拋开口感不說,濃香與醬香在生產上有什么不同
1.原料
醬香酒:以紅櫻子糯高粱爲原料釀制的白酒。
濃香酒:以高粱爲主原料,小麥、大米、糯米、玉米等多種糧食爲輔原料釀制的白酒。
2.曲料不同
醬香酒:以小麥爲曲,經過高溫堆積踩曲後制成的曲塊,制曲溫度在60到65℃之間,期間需要經過兩輪翻曲。
濃香酒:以小麥爲主要曲料,然而再加入豌豆、大麥等。制曲溫度在50到60℃之間,且需要不斷翻。
3.發酵不同
醬香酒:需要8輪發酵,且每次發酵時間在1個月左右。
濃香酒:單輪發酵,發酵時間爲1到3個月。
4.釀制工藝不同
醬香酒:有坤沙、碎砂、翻沙三種工藝,以最正宗的坤沙工藝來說,這種工藝講究端午制曲、重陽下沙,單次釀制周期在1年左右,2次投料,9次蒸煮,8次發酵,7次取酒,也就是我們常說的12987,然後取出的原酒需要窖藏三年,然後勾兌調味,再窖藏一年,檢驗合格後方可出廠。
濃香酒:濃香酒採用續糟工藝釀制,窖池和老糟對酒的品質有着決定性的作用,窖池越老品質越好,經過發酵、存儲後調制成我們喝的白酒。
在這裏要格外說一下,濃香型白酒的釀制工藝要點非常多,我們主要是區分醬香酒和濃香酒的工藝不同,因此對濃香酒的工藝沒有細說,其實正宗濃香酒的工藝復雜程度絲毫不遜於醬香酒,大家千萬不要認爲濃香型白酒釀制特別簡單。
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