啤酒鴨的詳細教程來了,香氣四溢特別入味,喫一次就念念不忘
我有一個朋友當了15年的廚師。因爲做的菜很好喫,我經常和他一起去喫飯。每次去都是大肚子大口咬一口回家,因爲實在是太好喫了。他喫得太多太飽了。在朋友做的衆多美食中,我最喜歡的是他家的啤酒鴨。還記得第一口喫鴨肉的滋味,非常好喫。後來跟朋友學會了做這道啤酒鴨菜。雖然沒有朋友做的那么好喫,但是還是很好喫的。
啤酒鴨是一道口味獨特的經典名菜。事實上,很多人都非常喜歡喫它。給大家分享一下這道啤酒鴨的做法和具體做法。啤酒的香氣和鴨肉的香氣是絕配。水煮啤酒鴨,滿廚房飄香,鮮而不膩,喫後脣齒留香。如果你也喜歡喫啤酒鴨,可以先儲存起來,周末有空再准備。
原料:半只鴨子、啤酒、姜、蒜苗、大蒜、大蔥、青椒、紅辣椒、幹辣椒、香料(桂皮、八角、香葉、花椒)、料酒、郫縣豆瓣醬、老抽、雞精、糖、鹽、食用油
具體步驟:
1.准備半只鴨子,洗淨,切成約五釐米的小塊。分成3釐米的塊。切好後再次清洗,將鴨子的血水洗幹淨,瀝幹備用;准備其他必要的成分,然後將它們放在一起。將幹辣椒切塊待用;
2、起鍋,鍋內倒入適量的水,將切好的鴨肉下冷水,加入適量的料酒,姜幾片,大火燒开,即可用漏勺撇去鍋中的泡沫。把所有東西都洗幹淨,繼續用大火煮2分鐘。時間到了,將鴨肉取出,洗淨,瀝幹水分備用;
3、再次起鍋,鍋內倒入適量的食用油,油燒熱,放入焯好的鴨肉,开中火邊炒邊不斷攪拌,把鴨肉的水炒熟油裏,油裏倒入涼好的肉片姜、蒜、蔥、幹辣椒、桂皮、八角、香葉、花椒,中火炒出香味,再加入一勺郫縣豆瓣醬,炒出紅油後,加入少許老抽上色,翻炒均勻;
4、然後倒入一瓶啤酒,不蓋過材料,大火燒开开始調味,加入少許鹽、雞精和糖提鮮,攪拌均勻溶解調味,蓋上鍋蓋中小火慢燉30分鐘。30分鐘後,打开鍋蓋,取出蔥、姜和香料。然後升溫收湯。湯變濃稠後,加入切碎的大蒜和青紅辣椒片,持續攪拌約5分鐘。烤1小時。翻炒一分鐘左右,直到青紅椒碎了,然後關火,出鍋;
5.將烤啤酒鴨擺盤,這道家常版啤酒鴨就做好了。香氣撲鼻,味道非常鮮美。特別適合下酒下飯。
尖端:
1、鴨肉入鍋冷水焯一下,使鴨肉中的血水完全煮熟,可以有效去除腥味。
2、鴨肉要炸幹,用油炸,這樣喫起來更香不膩。
3、蒸鴨肉的時候一定不要用大火蒸。火候太大,湯汁馬上蒸發,鴨肉沒煮熟,水就用光了。加水會影響啤酒鴨的口感。
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