冬季各種根菜正當時，蘿卜、山藥、土豆、蓮藕、紅薯、冬筍、牛蒡都很炙手可熱！但要說誰最“一絕”，就非冬筍莫屬，畢竟是“金衣白玉，蔬中一絕”，聽說剛上市時剝好的筍肉價格可以叫到百元一斤，不過此時價格回落很多，十幾塊錢买了幾個嘗嘗鮮！

冬筍就是春筍還沒出土的產品，算是凝聚了整個冬季之精華，筍肉比春筍更佳細密鮮嫩，品質更高一些，大唐白居易更是贊道筍是“色似素肌擘新玉，味則經時不思肉”。

冬筍的營養也不錯，有考證其蛋白質比春筍高一些，有4.2克左右，而春筍只有2.4克，山藥也只有1.5克，因爲蛋白質的組成就是氨基酸（鮮味來源），所以蛋白質越高氨基酸含量越多，這也是其比春筍、山藥更鮮美的原因之一。同時冬筍也是潤腸通便、开胃助消化、控制血糖、止咳化痰、增強免疫力、減肥瘦身，潤燥解毒之物，比冬季小人參蘿卜更滋補一些，所以遇到一定別錯過。

冬筍喫法很多，可以煲湯、炒臘肉、涼拌、油燜等喫法，今天我分享的是和雪菜素雞搭配的喫法，冬天裏隨手燜一鍋，一口脆嫩、滿口味至鮮。詳細步驟，請看如下分解：

——冬筍雪菜燒素雞——

食材准備：冬筍兩個，素雞一根，雪菜，五花肉片，蔥姜蒜，青椒圈，生抽，老抽少許，雞精，食鹽，白糖少許，食用油

第一步：冬筍無需太多兩個足夠，切掉老根部分，再剝殼留肉，洗幹淨後切片，开水下鍋焯燙2分鐘去除草酸，撈出後過涼水冷卻，再瀝幹水分待用。

第二步：准備一些輔料，幾根醃制好的雪菜清洗掉鹽分後切碎，兩個青椒切圈，一些蔥姜蒜作爲小料，再切幾片五花肉來提味。

第三步：一根素雞切成厚片，而後放入熱油鍋中煎炸至兩面金黃起硬殼，盛出後立刻放入涼水中浸泡，將表面的硬殼泡軟，再撈出輕輕地擠幹水分，這樣就可以讓其在後面的操作中灌滿湯汁。

第四步：鍋裏燒油，油熱後加入五花肉片煸炒出油脂，而後加入蔥姜蒜爆出香味，接着加入雪菜碎和冬筍片翻炒去部分水分，再淋入一圈生抽炒勻。

第五步：加入开水足量，加入食鹽和白糖調味，將煎炸好的素雞下鍋，根據湯色可以增加一些老抽調整顏色，而後加蓋燜煮個五六分鐘左右，最後撒入一把青椒圈使其斷生後就可以關火出鍋了。筍片脆嫩鮮美，素雞也吸飽了湯汁，一咬一個爆汁，特別的嫩，入口即化的感覺，再有雪菜的开胃效果，更是滋味充足，妥妥的下飯好菜。

——阿胡的烹飪竅門——

在簡單的菜餚也有烹飪小技巧：冬筍一定要經過焯水，畢竟草酸含量太多，焯水可以去除大部分草酸，更利於健康。

素雞一定要經過煎炸，讓其表面起硬殼，再用涼水泡一泡，一則可以去除一些油脂，二則將其泡軟後擠幹水分，更有利於吸飽湯汁。

我是阿胡的小食光，一個喜歡研究美食不一樣喫法的饕餮小食客！冬天是喫冬筍的好時機，此時價格正實惠，一定別錯過！喜歡今天這道冬筍雪菜燒素雞的可以關注我，並點贊，轉發和分享此文，明天還有更精彩的內容呈現，感謝閱讀，明天見！

標題：蘿卜沒它補、山藥沒它鮮！埋土裏的蔬中一絕，隨手燜一鍋，一口脆嫩滿口味至鮮

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