這種這小小的“芽”，健脾和胃、潤肺化痰！滇式喫法更美味~

春節的小尾巴還沒過去，大家享受豐盛美食的同時，是不是偶爾也會覺得有些油膩？此時，脆嫩爽口的 花生芽絕對是解膩的不二之選。

花生，大家都再熟悉不過，可對於它的另一種 “打开方式”—— 花生芽，大家又了解多少呢？

花生芽的養生功效

在中醫養生的理論中，冬季人體陽氣潛藏於內，飲食應當以溫熱滋補爲主，但又要防止過於燥熱。 花生芽非常契合冬季的養生需求。

1.健脾和胃、促消化

花生芽性平味甘，具有健脾和胃的功效。 對於 脾胃功能較弱、時常感到食欲不振、消化不良的人群來說，適量食用花生芽，能夠有效地促進脾胃的運化功能，增強食欲，讓身體更好地吸收營養。

同時， 花生芽富含膳食纖維，有助於促進腸道蠕動，清理腸道內的垃圾和毒素，預防便祕，維護腸道的正常功能，對腸道健康有着積極的促進作用。

2.潤肺化痰

花生芽還具備潤肺化痰的作用。它能夠滋潤肺部，緩解因肺燥引起的咳嗽、咳痰等不適症狀，幫助肺部保持清爽舒適的狀態。在幹燥的季節，食用花生芽是呵護肺部健康的不錯選擇。

3.營養豐富

從營養成分的角度來看，花生芽富含蛋白質、維生素C、維生素E以及多種礦物質，如鈣、鐵、鋅等。蛋白質是身體的重要組成部分，有助於維持身體的正常運轉和修復組織；維生素C能增強人體免疫力，抵御外界病菌的侵襲；維生素E具有抗氧化作用，能夠延緩細胞衰老；豐富的礦物質則對骨骼發育、血液循環等身體機能起着不可或缺的作用。

雲南人的特色食用方式

清炒：清炒花生芽是一道簡單又美味的家常菜。先將花生芽洗淨，鍋中熱油，放入蒜末爆香，再加入花生芽快速翻炒。期間加入適量的鹽、生抽調味，大火快炒2-3分鐘，一盤清香爽口的清炒花生芽就出鍋了，口感鮮嫩，營養豐富。

涼拌：把花生芽洗淨後，放入开水中焯燙1-2分鐘，撈出過涼水，瀝幹水分。接着，根據個人口味加入生抽、香醋、白糖、香油、辣椒油、蒜末等調料拌勻。喜歡喫香菜和蔥花的朋友，還可以撒上一些作爲點綴，一道涼拌花生芽，酸辣开胃，是餐桌上的絕佳選擇。

煮湯：花生芽可以和排骨、雞肉等一起煮湯。將肉類先燉煮至半熟，再放入花生芽繼續煮15-20分鐘。花生芽吸收了肉的鮮美湯汁，使湯的味道更加醇厚，同時也增添了一份獨特的清香，營養又美味。

涮火鍋：在喫火鍋時，花生芽也是不錯的涮菜選擇。將花生芽放入滾燙的火鍋中，稍微涮煮片刻，待其稍微變軟即可撈出。此時的花生芽既吸收了火鍋底料的濃鬱味道，又保留了自身的鮮嫩口感，別有一番風味。

如何選購和保存花生芽

花生芽的芽體細長，一般能長到3-10釐米，通體潔白如玉，透着鮮嫩的質感。豆瓣呈淡黃色，飽滿而富有光澤。湊近細聞，有一股淡淡的花生清香，十分宜人。口感上，花生芽爽脆多汁，既有豆芽的鮮嫩，又帶着花生特有的醇厚，入口嚼動，汁水在齒間迸發，讓人回味無窮。

選購花生芽時，要挑選芽體粗壯、潔白，無損傷、無異味的。芽體頂部的豆瓣完整、色澤鮮豔爲佳。用手輕輕觸摸，感覺有一定的韌性，且質地脆嫩的花生芽更爲新鮮。

保存花生芽時，可將其用保鮮膜包裹好，放在陰涼通風處，這樣能保存1-2天。如果想要保存更久，可以將花生芽放入冰箱冷藏，溫度設置在2-5℃左右，這樣一般能保存3-5天。

需要注意的是，取出冷藏的花生芽後，要讓其回溫一段時間再進行烹飪，以免影響口感。

來源：昆明市中醫醫院/雲南中醫藥大學第三附屬醫院

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