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在消費升級的浪潮中，高端現制酸奶曾經憑借新鮮、健康、個性化的特點，成爲飲品市場的 “寵兒”，備受資本熱捧和消費者青睞。然而，2024 年，風雲突變，食品安全、虛假宣傳、關店潮、資本看淡等諸多問題集中爆發。隨着2025年新春到來，氣溫逐漸走暖，高端現制酸奶又將迎來一場大战，是實現突圍，還是持續走低，面臨着更多的不確定性。

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隨着健康飲食理念的普及，消費者對酸奶的需求從基礎營養轉向功能性、個性化。高端現制酸奶通過“新鮮現制+健康配料+高顏值包裝”的差異化策略，精准擊中中高收入人群的痛點。

2020年，蘭熊鮮奶打響了高端現制酸奶融資的第一槍，順利拿到IDG 資本的 A 輪融資的“第一桶金”。被稱爲 “酸奶界愛馬仕” 的 Blueglass，在 2021 年憑借高端定位和獨特產品，成功獲得超 2 億元的 B 輪融資。僅2023 年一年，高端現制酸奶就吸引了大量資本湧入。據不完全統計，這一年公开披露的投融資事件多達 7 起，其中 3 起融資金額達千萬元級別，2 起爲億元級別，還有 2 起金額暫未披露 。

資本的大量投入，各品牌有足夠資源進行市場拓展、產品研發和營銷推廣，爲後續門店布局，和品牌營銷提供了較爲充足的資金支持。

以茉酸奶爲例，2019 年時品牌門店數量僅有幾十家，到 2023 年已增長至上千家。salud 撒露凍酸奶、藍熊鮮奶、Blueglass 酸奶及近兩年才創立的王子森林、K22酸奶草莓、gala yogurt加樂酸奶等網紅品牌的加入，更加劇了市場角逐的激烈性。據不完全統計，截至2023年底，全國現制酸奶品牌的門店數超過了2.3萬家。

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新玩家的不斷增加意味着老玩家的市場佔有率逐漸下滑，和茶飲市場一樣，各品牌似乎也沒有什么太好的辦法，卷價格成了大家共同的選擇。

茉酸奶在這方面的表現依然比較突出，但效果和反應卻很難讓人滿意。2024年3月，茉酸奶推出友好杯型，部分酸奶奶昔產品從原來的520g/杯，變成了420g/杯，價格也從原來的30元左右，降至20元左右。

短期內的降價策略確實吸引了部分對價格較爲敏感的消費者，門店客流量有所增長，但有消費者計算顯示，看似整體價格下降，但每克均價反而出現了輕微上漲。明降暗漲的手法也引發了社交平台上消費者的吐槽。

市場調研機構數據顯示，在大規模降價前，高端現制酸奶品牌的毛利率普遍在60%-70%。但隨着價格战持續，行業利潤空間被大幅壓縮，部分品牌毛利率降至30%以下。在一线城市商業中心，店鋪租金近年以平均每年10% - 15%的幅度持續上漲，酸奶制作所需的優質奶源、新鮮水果等原材料價格也不斷攀升，人工成本逐年增加。

以茉酸奶加盟條件爲例，要求門店面積在30㎡以上，扣除租金和轉讓費等加盟費用27萬元起步。以北京商業門店爲例，西單君太百貨、太陽宮凱德茂、朝陽合生匯、通州領展等同等面積的租金從6萬元-9萬元每月不等，加上原材料成本3-4萬元，人工成本3-4萬元，开業初期首筆營銷費用約6000元，每月公司會有各種大小活動，包括團購等，費用也很少低於1萬元，扣除這些運營成本後，門店盈利變得越來越難。

一位茉酸奶陸家嘴中心店的店員對媒體稱，茉酸奶陸家嘴中心店的前身爲八佰伴店，八佰伴店曾在去年7、8月間搬至此處开店，然而开店不到一年，這家門店在2024年6月底關閉前每天銷售僅100多杯，“經營情況不樂觀”。

一邊是成本不斷上漲，一邊是客流量持續下降，2024年關店現象在高端現制酸奶行業中日益嚴重。茉酸奶短短三個月在上海就關閉了 200 多家門店，藍熊鮮奶在半年內關閉近 50 家門店，佔其總門店數的 10% 左右。這些關閉的店鋪還主要集中在市場競爭激烈、租金高昂且客流量不穩定的商圈。但十分尷尬的是，這一類店鋪的客流量還是要比其他非核心商圈要高出不少。在非核心商圈門店，客流量減少的情況更爲明顯。

