走過11屆，從秋釀大典看“古井”向“新古井”走來

來源：微酒傳媒

文 | 張強

2014年，古井在白露前後秋釀的傳統文化禮典以开釀大典的形式固化下來，用創新的文化表達，在行業中掀起了一股經久不息的秋釀潮流。

而今年，已經是古井秋季开釀大典舉辦的第十一屆。古井秋季开釀大典也成爲行業關注、解讀、發散的重點活動。

9月12日，2024第十一屆古井貢酒·年份原漿秋季开釀大典在亳州舉行。亳州、武漢、明光三大基地同步开釀。

亳州市委市政府領導、國際蒸餾行業嘉賓、白酒行業專家及來自全國的各界朋友相聚酒城亳州，共襄古井秋季开釀盛會。

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走過11屆，看古井秋釀的三大特別之處

秋季开釀大典絕對是古井每年的大事。

作爲中國老八大名酒、中華第一貢酒，古井一直以來都是業內矚目的核心焦點。

從春分到白露，十二個節氣的等待，秋季开釀大典的舉行，意味着沉睡了180多天的釀酒生產线重新激活，標志着古井一年一度秋釀生產啓動。

這不僅是古井傳承千年的釀造技藝，也是打造美酒品質的核心祕訣。

在微酒看來，今年的秋季开釀大典有三大比較突出的特點：

首先，文化傳承與儀式感；

古井秋釀大典，這一傳統儀式不僅體現了古井人對釀酒工藝的尊重，也傳承了中國悠久的酒文化。

秋季开釀大典上，开窖吉時、祭祀酒神、开窖出酒、非遺釀造工藝傳承人拜師儀式、回敬父母等多個環節，每一項流程都充滿了儀式感。

這一系列傳統儀式不僅是對自然的感恩，也是對祖先的追憶，更是對古井貢酒千年酒脈的傳承與弘揚，展現了古井人對天地的敬畏之心。

其次，品質與工藝的展示；

古井秋釀大典的亮點之一，莫過於其獨特的“壓池子”工藝。

在夏季高溫時節，古井貢酒會選擇封壓窖池一段時間，給予酒醅充足的發酵時間。180天的超長發酵周期，窖池內的微生物保持活躍，酒醅在緩慢而充分的發酵過程中，逐漸轉化爲醇厚豐滿的酒體。

當仲秋時節來臨，天氣微涼，微生物活動趨於穩定，此時开窖取酒，便能得到一年中品質最佳的秋釀頭酒。

最後，品牌提升與市場拓展；

古井秋季开釀大典作爲古井年度最重要的儀式之一，吸引了衆多消費者和媒體的關注。這一活動不僅提升了古井品牌的知名度和美譽度，也增強了消費者對古井酒的認同感和忠誠度。

通過秋季开釀大典這一平台，古井可以向全國乃至全球的消費者展示其獨特的酒文化和釀酒工藝，從而進一步拓展其市場份額。

同時，秋季开釀大典也促進了古井與經銷商、消費者之間的互動交流，爲古井的市場拓展奠定了堅實的基礎。

在傳承與創新中，看古井名酒的品質擔當

在傳承中創新，在創新中傳承，這是中國白酒的發展之道。

秋季开釀大典上，在品質求真的道路上，古井貢酒一直堅持傳承與創新並重，用科技創新賦能品質提升，守住了非遺酒香。

面對新時代，古井集團全面落實“六一战略”，聚力建設“華夏酒城”，“三品五香”各美其美，“四梁八柱”根深地固。

中國白酒健康研究院、古井貢酒·年份原漿糧食研究院、古井貢酒·年份原漿品質研究院和古井貢酒·年份原漿文化研究院，聚集相關領域專家學者和科研機構，爲古井貢酒提供科技與人文的能力支撐。

古井智能園區、古井中國白酒科普館、古井貢酒透明工廠……古井貢酒通過一系列科技創新舉措。描繪出一幅產業智能化、品質可視化，體驗場景化的美好畫卷。

古井貢酒始終以“三品工程”爲核心，堅持“品質求真”，用心釀造每一瓶好酒，從一粒糧到一滴酒全生命周期質量體系，實現了“智控”對“品控”的賦能，讓數字產生酒香。

承與科技並舉，這無疑將助力古井貢酒品質自內而外立信於消費者。

念念不忘，必有反響，現場推出產自國保明代窖池的3壇2024年秋釀頭酒，在秋釀大典被嘉賓們以810萬元成交。

同時，古井貢酒憑借其卓越品質，成功吸引了頭部電商平台京東的矚目關注。雙方合作舉辦定制古窖池封窖儀式，並开設陳年老酒館，彰顯古井貢酒在電商領域的廣泛影響力與高端品牌形象。

在傳承古井貢酒千年的釀造技藝的同時，積極結合現代科技，這是名酒企業的擔當，更是中國白酒產業以科技創新持續邁進的傑出典範。

國際蒸餾酒技術高峰論壇永久落戶，古井國際化進入新階段

作爲較早探索白酒國際化的中國名酒企業，古井的國際化步伐起步早、速度快，並且已經持續了幾十年的時間。

在古井秋釀大典期間，第五屆以“智能制造綠色釀造”爲主題的國際蒸餾酒技術高峰論壇在古井隆重舉行，這無疑爲古井的國際化進程增添了新的篇章。

有人說，這次論壇的舉辦標志着古井的國際化战略從“走出去”邁向了“引進來”的新階段。

國際蒸餾酒技術高峰論壇作爲行業前沿技術交流的國際平台，匯聚了全球蒸餾酒行業的頂尖專家及領軍人才，开展最高端的技術對話。

▲古井集團黨委書記、董事長梁金輝

本次論壇吸引了衆多國際嘉賓的參與，包括國際釀造與蒸餾酒研究院、美國釀造化學家協會、蘇格蘭威士忌研究院、法國幹邑管理局、俄羅斯伏特加研究中心、愛爾蘭威士忌協會、國際葡萄與葡萄酒組織、韓國食品研究所等機構的代表，以及哈佛大學、劍橋大學、牛津大學、荷蘭瓦赫寧根大學、英國諾丁漢大學、倫敦大學學院、英國赫瑞瓦特大學等世界知名學府的學者。

在論壇期間，古井與國際嘉賓們圍繞“智能制造與ESG战略”、“釀造技術與貯存研究”、“當代消費神經科學的前景與陷阱”等行業焦點話題進行了深入的交流和探討。這些交流不僅提升了中國白酒的國際知名度及影響力，也爲古井帶來了更多的國際合作機會和發展空間。