連鎖餐企也入局，社區食堂又行了？

文｜紅餐網周沫

文｜紅餐網周沫

連鎖快餐品牌真功夫連推4家社區飯堂，一度沉寂的社區食堂又行了？

01.套餐低至7元一份！真功夫連推4家社區飯堂

11月6日中午11：30左右，紅餐網來到了位於廣州南沙萬食匯一樓的真功夫店。

這也是真功夫聯合南沙街道打造的4家長者飯堂中的一家，11月1日正式掛牌運營。

從門店外形上看，這家真功夫長者飯堂，除了在玻璃門上張貼了長者飯堂的標識以及供餐時間外（午餐10:30-12：00，晚餐16:00-17:30），門頭、品牌logo、裝修風格等，與其他真功夫門店別無二致。

△圖片來源：紅餐網攝

紅餐網進入店內，將近12點，用餐的老人已經不多，大部分都是在周邊上班的白領以及帶着孩子來喫飯的寶媽。

這家真功夫長者飯堂推出了8款長者優惠套餐，價格在17-25元，通常包含一葷一素一湯再加上主食米飯。套餐裏的菜品以真功夫的經典蒸菜爲主，比如蒸蛋、冬菇肉餅、冬菇雞腿肉等，口味相對清淡。

正在就餐的張大爺（化名）表示，自己是一位退休公務員，平時和老伴兩人多是在社區周邊的長者食堂解決午餐和晚餐問題。

“聽說真功夫也开放長者飯堂了，特地過來試試。”張大爺說道。

根據店內張貼的長者飯堂補貼標准，針對60周歲及以上長者，對應不同的戶籍標准，提供三種類型的補貼。

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△圖片來源：紅餐網攝

按照最高補貼10元的標准，符合條件的長者，最少花7元便可享受到一份葷素搭配的套餐，店內還有一名社區工作人員，爲前來消費的老人解疑答惑。

真功夫萬食匯店一店員告訴紅餐網，這家店开業至今已有三年多，升級爲長者飯堂不到一周時間，符合補貼標准的長者，規定時間內進店消費，均可享受優惠。不過，目前該門店僅爲長者提供堂食服務，暫未开通外賣到家或线上下單到店自提等服務。

紅餐網留意到，這家真功夫門店除了爲老人提供優惠餐食之外，也正常對外營業，與真功夫其他門店一樣，提供8大類、超過30種菜品，涵蓋了湯粉面、雲吞、小喫、時蔬、蒸菜、蒸湯、蒸飯和飲品等，售價也沒有差別。

△ 圖片來源：紅餐網攝

02.連鎖餐飲企業入局，社區食堂又行了？

結合紅餐網此次實地探訪來看，真功夫此次試水長者飯堂，更像是餐廳原本經營基礎上的一項“增值業務”，通過與政府合作，進一步拓展消費客群。

事實上，長者飯堂建設之初，主要目的是爲了解決高齡老人、失能半失能老人以及獨居老人等群體日常面臨的喫飯難題。由於這類飯堂兼具兜底性與普惠性，一方面吸引了不少年輕的消費群體，也逐漸擴展成爲面向全年齡段的社區食堂；另一方面，自身的經營壓力一直比較大。

公开數據顯示，2023年新注冊的各類社區食堂超過1700家，與此同時，部分食堂陷入運營困境。國家統計局北京調查總隊曾對40家老年餐桌機構开展典型調研，結果顯示，有55%的食堂經營機構表示，餐費價格很難與成本同步，虧損缺口有加大趨勢。

△ 圖片來源：紅餐網攝

連鎖餐飲企業入局，則是在其原本商業化運營的基礎上增加公益屬性，對於解決社區食堂依賴政府補貼，自身造血能力弱，很難持久經營的問題，提供了新思路。

“此前不少企業做社區食堂，大多是奔着政府補貼去的，走的多是公益路线，選址、產品等方面不是特別專業，客群單一，所以壽命普遍不長，而這些連鎖餐飲品牌在產品、門店經營、選址等方面更成熟，也有利於社區食堂的長久經營。”紅餐網專欄作者翟彬分析道。

紅餐網留意到，以真功夫的4家長者飯堂爲例，都是已經穩定經營一段時間的門店，且背靠一些大型社區，消費群體也比較豐富。比如萬食匯店，周邊有越秀·濱海雋城、豐庭花園、越秀·濱海御城、碧桂園豪庭等成熟社區。

△圖片來源：紅餐網攝

從長者飯堂的开放時間上看，避开了午、晚高峰期，選擇在相對清闲的時間段服務老人群體，也不會給門店運營帶來更多的成本。

再加上，真功夫的菜式大都是以清蒸、清燉、燙煮爲主，口味比較清淡，與老年群體也相對吻合，不需要重新設計菜單，另起爐竈，增加額外的成本。

翟彬表示，現在餐飲市場競爭激烈，連鎖餐企本身面臨比較大的生存壓力，如果政府愿意將這部分補貼讓利給連鎖品牌，而連鎖餐飲店僅在原店基礎上拓展社區食堂業務，不需要額外投入太多運營成本，又能解決老人就餐難的問題，這是一種雙贏。

03.可早茶、可遛娃、可購物……社區食堂大變樣

除了連鎖餐企增加長者食堂業務之外，近年來，不少社區食堂積極探索商業化運營，擴大覆蓋人群、提升經營效率等。

比如，今年9月，杭州拱野區東新園小區內一社區食堂，除了爲老年人提供三餐外，還提供了寶寶餐。

上海奉賢區推出了社區長者食堂延伸服務，爲騎手們解決喫飯難等問題。在外賣比較繁忙，或者外賣員途徑較多的地區，爲騎手提供10-15元的優惠套餐。

再比如位於杭州湖濱商圈青年路上的青鄰食堂，中午以售賣小碗菜爲主，並爲老年人提供優惠餐食，晚上調整爲常規餐飲店點菜模式，正常對外營業。

還有社區食堂通過拓展營業時段來增加收入。比如廣州荔灣區的一家社區食堂开設早茶服務，提供2元茶位費、3元的炸春卷以及5元兩個的招牌蝦餃等優惠。

此外，爲解決運營效率低、經營成本高等問題，也有社區食堂引入炒菜機器人、打飯機器人等智能設備。

除了探索商業化運營，一些社區食堂正逐漸從單一的餐飲服務場所轉型爲多功能的社區生活中心。

比如廣州越秀區六榕街盤福社區將“社區飯堂”和“暖心驛站”聯合運營，社區飯堂提供餐食，滿足周邊居民的餐飲需求。暖心驛站則提供歇腳休息、應急救治、熱食喝水、簡便充電等基礎服務。