分享5道美味家常菜，家裏親戚都說好喫，營養美味，過年可安排

過年家常美味，親戚都誇好喫 春節是家人團聚的時刻，餐桌上的美味總能讓大家感受到溫暖與親切。今年，不妨嘗試一些既營養又美味的家常菜，保證讓親戚們一試成主顧。像是牛肉炒海鮮菇，鮮嫩的牛肉與脆爽的海鮮菇搭配，口感豐富，營養更是滿滿；蔬菜肉丸子則是老少皆宜的經典，蔬菜和肉類的搭配，既增加了菜品的風味，又提升了營養價值；煎肉餅外焦裏嫩，香氣四溢，絕對是大人小孩的最愛；爆炒肥腸，肥而不膩，配上辣椒和蒜香，特別开胃；娃娃菜燜豆泡，清淡又滋補，溫潤的湯汁搭配脆嫩的娃娃菜和豆腐，簡直是口口留香。每一道菜都能在春節的餐桌上增添一份色香味俱全的美味。

一、牛肉炒海鮮菇

所需材料：牛肉 200克；海鮮菇 200克；青椒 1個；紅椒 1個；姜蒜 適量；生抽 適量；料酒適量；蠔油適量；鹽 適量；食用油 適量；白胡椒粉 適量

步驟：

1. 准備食材：牛肉切薄片，盡量逆着肉紋切，這樣可以保持肉質的嫩滑；海鮮菇洗淨，去掉根部，撕成小段；青椒、紅椒去籽切塊，姜蒜切末備用。

2. 醃制牛肉：將切好的牛肉放入碗中，加入適量生抽、料酒、少許鹽和白胡椒粉，攪拌均勻後醃制10-15分鐘，入味更佳。

3. 熱鍋冷油：鍋中加入適量食用油，开中火加熱。油熱後，加入切好的姜蒜末，炒香。

4. 炒牛肉：將醃制好的牛肉片放入鍋中，快速翻炒，待牛肉變色並且表面微微焦黃時，立即撈出備用。此時要注意火候，避免牛肉過老。

5. 炒蔬菜：鍋中重新加少許油，放入青椒和紅椒塊翻炒至稍微變軟，再加入海鮮菇炒勻，翻炒大約2-3分鐘，海鮮菇變軟且表面微微焦黃。

6. 加入牛肉：將炒好的牛肉重新放入鍋中，與蔬菜和海鮮菇混合翻炒，加入適量的蠔油和生抽，調味，翻炒均勻。

7. 調味完成：最後，根據個人口味加入少許鹽，繼續翻炒均勻，炒至菜品入味，最後撒上少許白胡椒粉提味，關火裝盤。

溫馨提示：

(1) 牛肉選材：選擇瘦肉部分（如牛裏脊）切成薄片，可以保持牛肉的嫩滑口感。

(2) 海鮮菇處理：海鮮菇炒至微焦可增加香味，炒至斷生即可，避免過長時間炒制導致水分流失。

二、蔬菜肉丸子

所需材料：豬肉末 200克（可以選擇豬瘦肉或牛肉）；胡蘿卜1根；洋蔥 半個；菠菜或小青菜適量；雞蛋1個；生姜適量；澱粉 適量；鹽 適量；生抽 適量；料酒 適量；白胡椒粉 適量；食用油 適量

