餃子是中國的傳統美食，是團圓的象徵，是最能寄托家思的一種美食。冬至、過年或者回家，北方的媽媽們一定會包餃子吧。我雖然不是北方人，但是我很愛喫餃子。每到大年夜，媽媽就會帶着我一起包餃子，媽媽是個有心人，會做各種各樣的餡料，有豬肉白菜、豬肉玉米、香菇豬肉、三鮮蝦仁、韭菜雞蛋的，各種各樣的餡料。媽媽說，包的越豐富，就說明今年的收成越好，也標志期望來年也是五谷豐登。這些簡單的餡料包含着大家對未來美好的期望。

新婚的第一年，我不能回媽媽家，我自己一個人包起了餃子。之前都是媽媽調好餡料的，所以我也不知道裏面究竟放了點什么。我一开始是按照度娘的方法做的，在豬肉裏面放上喜歡喫的菜，放上鹽、耗油、白糖這些調料，結果煮出來的餃子餡料很柴，有點像渣渣，很硬，也沒什么水分。怎么跟之前喫的都不一樣呢。

後來還是跟媽媽打了電話求救，原來少了“打水”這個關鍵步驟，也就是需要在調好的餡料裏放點水攪拌，水不能一下子放，要分三次慢慢放。這樣調好的餡料煮出來，就會比較松軟而且多汁又鮮美，就跟小籠包裏面加肉凍是差不多的道理。如果只需要松軟一點，還可以放油和雞蛋來起到松軟的效果。

我出嫁之後，過年都不能回家，所以就再也沒機會跟媽媽一起包餃子了。挺爸爸說媽媽也很少包餃子了，就算包也就只有一種餡料，有時爸爸多嘴抱怨怎么現在沒以前勤快了。媽媽就會說，包了也沒人喫啊，簡單點喫喫么好了。知道後，我沉默了。


標題：調餃子餡的時候，萬萬不能少了“打水”這一步，松軟多汁又鮮美

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