晚 來 天 欲 雪 ，

能 飲 一 杯 無 ？

遙想古人在嚴冬歲末之時，風雪忽至，剎那間天地留白。此時與三五好友闲坐一處，起炭、生火、扇風、溫酒，一氣呵成。此情此景，便有了“歲寒有清歡，擁爐待酒溫”的無邊風雅。

而在臨海的括蒼山麓，一處小作坊中的悠悠酒香也正混着清甜的山泉水，乘着凜冽的山風而來。今天向大家介紹的正是位於括蒼山腳下的一家白酒小作坊——臨海市米浪仙白酒小作坊。

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堅 守 傳 承 ，匠 心 釀 造

“一滴好酒，靠的不是一代人的努力，而是一代代的傳承與堅守，這不僅是一份手藝，更是一份責任。”這是米浪仙白酒小作坊老板徐金燕常常掛在嘴邊的一句話。現在她正逐漸從父輩手中接過接力棒，從洗米——蒸米——拌曲——攤涼——發酵……一直到最後的成品酒，她堅守古法技藝，潛心釀好一杯酒。

圖爲

古法釀酒

部分流程

爲保證酒香氣純正、醇甜柔和、自然協調、余味淨爽的特點，她提出了“六必”原則：

●“時必合”——嚴守冬釀原則，小雪开釀，开春开燒，嚴格把控各加工環節的時間、溫溼度等要素；

●“米必優”——“米乃酒中肉”。糧米的好壞是酒質優良的關鍵，必須採用優質的高山單季糯米，通體潔白、幹爽而無雜質；

●“水必甜”——“水乃酒之血”。使用括蒼本地水源，柔軟甘甜，天生好水釀好酒；

●“法必古”——遵守古法，堅持傳統釀造，保證酒的傳統風味；

●“藏必久”——每壇酒，必封壇窖藏三到五年以上，這樣出來的酒才能保證醇香；

●“酒必真”——堅守工匠底线，誠信經營，每一滴都是承諾。

改 造 提 升 ，歸 範 生 產

作爲新一代的白酒傳承人，徐金燕認識到，自家酒想要做大做好做規範，除了自身對酒質的把控之外，品牌的建設、工藝流程的規範化等都需要跟緊時代。於是她積極聯系臨海市市場監督管理局，在工作人員的指導下，於2020年注冊了“米浪仙”的商標。

同時爲保證食品安全，避免生產過程中出現風險點，市場監管局工作人員結合其釀造工藝逐項排查，幫助其制定嚴格的生產和質量要求規定。根據各生產環節的特性，進行分區隔斷，食品直接接觸的生產設備均更換爲不鏽鋼和陶瓷，避免塑化劑污染等，並引進“5S”管理理念，保證生產過程有序整潔。

交 流 學 習 ，文 化 傳 承

目前，徐金燕已籌劃在臨海市區开設一家“白酒體驗店”，爲懂酒好酒愛酒人士提供一個交流溝通的平台，讓更多來客在品嘗、了解自家白酒之余，能夠相互學習，領略傳統酒文化的魅力。

內容來源臨海市場監管

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標題：尋蹤覓味，臨海好食坊系列報道——“六必”原則，品味米浪仙的匠心傳承

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