晚餐，配上這道下飯菜，鹹香入味，上桌被搶光，連菜汁都喫到不剩
夏季高溫天氣，家人的食欲變差了不少，爲了提起家人喫飯的興致，我可算是下足了功夫，每天的晚餐都會准備一道开胃下飯菜，既有涼拌菜，也有口味偏辣的炒菜。要說家人最喜歡的一道下飯菜，當屬這道“线椒炒雞腿肉”，辣辣的口味刺激家人的味蕾，再配上細嫩鹹香的雞腿肉，實在太香了！這道菜剛端上桌，就被家人搶光，連菜汁都喫到不剩。
夏天的下飯菜跟冬天的下飯菜不同，冬天硬菜偏多，但夏季炎熱不適合太過油膩的菜餚，所以家常小炒更適合夏天喫。我這次專門挑雞腿肉來炒，相比豬肉，雞腿肉的油脂少一些，同時雞腿肉富含蛋白質和各種微量元素，可以補充人體出汗流失的營養。另外雞腿肉整只雞中最好喫的一個部位，它的肉質細嫩偏多，價格比雞翅便宜一半，好喫又劃算。
做這道线椒炒雞腿肉，食材和做法都簡單，主食材只需要线椒和雞腿肉，大約15-20分鐘就能炒好。很多人在炒雞腿肉時，擔心自己炒出來的雞腿肉質柴且腥味重，其實我在做這道菜時，有兩個小技巧，第一個小技巧是提前醃制雞腿肉，雞腿肉中加入蛋清、澱粉、料酒和其他配料醃制10分鐘，這一步能起到嫩肉和去除部分腥味的作用。第二個小技巧是炒雞腿肉時，加入姜蒜、豆豉和辣椒，可以徹底去除雞腿肉的腥味，炒出來的雞腿肉香辣下飯，光是看着就流口水。
【线椒炒雞腿肉】
食材：雞腿3個、线椒2個、小米椒3個、豆豉適量、姜1塊、大蒜2個、雞蛋1個。
配料：十三香、料酒、澱粉、醬油、蠔油、鹽、食用油。
第一步：线椒和小米椒切圈兒，姜去皮後切姜末，大蒜剝皮後切成蒜末，豆豉洗淨備用。
第二步：雞腿去骨後切成大丁，加入十三香、鹽、料酒、澱粉和蛋清，抓勻後醃制10分鐘。
第三步：鍋裏倒入食用油燒至五成熱，然後倒入雞腿肉丁油炸至微微變黃撈出。
第四步：鍋裏留底油，放入姜蒜和豆豉炒出香味。
第五步：倒入滑過油的雞丁，加入蠔油和適量醬油炒勻。
第六步：出鍋前放入线椒和小米椒，翻炒至斷青就可以出鍋了。
夏季高溫天氣，家人食欲大大降低，所以我經常會做一些开胃的下飯菜給家人喫，比如這道线椒炒雞腿肉，香辣又下飯，食材和做法都簡單，一上桌就被家人搶光，連菜汁都喫到不剩。
喵喵的小嘮叨：一、雞腿肉丁加入澱粉和蛋清醃制，可以達到嫩肉作用，不過澱粉不要放太多，否則炒雞丁容易糊。二、喜歡喫辣的小夥伴，辣椒可以跟姜蒜一起入鍋，炒出來的雞丁口味更辣。
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