每年9月至隔年2月是芋頭的盛產期，作為國內民眾普遍認為老少鹹宜的美味食材，芋頭含有豐富的澱粉質、蛋白質和高纖維質等，營養價值高。（示意圖／取自Pexels）

芋頭控準備開喫！每年9月至隔年2月是芋頭（Taro）的盛產期，作為國內民眾普遍認為老少鹹宜的美味食材，芋頭含有豐富的澱粉質、蛋白質和高纖維質等，營養價值高，可當主食或入菜搭配食用，變出各式各樣美味的芋頭料理！

而芋頭可依栽培方式不同，再細分為「水芋」及「旱芋」。水芋口感較硬較紮實，適合煮湯；旱芋口感則較為鬆軟，適合做為甜點內餡。

至於挑選祕訣，民眾可用手指輕壓，選擇壓起來較結實的芋頭，而若觸感摸起來鬆軟，則是放置太久，開始纖維化的徵兆，口感較差。

如果想要製作好喫「蜜芋頭」，首先得先挑顆好芋頭，其中肉質細而綿密、香氣濃鬱的檳榔心芋和高雄一號，就是料理時最佳選擇，而同樣大小的芋頭記得挑重的，建議挑選有「紮實感」的較佳，若切口白晰、刀上乳汁，稍後呈粉質，切時具清脆聲，則代表肉質香Q、更有口感。

處理芋頭4步驟

芋頭表皮帶有草酸鹼黏液，碰到水皮膚會發癢「又麻又刺」，處理時應：

1.戴手套

2.運用調味料（醋、小蘇打粉或鹽巴）

3.避免碰水

4.水煮再剝皮

芋頭保存方法

指出，芋頭買回家後，若短期內會喫完，可直接放置於陰涼通風處，約可保存3至5天。另也可清洗晾乾後冷藏，每次料理前再切下需要大小、削去外皮；若一次購買的數量較多，則可削皮後切塊，先過油、油炸或直接冷凍，可保存約半年，料理時不必退冰、直接下鍋即可。

責任編輯／李艾庭


標題：芋頭怎麼料理才好喫？這招鬆軟綿密又香甜，4技巧削芋頭不手癢

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