麗水味道：白嫩爽脆，遂昌這一口搶“鮮”嘗

遂昌

山水依舊，風景依然

良好的生態賦於這座小山城數不盡的新鮮食材

在冬季，有一種極致的鮮味，留下了獨特的美食印記。

當寒風四起，怎么都裹不緊身上的衣服時，便是我們等到它的時候了。

時下，冬筍帶來一種新生特有的鮮灼感，是遂昌人冬日大愛的舌尖美食，喫法衆多。

遂昌生態環境優越，氣候宜人，被稱爲“錢甌之源”、“江南綠海”，森林覆蓋率達到83.64%，竹林面積廣闊。

九山半水半分田的地形地貌，成就了遂昌人靠山喫山的飲食文化，各類山珍中最愛莫過於那竹林裏的冬筍。

遂昌四季分明，海拔地勢優越，所出的冬筍鮮嫩無比，且有山林之氣。

每當到了挖冬筍的季節，山民們便會帶上鋤頭，在高山竹林間尋找這份鄉野美味。

冬天的竹筍藏於深土中，沒有一點經驗很難尋找到。

老練的師傅擁有多年挖筍經驗，依據竹鞭的生長方向和竹梢的顏色就能判斷出冬筍的實際位置，再沿着竹鞭挖下去，八九不落空。

如此不易，才足夠符合央視紀錄片《舌尖上的中國》節目組嚴苛的標准。在《舌尖上的中國》第一季第一集《自然的饋贈》中就介紹了遂昌冬筍質嫩味鮮、清脆爽口。

遂昌冬筍沒有其他筍類的粗糲空洞感，口感緊湊幼嫩、營養豐富，用來煮鍋、炒菜，怎么搭怎么鮮。

這座美食山城，沒有冬筍的冬天是不完整的。

在遂昌人的餐桌上，冬季絕對少不了冬筍美食，不僅冬筍要現挖，而且要當日喫食才夠鮮甜。

遂昌竹林廣茂，盛產最新鮮的冬筍。

想喫冬筍了，去竹林現挖回家，隨隨便便就可以烹飪出一道鮮嫩的美食。

一顆冬筍去掉筍衣之後，可食用部分所剩無幾，遂昌人愛它，不僅是因爲它的珍貴，更是因爲冬筍的質地單純，極易搭配其他食物。

“金衣白玉，蔬中一絕”便是如此，其美味從古至今徵服了無數好喫人士，細嫩至鮮之味叫人難以忘卻。

作爲冬季應季蔬菜，它的鮮嫩爽脆，在心靈手巧的遂昌人手中，成爲傳統美食裏的頂級原材料。

不論是冬筍炒臘肉，還是雪菜冬筍排骨風爐鍋、青菜油豆腐冬筍風爐鍋，味道各有千秋，頗受歡迎。

△冬筍炒臘肉

△雪菜冬筍排骨風爐鍋

其中，一鍋雪菜冬筍排骨風爐鍋就足以霸佔整個冬日美食界的首榜。

雪菜的酸香、冬筍的鮮甜、排骨的肉香，經烹飪後用風爐慢煨，徵服的何止是遂昌人的味蕾。

△遂昌醃雪裏蕻

△冬筍冷水下鍋更鮮甜

△農家土竈烹飪

紅泥風爐，炭火升起，小火慢煨，耳聽湯汁微沸的咕咚冒泡聲，各種鮮香交織一團，滿屋香氣四溢。

這種遂昌農家延續百年的燒法，也是一代又一代遂昌人心中的風爐記憶。

喫上一口，酸辣脆爽，舌尖瞬間被極鮮的美味徵服。

看得見山，望得見水。在這座山水相依的地方，“風爐”是遂昌傳統火鍋的代名詞。

寒冷冬季，一家人圍鍋而坐，享受着一桌熱騰騰的風爐美食，暖意十足。

冬筍極致的鮮味，率先佔領了冬日的餐桌。素與葷搭配得恰到好處，加上炭火悠悠煨着，邊喫邊煮，鮮味越喫越濃厚。

青菜泡豆腐冬筍鍋是遂昌家常的冬筍燒法，三樣看似寡淡的食材，卻在不經意間碰撞出令人意想不到的味道。

肥瘦相間的幾片豬肉入鍋煸出油，擇時令的青菜下鍋翻炒，加入適量的水，再依次加入泡豆腐、冬筍等食材，這就是家的味道。

△青菜泡豆腐冬筍風爐鍋

或是一道多彩的八寶菜，醇香的油燜鮮筍，都讓人對冬筍不得不愛。

△八寶菜

△油燜冬筍

除了冬筍，還有那極致鮮的其它鮮筍風爐鍋。

遂昌餐館烹飪出獨特口味的鮮筍美食，遂昌竹鞭筍、小山筍與實心玉筍也備受喫貨們喜愛。

△竹鞭臘肉風爐鍋

菜籽油的香氣與肉香同並，筍片香脆，裹了豬腳的鹹鮮，後味清甜回甘，潤在嘴裏落到胃裏。

△山茶油竹鞭鹹豬腳風爐鍋

小山筍與實心玉筍出的則要晚一些，但也值得愛筍的人爲其等待。先喫一口冬筍，留住冬的好意，再靜待春日鮮。

△小山筍風爐鍋

如果你是個地道的喫貨

看到這裏還等什么呢

即刻啓程來遂昌嘗一次鮮吧

文章來源：遂昌文旅

標題：麗水味道：白嫩爽脆，遂昌這一口搶“鮮”嘗

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