蘿卜餃子不要在加鹽了，學會這招，蘿卜水靈、營養還不流失

“秋收冬藏”，立冬正是享受豐收、休養生息交替季節。北方因多產小麥，又擅烹面食，在立冬這天，北方有喫餃子的習俗。

喫餃子並不是北方獨有，雖爲南方人，但家裏人都愛喫餃子。逢年過節、家裏來客，都少不了包一頓餃子，而我們最好的一口還是老媽的蘿卜肉餡餃子。

到了冬天，蘿卜進入豐產季，因價廉，它自然也就成了咱老百姓飯桌上的常客。立冬後的蘿卜味甜，脆嫩、水靈、滋味足，用來調制葷素餃子餡心是再好不過了。

蘿卜含有芥子油，其味辛辣，且有土腥味，做餃子的餡心需處理掉，否則影響味道。老媽的處理方法很巧妙：水燒沸，放入切好的蘿卜，見水开，迅速撈起投涼，取一塊潔淨的紗布將水分擰幹。這種方法比加鹽好，不僅可輕松去除蘿卜本身的辛辣異味，且很好保留了蘿卜的營養和水分。

蘿卜豬肉餃

第一步：處理豬肉

豬肉去掉肉皮，放入清水中清洗幹淨，切片、切絲、再切粗肉糜、最後細剁成餡心，嫌麻煩的可交給攤主用機器絞；相比機器絞，如果您有耐心、量不大建議刀剁，口感、味道更佳，也更衛生。

第二步：處理蘿卜、香芹

蘿卜去皮切碎，寬水燒沸，放入切好的蘿卜大火燒开，一見水开就撈出，入涼水投涼，再撈起用潔淨的紗布擰幹水分備用。

香芹有一股藥膳味，頂刀切碎後，加少許鹽醃制去掉部分水分備用。

蔥、姜分別切碎備用。

第三步：調餡心

第四步：包餃子

說到餃子的包法，要以北方圓皮大餡包法居多，而在南方不單純固定某一種包法，不僅花樣繁多，而且包出來的餃子也更爲精致、小巧。在老家最多的包法就是“元寶餃”和“撮箕餃”，面皮爲正方形，也有別於北方形狀。

【調制蘿卜餡心的小竅門】

在寒冷的冬天，蘿卜正當令，用它做餃子餡心，葷素搭配、營養合理。蘿卜餃子一直都是我們的最愛，做好的餃子，和家人圍坐一起，不需要其它的菜，一口餃子、再來一口餃子湯，原湯化原食，美哉！

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