制後更加嫩滑。2. 准備料汁：一勺生抽、小半勺老抽、兩勺醋、三勺半白糖。3. 熱鍋冷油，將肉絲快速滑散炒至變色後撈出備用，底油留在鍋中。4. 倒入泡椒、泡姜、大蒜炒出香味，加入小半勺豆瓣醬炒出紅油，然後加入大蔥段翻炒均勻。5. 倒入炒好的肉絲，翻炒均勻，加入料汁，最後加入澱粉水炒勻。在最後一步，可以根據個人口味調整糖和醋的比例。

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標題：魚香肉絲經典的川菜，以其獨特的魚香味道和嫩滑的肉質而聞名~

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