秋季，喫大魚大肉，不如喫“這菜”，解饞开胃，一家人都愛喫

秋季，喫大魚大肉，不如喫“這菜”，解饞开胃，一家人都愛喫

秋季，隨着天氣逐漸轉涼，人們的食欲也开始變得旺盛起來。在這個時節，很多人會選擇大魚大肉來貼秋膘，但其實，有一種菜，不僅營養豐富，而且做法多樣，解饞开胃，那就是——茄子！

茄子是秋季的時令蔬菜之一，它口感軟糯，富含維生素、礦物質和膳食纖維等營養成分。而且，茄子的價格實惠，是餐桌上的常客。今天，就爲大家分享茄子的 6 種美味做法，讓您和家人在秋季盡情享受美食的樂趣。

一、魚香茄子

魚香茄子是一道經典的川菜，以其濃鬱的魚香味和軟糯的口感而深受大家喜愛。

所需食材：茄子、青椒、紅椒、蔥姜蒜、豆瓣醬、鹽、糖、醋、生抽、澱粉、料酒、食用油

制作步驟：

1. 茄子洗淨切成條，放入鹽水中浸泡 10 分鐘，防止變色。青椒、紅椒切成絲，蔥姜蒜切末備用。

2. 碗中加入鹽、糖、醋、生抽、澱粉、料酒，攪拌均勻，制成魚香汁。

3. 鍋中倒入適量食用油，油熱後放入茄子炸至變軟，撈出控油。

4. 鍋中留底油，放入蔥姜蒜末和豆瓣醬炒香，加入青椒、紅椒絲翻炒均勻。

5. 放入炸好的茄子，倒入魚香汁，翻炒至湯汁濃稠，即可出鍋。

二、肉末茄子

肉末茄子是一道非常下飯的家常菜，茄子吸收了肉末的香味，讓人食欲大增。

所需食材：茄子、豬肉末、蔥姜蒜、豆瓣醬、鹽、生抽、料酒、澱粉、食用油

制作步驟：

1. 茄子洗淨切成條，放入蒸鍋中蒸 10 分鐘，取出晾涼。豬肉末加入鹽、生抽、料酒、澱粉，攪拌均勻，醃制 10 分鐘。蔥姜蒜切末備用。

2. 鍋中倒入適量食用油，油熱後放入蔥姜蒜末炒香，加入豆瓣醬炒出紅油。

3. 放入醃制好的肉末煸炒至變色，加入蒸好的茄子翻炒均勻。

4. 加入適量清水，煮至湯汁濃稠，即可出鍋。

三、地三鮮

地三鮮是一道東北傳統名菜，由茄子、土豆和青椒三種食材搭配而成，口感鮮美，營養豐富。

所需食材：茄子、土豆、青椒、蔥姜蒜、鹽、糖、生抽、澱粉、食用油

制作步驟：

1. 茄子、土豆去皮切成塊，青椒切成塊，蔥姜蒜切末備用。

2. 茄子塊表面裹上一層澱粉，放入油鍋中炸至金黃色，撈出控油。

3. 土豆塊放入油鍋中炸至表面金黃，撈出控油。

4. 鍋中留底油，放入蔥姜蒜末炒香，加入青椒塊翻炒均勻。

5. 放入炸好的茄子和土豆塊，加入鹽、糖、生抽，翻炒均勻，即可出鍋。

四、蒜泥茄子

蒜泥茄子做法簡單，口感清爽，是秋季餐桌上的一道爽口小菜。

所需食材：茄子、大蒜、鹽、生抽、香油、雞精

制作步驟：

1. 茄子洗淨切成條，放入蒸鍋中蒸 15 分鐘，取出晾涼。

2. 大蒜搗成蒜泥，加入鹽、生抽、香油、雞精，攪拌均勻，制成蒜泥汁。

3. 將蒜泥汁澆在蒸好的茄子上，攪拌均勻，即可食用。

五、茄子煲

茄子煲是一道熱氣騰騰的美味佳餚，適合在秋季寒冷的日子裏享用。

所需食材：茄子、五花肉、香菇、蔥姜蒜、鹽、生抽、老抽、蠔油、料酒、澱粉、食用油

制作步驟：

1. 茄子洗淨切成條，放入鹽水中浸泡 10 分鐘，防止變色。五花肉切成末，香菇泡發後切成絲，蔥姜蒜切末備用。

2. 茄子條表面裹上一層澱粉，放入油鍋中炸至金黃色，撈出控油。

3. 鍋中留底油，放入蔥姜蒜末炒香，加入五花肉末煸炒至變色，加入香菇絲翻炒均勻。

4. 加入炸好的茄子條，倒入適量清水，加入鹽、生抽、老抽、蠔油、料酒，煮至湯汁濃稠。

5. 將煮好的茄子倒入砂鍋中，小火燜煮 5 分鐘，即可出鍋。

六、烤茄子

烤茄子是一道街頭小喫，在家也可以輕松制作，味道絲毫不輸外面賣的。

所需食材：茄子、大蒜、小米椒、鹽、生抽、蠔油、孜然粉、食用油

制作步驟：

1. 茄子洗淨，表面刷一層食用油，放入烤箱中，200 度烤 20 分鐘。

2. 大蒜和小米椒切末，放入碗中，加入鹽、生抽、蠔油、孜然粉，攪拌均勻，制成蒜蓉醬。

3. 烤好的茄子從中間劃开，不要切斷，鋪上蒜蓉醬，再次放入烤箱中，200 度烤 10 分鐘，即可取出食用。

以上就是茄子的 6 種做法，每一種都美味可口，解饞开胃。秋季，不妨多給家人做一些茄子，讓他們在享受美食的同時，也能收獲健康！

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