奶奶醃制“黴豆腐”配方，這幾種食材很重要，“起...

奶奶醃制“黴豆腐”配方，這幾種食材很重要，“起黴快”鹹香下飯。對於在以前那樣一個舊社會當中，人們也都是完全沒有冰箱的存在，而且對於他們也都是要怎樣才能夠保存自己做出來的這些美食呢，所以爲了能夠保存食物，大家也都是想盡了各種各樣的一些辦法，而且最後卻發現將食物發酵或者試驗一下的話，那么這樣一來保存起來就會更加的美味了，而且還能夠給食物帶來別樣的一些風味，所以慢慢的人們也就會發現發酵的一些食物，它的味道還真的是有着很大的特點呀，但對於那些不習慣的人來說，可能一定會覺得這個味道實在是有一些太難喫了，而且對於今天給大家說的這樣一個食物也就是黴豆腐。雖然對於這個菜。制作起來，也是相當的簡單而且材料也是通常會知道的，但是如果想要讓它更加好喫入味的話，卻有着更多的一些要注重的細節。

其實對於很多的人，他們也都是完全沒有喫過黴豆腐，所以一开始喫的時候根本也都不知道怎樣喫，它才是更加美味的，其實對於很多的人，他們也都不知道喫這種發黴的東西，而且對於磨豆腐看上去的樣子還真的讓人覺得有一些太奇怪了呀，但聞起來的味道還是特別的香，一旦喫過它的口感，智慧就會慢慢的喜歡上了，而且在那個時候也就像是喫臭豆腐一樣，聞起來臭喫起來香，所以沒豆腐喫起來還會有一些嘛，而且還會有一些辣辣的感覺，但如果可以和着飯來喫的話，其實對於香味也就會變得更加濃厚而且咬上一口感覺也就能夠喫上一大碗飯了。

就像是這樣一個制作豆腐的方法，也就是最出名的地方在四川了，而且對於味道做出來也是相當的美味，藏起來的話還會有一些微微的辣味，因爲對於他主要也就是會採用辣椒面，而且對於制作的過程也是相當的繁瑣，其實對於特別要注意的也就是一些小細節。如果這些細節完全沒有做到的話，那么對於制作出來的黴豆腐也就算得上是失敗告終。今天在這裏跟大家分享的也就是奶奶醃制黴豆腐的祕方方法很簡單，大家在做磨豆腐的時候也是千萬不要只傻傻放鹽。

展开全文

我們首先要准備的也就是豆腐，鹽，辣椒面，花椒酒，芝麻油，首先也是要將豆腐切成一小塊一小塊的之後，再將豆腐晾幹，而且也是爲了能夠把裏面的一些多余的水分充分的蒸發掉，所以我們還是要找一個可以放着豆腐的盒子，而且對於長的這個容器也是千萬要處於幹燥的狀態，然後噴上一層油在盒子裏面放上一些稻草，將豆腐全部放進稻草當中之後，等過幾天時候也就要等到豆腐發黴長毛，但並不是黑色的嗎？如果對於黑色毛的話，也就證明這個豆腐就壞掉了。

所以在下一步要做的也就是把所有的調料先調好之後放進鍋裏面炒，而且我們還是要記得在場的時候也是一定要用小火接着再把已經長毛的豆腐拿出來放進白酒當中洗一下，接着再放入一個比較幹淨的碗裏面，然後再把已經炒好的調味品全部撲在豆腐上面，然後再熱一鍋7分熱的油接着再把油熱好之後直接倒進豆腐裏面，而且我們還是要切記一定要准備白走到草芝麻油，重點也就在於這幾樣食材了，因爲對於白酒當中也是有酒精存在的，所以是能夠防止腐爛的功效，而且對於大嫂來說，他也是能夠吸走很多的一些水分，所以這樣做出來的黴豆腐的口感才會更加的醇香，而且才算得上是真正黴豆腐的做法，如果我們再加入一些芝麻油的話，喫起來的口感才會更好，所以這樣做出來的黴豆腐不但起黴快，而且還是香鹹下飯。對上面說的這些方法你們是否也學會了嗎？所以上面說的這些也就是奶奶醃制黴豆腐的祕方，重點在這幾種食材上起黴塊，鹹香下飯。