而作爲行業裏較早期的玩家 “一只酸奶牛”，在被新希望乳業收購後，因經營業績不佳，已被排除在新希望乳業 2024 年財報之外，其門店也在多地陸續關閉。

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2024年，在北京的食品安全檢查中，茉酸奶在10 個月內有 20 家門店被查出食品安全問題，新京報記者對北京三家茉酸奶門店臥底調查發現，這些門店涉嫌使用過期食材、篡改或遺漏效期標籤，以及存在偷工減料等食品問題。但這並非茉酸奶一家的問題，規模化程度低，生產標准化困難等問題，始終是縈繞在現制酸奶行業頭上的困境。

由於對奶源、水果等原材料品質要求高，許多品牌難以找到穩定供應商。一些品牌爲保證酸奶新鮮度和口感，堅持使用當天採購的新鮮水果，但在水果供應淡季，很難確保原材料充足供應。奶源供應也受地域和季節限制，部分地區奶源無法滿足品牌快速擴張需求，制約了品牌規模化發展。現制酸奶制作過程相對復雜，難以實現完全標准化生產。不同門店員工操作水平、設備條件等因素會影響產品品質和口感。酸奶的發酵時間、攪拌速度等工藝參數在不同門店可能存在差異，導致產品質量不穩定。據調查，消費者對現制酸奶產品質量不穩定的投訴率在 10% - 15% 左右。

現制酸奶行業同樣也陷入了茶飲行業同質化問題嚴重的困境。以近兩年風很大的牛油果飲品爲例，幾乎各家現制酸奶品牌都推出了相關產品，目前市場上高端現制酸奶產品主要集中在原味、草莓味、芒果味等常見口味，配料多爲水果、堅果、燕麥等常規食材，無論是從產品口味還是從配料上看，很難形成差異化競爭優勢。

同時，現制酸奶銷售受季節影響較大，夏季氣溫高，消費者對冷飲需求大，現制酸奶銷量明顯增加；冬季氣溫下降，消費者對冷飲需求減少，銷量大幅下滑。某高端現制酸奶品牌夏季月銷售額可達 50 - 100 萬元，冬季月銷售額可能僅爲 20 - 30 萬元，銷售季節性波動幅度達到 50% - 80%，給品牌經營帶來較大挑战。面對銷售季節性波動，部分品牌嘗試推出熱飲或暖酸奶等冬季特色產品，但效果不佳。一方面，消費者冬季喝酸奶的習慣尚未完全形成；另一方面，熱飲或暖酸奶口感和品質與冷飲相比存在差距，難以滿足消費者需求。

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高端現制酸奶初期憑借健康、顏值等獨特體驗吸引了部分高消費能力消費者，但隨着消費者對價格的敏感度逐年增加，市場調研顯示，60%的消費者認爲目前高端現制酸奶價格偏高，愿意在價格合理時選擇其他替代產品，如購买超市價格相對較低的瓶裝酸奶。

但同時，消費者對健康、個性化、多樣化的需求依然是持續主導現制酸奶市場發展的重要因素。低糖、低脂、高纖維的酸奶產品以及含有益生菌、膠原蛋白等特色成分的功能型酸奶，將受到更多消費者青睞。市場預測顯示，未來幾年健康功能型酸奶市場份額有望增長 20% - 30%，品牌如何緊跟消費趨勢，制定產品策略，可能在未來1-2年內出現比較大的調整。

高端現制酸奶憑借健康的理念，超高的顏值和逆天的價格，迅速成爲現制飲品市場一匹黑馬，但當資本熱潮退去，昔日的輝煌如過眼雲煙，老玩家的第二場淘汰賽已經开始，新品牌還在不斷湧入，唯有真正解決產品力、供應鏈、消費者信任等核心問題的品牌，才能穿越周期。未來，行業將告別“跑馬圈地”的粗放模式，轉向以用戶需求爲導向的精耕細作。誰能率先完成這場轉型，誰就能在下一個消費時代搶佔先機。

標題：酸奶界的“愛馬仕”正走下神壇

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