步驟：

1. 准備食材：胡蘿卜刮去外皮，切成細末；洋蔥去皮後切成小丁；菠菜或小青菜洗淨切段，瀝幹水分。姜切末備用。

2. 醃制肉餡：將豬肉末放入一個大碗中，加入適量的鹽、生抽、料酒、白胡椒粉和一個打散的雞蛋，攪拌均勻，使調料充分滲入肉餡中。

3. 加入蔬菜：將切好的胡蘿卜、洋蔥和菠菜（或青菜）加入肉餡中，攪拌均勻。蔬菜的加入不僅增添了風味，還讓丸子更有營養。

4. 加入澱粉：加入適量的澱粉（大約1-2勺），繼續攪拌，直到肉餡變得粘稠，有一定的粘性。這樣可以讓丸子成型後更加嫩滑。

5. 搓丸子：用手取適量的肉餡，搓成小球狀，大小可以根據個人喜好來調整，搓好的丸子放在盤子裏備用。

6. 油炸或煮熟：鍋中加油，油熱後將丸子放入鍋中，用中火煎至金黃色，外脆內嫩。如果不喜歡油炸，可以將丸子放入沸水中煮熟，浮起即表示熟透。

7. 撈出瀝油，裝盤：將炸好的丸子撈出，放在吸油紙上瀝去多余的油分，然後裝盤即可。

溫馨提示：

(1) 肉餡選擇：豬肉可以選擇豬裏脊肉或豬瘦肉，這樣做出來的丸子口感更嫩滑。如果想要口感更豐富，可以適量混合一些牛肉末。

(2) 蔬菜處理：胡蘿卜、洋蔥和菠菜等蔬菜要盡量切得細小，這樣能更好地融合到肉餡中，且容易煮熟。

(3) 丸子大小：如果丸子太大，容易外熟內生，最好根據口感適中地搓丸子，避免過大或過小。

三、煎肉餅

所需材料：豬肉末 250克（可以選擇豬瘦肉或牛肉）；洋蔥 半個；雞蛋 1個；面包屑 適量；大蒜 適量；鹽 適量；白胡椒粉 適量；生抽 適量；料酒 適量；食用油 適量

步驟：

1. 准備食材：洋蔥去皮切成細末；大蒜切成蒜末。將豬肉末放入一個大碗中。

2. 調味醃制肉餡：在豬肉末中加入適量的鹽、白胡椒粉、生抽、料酒，攪拌均勻，靜置醃制10分鐘，讓調料充分入味。

3. 加入洋蔥和蒜末：將切好的洋蔥末和蒜末加入肉餡中，繼續攪拌均勻。洋蔥和蒜能增添肉餅的香氣，使其更加美味。

4. 加入雞蛋和面包屑：打入一個雞蛋，再加入適量的面包屑（大約2-3勺），攪拌均勻。面包屑的加入可以讓肉餅更加松軟，也能幫助成型。

5. 調整肉餡的粘稠度：如果肉餡太溼，可以適量加入一些面包屑，直到肉餡變得粘稠，不容易掉落。此時的肉餡應該具有一定的粘性，方便搓成餅狀。

6. 搓成餅形：用手取適量的肉餡，揉搓成圓餅狀，厚度大約1-1.5釐米，大小可根據個人喜好調整。搓好的肉餅放在盤子裏。

7. 煎制肉餅：鍋中加入適量的食用油，用中火加熱。將肉餅放入鍋中，煎至兩面金黃，每面大約煎3-4分鐘。翻面時要小心，避免破裂。煎至兩面脆嫩，內部熟透即可。

8. 撈出瀝油，裝盤：將煎好的肉餅撈出，放在廚房紙巾上吸去多余的油分，然後裝盤。

溫馨提示：

(1) 肉餡選擇：可以根據個人口味選擇豬肉末、牛肉末或混合肉末，豬肉肉質較嫩，牛肉則會更有嚼勁。如果使用瘦肉，適量加入一些肥肉可以增加肉餅的香嫩口感。

(2) 雞蛋和面包屑：雞蛋的加入有助於黏合肉餡，面包屑則增加口感的松軟度。如果沒有面包屑，可以用生粉或澱粉代替。

(3) 煎制火候：煎肉餅時，要控制火候，避免火太大導致外焦內生。保持中小火，翻面時要小心，避免破裂。

四、爆炒肥腸

所需材料：肥腸500克；青椒 1個；紅椒 1個；洋蔥 半個；大蒜 適量；姜 適量；幹辣椒適量；生抽 適量；老抽適量；料酒 適量白糖適量；鹽 適量；食用油 適量；香醋適量；雞精（可選）適量

