大年初三來客人不要急，5道涼拌菜提前備好，好喫又能快速端上桌

春節是一年中最隆重的一個節日，即使遠離家鄉十萬八千裏也會早早地結束手頭工作，趕在年夜飯前回來與家人團聚。另外到了初一得給同村人拜年，初二給丈母娘拜年，初三就得七大姑八大姨的跑，一直跑到正月尾。

從大年初三开始，家裏可能就得招待客人了。家宴不一定要豪華，但是肯定得上菜快，還得保證大夥兒喫得好。怎么辦？不要急，5道涼拌菜供您選擇，好喫不貴，做法快，三下五除二就能端到桌子上。

（1）油香蘿卜

蘿卜可能是過年期間最便宜的食材了，直接喫或者用來配菜都不錯。

①取出1根蘿卜，切掉頭尾，搓洗幹淨並瀝幹水分。

②把蘿卜切成小塊，放入少許鹽和老抽醃制出水。

③倒掉醃制出來的水，加點生抽、芝麻油拌拌。再撒點芝麻，找個盤子裝上就做好了。

小提示:做蘿卜可以一次性做個幾盤，來客人時澆上熱油就能喫。

（2）涼拌滷水鴨胗

涼拌菜中滷味是過年必不可少的一道菜，比如鴨胗、豬耳朵、牛腱子等。選擇幾種愛喫的提前做，來客人時切切拌拌就可以喫了。

①取出5個鴨胗、2個豬舌、少許豆腐，全部都洗幹淨。

②鍋中燒水，放入鴨胗、豬舌。加點料酒、蔥結、姜片去腥，开大火煮。水开後撈出表面浮沫，放入1個八角、少許香葉、桂皮、幹辣椒、鹽、老抽、冰糖，开大火煮。

③所有食材能被筷子插進去的時候關火，直接放到一邊。來客人的時候加熱，取出切片擺在盤子中。放入蒜末，倒入少許芝麻油拌拌即可。

小提示:滷水泡的越久越入味，所以鹽不要多放了。

（3）涼拌牛肚

牛肚是老百姓餐桌上待客的硬菜，還有“牛氣衝天”的寓意。

①取出1000克牛肚，翻過來，泡入水中。加入1勺面粉，搓洗幾遍。

②鍋中燒水，放入牛肚。把蔥結、黃酒、姜片倒入進去去腥。开大火煮，水开後撈出表面浮沫。

③放入老抽、幹辣椒、蔥段、草果1個、少許小茴香、冰糖、山楂、香葉、豆蔻1個、梔子1個，鹽，开大火煮。

④牛肚熟了後關火，泡在湯汁中。等來客人的時候取出來，切切，加點香菜和芝麻油拌拌即可。

（4）涼拌皮蛋

皮蛋是公認的方便快捷菜之一，儲存的時間長，剝掉蛋殼就可以食用，用來待客是不是很贊？

①取出4個皮蛋，放入鍋中。加冷水沒過，放入少許鹽。开大火煮，水开後煮4分鐘。撈出皮蛋，剝掉蛋殼。

②把皮蛋切成幾瓣，擺在盤子中。放入蒜末、蔥花、辣椒，澆上1勺熱油激發香味。

③倒入少許芝麻油就可以上桌了。

小提示:皮蛋可以煮也可以不煮，但是煮出來的皮蛋口感好。

（5）涼拌黃瓜

雖然黃瓜沒有夏天口感好，但是拿來緩解也不錯。加上擺盤和口感，來再多客人也不用愁。

①取出2根黃瓜，切掉頭尾。抓1把面粉把黃瓜搓一搓，衝洗幹淨。

②用削皮刀把黃瓜削成長條的薄片，從一頭卷起來，放入盤子中。

③鍋中燒油，放入蒜末炒。炒到微黃的狀態時澆在黃瓜卷上面。

④撒點芝麻和小米椒，倒入1勺生抽和1勺芝麻油就做好了。

結語:這幾道菜的做法是不是很簡單？成本是不是不高？上桌速度夠不夠快？

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