蒸肉餅是一道非常普通的家常菜。可是別看它普通哦，要蒸出來的肉餅好喫，肉質嫩滑還是有一點點小技巧的。今天小編就和大家分享一下這道菜的做法~

【蒸肉餅】

【材料】脢頭肉500克（豬的背後近頸的位置，該部位比較嫩滑，沒有筋，不會粘牙），雲耳5片（滑口），黑木耳5片（吸收水分），土魷1條（鮮味），馬蹄4個（爽口），雞蛋1只。

材料處理：

馬蹄去皮切碎，土魷去掉表面那層膜切丁，木耳，雲耳泡發後，木耳剁碎，雲耳切片（不要切碎），脢頭肉剁碎備用。（不要剁成泥，這樣會導致肉質失去口感）

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【做法】

1、先放土魷粒，然後放入馬蹄粒，雲耳，木耳攪拌均勻，最後加1湯匙水，1只雞蛋攪拌均勻（目的讓蒸出來的肉質嫩滑，松軟）。調味：1勺糖（提鮮，讓肉質更軟），生粉2勺，2湯匙花生油（讓肉質更滑）。用筷子順一個方向攪拌均勻。最後加一勺鹽，1湯匙生抽，攪拌均勻即可。（注意不要把肉攪拌成膠，成膠後的肉蒸出來口感很硬）

2、把調好味道的肉放入盤中。（周圍比較厚，中間比較薄，因爲蒸的時候中間比較難熟）

3、大火蒸10分鐘，蒸至3分鐘時，打开鍋蓋，疏氣。然後蓋上蓋子繼續蒸。

4、10分鐘後出鍋，表面淋上生抽（味道夠了也可以不淋生抽），一道美味下飯的蒸肉餅就完成咯~~香噴噴的很下飯。

小貼士：

1、豬肉一定要選脢頭肉，這個位置的肉有瘦中帶肥，蒸出的肉餅滑嫩非常，適合蒸肉餅。我买的肉肥肉不夠，所以出來的效果不是太好。

2、搓肉餅的時候加入適量的水分和蛋液有助於肉餅保持松軟。假如豬肉比較少，可以放半只雞蛋。

3、鋪肉餅的時候，中間薄，周邊後。因爲中間比較難熟。

補充說明：就是醃制豬肉的醬料大家一定要按照豬肉的分量調整。不要下太多，鹽，糖要少，要肉質更滑可以適當多點油，生粉可以鎖住醬汁的味道，還有鎖水的作用。但也不要太多，要適可而止。具體大家在家多蒸幾次心中就有底了。


標題：肉餅這樣蒸，鮮香入味，嫩滑多汁特下飯

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