步驟：

1. 清洗肥腸：將肥腸仔細清洗幹淨。可以先用鹽搓洗肥腸，再用熱水焯燙去腥，煮沸後撈出瀝水。然後將肥腸切成2-3釐米的段，備用。

2. 焯水去腥：鍋中加水，將肥腸放入鍋中，加入少許料酒和幾片姜片，煮沸後繼續煮5-7分鐘，撈出並用清水衝洗幹淨，以去除肥腸的腥味。

3. 准備配料：青椒、紅椒和洋蔥分別切成條狀；大蒜切成蒜末，姜切片；幹辣椒剪成段。所有配料准備好後備用。

4. 炒肥腸：熱鍋涼油，放入肥腸段，用中火將肥腸兩面煎至微黃色，出油並有香味。這個步驟有助於讓肥腸更脆嫩，味道更濃鬱。

5. 加入調味料：加入切好的姜片、蒜末和幹辣椒段，翻炒至香味四溢。然後加入適量的生抽、老抽、料酒，炒勻。可以根據口味適量加入白糖提鮮。

6. 加入蔬菜：將青椒、紅椒和洋蔥加入鍋中，翻炒均勻。加入適量的鹽和雞精，調整味道。繼續翻炒約3-4分鐘，直到蔬菜熟軟，肥腸吸收了蔬菜的香味。

7. 出鍋裝盤：最後，加入少許香醋，快速翻炒均勻後關火。裝盤前可撒上些許香蔥末增色，增添風味。盛出即成。

溫馨提示：

(1) 清洗肥腸：清洗肥腸時，確保去掉油脂和異味，可以使用鹽和面粉反復搓洗，之後再用熱水焯水煮沸，幫助去腥。

(2) 焯水時控制時間：焯水的時間不宜過長，5-7分鐘足夠。過長可能導致肥腸變得過老，影響口感。

五、娃娃菜燜豆泡

所需材料：娃娃菜 1顆；豆泡（豆腐泡） 6-8個；幹香菇 適量（可選）；姜 適量；大蒜 適量；幹辣椒 適量（可選）；生抽 適量；老抽 適量；料酒 適量；白糖 適量；鹽 適量；食用油 適量；水 適量；香蔥 適量（裝飾用）

步驟：

1. 准備食材：娃娃菜洗淨後切成兩段或三段，豆泡剪成小塊，香菇泡軟切片；姜切片，大蒜切末，幹辣椒剪成段備用。

2. 處理豆泡：鍋中加入少量油，將豆泡兩面煎至微黃色，表面略微變脆。煎至兩面金黃後撈出瀝油備用。

3. 炒香配料：鍋中加入適量食用油，放入姜片、蒜末和幹辣椒段，翻炒至香味四溢。接着加入香菇片繼續翻炒，炒出香味。

4. 加入娃娃菜：將切好的娃娃菜加入鍋中，翻炒均勻，略微翻煮2-3分鐘，直到娃娃菜稍微變軟。

5. 調味：加入適量生抽、老抽、料酒，再加入少許白糖調味，翻炒均勻，使調味料充分融入蔬菜和豆泡中。

6. 燜煮：向鍋中加入適量的水，水量不要過多，以稍微淹過菜和豆泡爲宜。加蓋燜煮5-7分鐘，至娃娃菜和豆泡入味。

7. 收汁與出鍋：打开鍋蓋，檢查湯汁的濃稠度，若過多則开大火收汁至濃稠，最後加入適量鹽調味，翻勻後裝盤，撒上香蔥末做點綴即可。

溫馨提示：

(1) 娃娃菜切段：娃娃菜切段時盡量保持整齊，這樣在燜煮時更加均勻入味。

(2) 豆泡處理：煎豆泡時可稍微多煎一會兒，這樣豆泡表面會變脆，口感更好，吸收調味料時也更均勻。

這些家常菜，既簡單又充滿了家的味道，無論是年夜飯還是家常聚會，都會讓餐桌上的氣氛更加熱烈和溫馨。美味的佳餚不僅僅是舌尖的享受，更是每一份心意的傳遞。在歡聲笑語中，大家圍坐一起，享受着這些用心准備的美食，感受着濃濃的親情。過年，就是這么簡單，卻又如此幸福。

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