家庭自制醃臘肉,做法簡單,放上一年都不會壞,不鹹不淡超好喫
【臘肉】
食材:1000g豬肉、20g食鹽、50ml生抽、20ml高度白酒、50g白糖、5g花椒、2g胡椒粉。做法步驟:
1、首先用噴槍將豬肉的皮烤黑,然後泡到冷水裏,泡一會之後將表皮的黑素物質用刀刮掉,這樣處理過之後的豬肉不管怎么喫都好喫,去掉了豬皮裏面的髒油,腥味也減輕很多。
2、把鹽和花椒放入鍋中,小火翻炒,把花椒炒出香味,鹽炒到微微發黃就可以了,炒好之後把花椒挑出來用料理機打碎。
3、將處理好的豬肉切成條,放到盆子裏,然後加入適量的生抽、白糖和炒鍋的食鹽和花椒粉,倒入高度白酒,最後加上點黑胡椒粉,戴上手套用手將其抓勻。
4、用手多抓一會,讓肉均勻的抹上調料,給肉做個按摩,這樣會更入味,抓勻之後醃制4-5天,中途時不時地翻個個兒,讓肉均勻醃制,家裏溫度比較高的,放到冰箱裏醃制,不然容易變質。
5、醃好之後將肉條掛到鉤子上,放到通風的地方晾曬1-2個星期,具體時間根據自己的喜好決定,想喫嫩一點的晾曬時間就短一點,想喫幹點的時間就長一點。
6、晾曬了一周之後的臘肉放到盤子裏,放到蒸架上蒸熟,蒸好之後晾晾切片炒菜就可以了。
小貼士:晾曬的時間根據當地的溫度和溼度都有所不同,所以要自己定奪一下,感覺晾曬到了自己喜歡喫的幹度即可。
標題:家庭自制醃臘肉,做法簡單,放上一年都不會壞,不鹹不淡超好喫
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