豇豆之中富含磷脂，能夠促進胰島素分泌，參加糖代謝，爲糖尿病患者的理想食品。豇豆裏面富含蛋白質、碳水化合物、多種維生素、微量元素等，對於腹脹、腎虛、老年性便祕等症均有非常好的療效。

豇豆烹調的時間不宜過長，防止營養的流失。並且，不能一次喫太多豇豆，否則容易發生腹脹。在購买豇豆的時候，應當選擇質地較幹的。

豇豆和蒜泥一同食用，能夠有效緩解糖尿病，對於食積腹脹、腎虛遺精等也有很好的療效，適合糖尿病患者食用。

豇豆內服可煎湯、熬粥，北方都用豇豆做黏糕、豆包的餡料；而南方多用其烹調，如涼拌、清炒、煎炒等，或者是作爲湯類食物佐料。

下面就來爲糖尿病患者介紹幾款豇豆的低糖食譜。

一、蒜醬豇豆

材料：豇豆，芝麻醬，香油，鹽，味精，大蒜（白皮）。

做法：

1．將鮮嫩的豇豆清洗幹淨，放到开水鍋中燙透後撈出，瀝幹水分之後切成3釐米左右的段狀，放到幹淨的盆中；

2．趁熱加入精鹽、味精，攪拌均勻；

3．將大蒜剝去外皮，拍碎後剁成蒜茸；

4．將芝麻醬放到碗中，加入適量涼开水化开，倒入香油、蒜茸調和均勻，澆到盆中的豇豆上面，攪拌均勻裝盤即可。

二、豇豆炒肉

材料：豇豆，裏脊肉，蔥姜，醬油，澱粉，雞蛋清，鹽，花椒粉，植物油。做法：

1．將豇豆擇洗幹淨，切成長段，然後放到熱水中焯掉豆腥味，撈出來後放到涼水中冷卻，瀝幹水分，備用；

2．將裏脊肉切成片狀，倒入少量醬油、半個雞蛋清、少量澱粉抓勻，醃制，備用；

3．蔥姜清洗幹淨後切絲；

4．將鍋置於火上，鍋熱後倒入適量植物油，等到油燒至5成熱時倒入裏脊肉，翻炒至裏脊肉變色的時候倒入蔥姜絲、花椒粉翻炒，然後倒入豇豆，开大火翻炒，加入適量鹽、生抽繼續翻炒至豇豆變軟即可。

三、豇豆粥

材料：豇豆100克，粳米150克，鹽、味精各適量。

做法：

1．將豇豆清洗幹淨，然後放到清水中浸泡發脹，備用；

2．將粳米淘幹淨後放到鍋中，加入豇豆、足量清水，先开大火煮沸，再轉成小火煮至豇豆、粳米熟爛，調入適量精鹽、味精等即可。

標題：這一食物能增加胰島素分泌

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