喝了一輩子酒，你知道大曲小曲的差別嗎？哪種酒曲釀酒更好？

什么是大曲和小曲？

大曲法白酒是以大曲作爲酒釀用的發酵劑，因爲形狀像磚塊而得名，大曲以小麥爲原料，經過蒸餾之後可以變得口味醇厚，飲後回甜，一般都是制作名酒和優質酒，例如茅台、五糧液、汾酒、劍南春等，但是它有缺點就是產酒率比較低，因爲它是微生物自然發酵，所以周期很長，生產過程十分的緩慢，質量和成分都是非常不同，造就了我國白酒的多樣性！大曲像磚塊一樣，重量可達兩三斤。

小曲以米爲原料，作爲釀酒用的發酵劑，口感清香略甜，但是香氣沒有大曲濃鬱。除了用米作爲原料還可以添加一些中草藥爲輔料，藥材各異，所以口感和味道也是不同的，採用半固態的發酵技術，採用小曲釀造的白酒就是小曲酒，一般在南方很多見，例如桂林的三花酒，廣西的湘山酒，都是佳作！

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酒在某種程度上來說是一件藝術品，每個人的口味和感官不同，所以喜歡的酒類也有差別，但是中的來說大曲和小曲還是有很大的差別的，大曲一般口感更加的濃鬱。而小曲味道相對要清新很多，更加純淨。其實還有很多酒都是使用大曲小曲混合使用的，串香使用，這樣的白酒最有名的就是董酒了！

大曲在明朝之後才出現，大曲技術出現之後，酒業就達到了規模化的地步，釀酒是離不开酒曲的，酒曲很大程度上決定了酒的風味，俗話說得好，有美酒必備佳曲。說到這裏，大家應該知道大曲小曲的差別了吧，大家喜歡那一種口味的酒，下次在購买的時候就可以根據自己的喜好，可以先從大曲小曲的方向來看，然後根據自己喜歡的香型來選擇。


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