東北人引以爲傲的5大下酒菜,南方網友:看着簡單,實則美味可口
不知不覺間2023年已經過半,已經來到了一年之中最熱的七月,不過對於東北大部分地區來說,這個季節除了白天太陽出來後比較炎熱外,早晚還是比較涼爽的。
每年一到夏季隨着晝長夜短的到來,人們都喜歡晚上出門納涼休闲,而邀上三五好友喝點酒,共度這炎炎夏日,更是一件特別輕松愜意的事。
喝酒的時候自然少不了下酒菜,夏季裏東北人引以爲傲的5大下酒菜,喫過的南方網友,都會評論:看着簡單,實則美味下酒。
1、東北大拉皮
東北大拉皮是東北最負盛名的經典涼菜,這菜選用的是用綠豆澱粉制作的拉皮,然後搭配幾種時蔬拌制而成。
衡量東北大拉皮做的是否地道,主要是看調味中除了芝麻醬以外,還有一味調料是必不可少的,就是嗆鼻子的芥末。
這樣的一道菜上桌一拌,讓每一種食材都粘裹上麻醬的醬汁,入口後酸、香、辣、嗆、鮮,這五味匯聚在一起,在炎炎的夏日裏來上一口,清口解膩又开胃。
2、薰醬拼盤
東北因爲地理位置的優勢,這裏盛產各種樹木,用樹木的枝子來制作薰醬食品,一直是東北人的傳統。
東北的薰醬都是選用先滷後薰的工藝,把食材滷到軟爛入味,然後再用果木或帶有香味的樹木來薰,這樣制作出來的薰醬食品滋味的層次感特別豐富,而且富有果木那原始的香味。
東北的薰醬熟食店很多,而且很多都是經營多年的老字號,如果手藝和味道不行的薰醬店,在東北根本站不住腳。
夏季裏喝酒挑上幾種薰醬,讓老板給切一切拼成一盤,這菜就是夏季裏東北人超愛的下酒好菜。
3、老醋六樣
老醋六樣這菜在東北任何一家飯店都有售賣,不過有的店會變成拌三丁,不過口味上一定要老醋的酸香,以及回味中的一絲甜味。
老醋六樣一般選擇的都是應季時蔬,比如黃瓜、圓蔥和青椒等,其中花生米和松花蛋也是少不了的,這樣的菜來上一盤,幾種食材各有各的味道和口感,酸香解膩又开胃,特別適合朋友間的小酌。
4、東北大拌菜
東北大拌菜其實是從拌白菜心這道下酒菜演變而來的,裏面畫龍點睛的食材就是經過熱油炸的酥酥的土豆絲。
這道菜可以用白菜心做主料,也可以用豆芽等應季常見時蔬爲主料,而且可以自由添加食材,比如肉絲、小魚幹和粉絲等,但是一般食材不能少於四種,否則就不能稱之爲大拌菜。
這菜的調味上講究突出醋香味,以及要帶那么一點辣,否則就是廚師操作失誤,會被食客所笑話的。
5、幹煸蠶蛹
東北的養蠶業特別發達,因此蠶蛹這種高蛋白食材也成了東北人餐桌上的美味。
幹煸蠶蛹這道菜是東北飯店的廚師必須要會的一道菜,這菜講究成菜後皮酥肉嫩,入口後連蠶蛹的皮都能嚼喫,喫後不吐渣是最完美的,因此制作這道菜對於火候的要求還是很高的。
由於蠶蛹不太容易入味,所以一般調味上都會來點辣椒,這樣這菜喫起來幹香酥脆,微辣中透着香,一口蠶蛹一口小酒,這菜除了比花生米貴以外,不論味道、營養和口感都要遠超花生米。
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