大年初一喫面條，6種面條端上桌，好看好喫，寓意一年都順順利利

老話說“十裏不同風，百裏不同俗”，大年初一是新年的开始，各地都有不同的慶祝活動。尤其是在美食上，有的地方喫餃子，希望新的一年可以財源廣進；有的地方喫面條，希望未來的路順順利利，家人健康長壽；有的地方喫湯圓，希望以後家人可以一直團聚在一起，日子圓滿；還有的地方喫年糕，期盼新的一年事業、學習都取得很大的進步。

說到面條，它的花樣可真多啊。面條有炒面、幹拌面、溼面、肉醬面等，無論哪種喫法，表達的都是老百姓對健康長壽和未來美好生活的向往。一年之初喫面，該喫哪種面條好？大家不妨試試下面6種面條的喫法，營養好喫，寓意也不錯。

（1）番茄肉絲面

番茄酸甜適口，用它搭配面條，即使沒有肉也能喫2大碗。番茄的顏色紅彤彤的，有“紅紅火火”的寓意。加上肉絲，又鮮又營養。

①取出100克的裏脊肉，洗幹淨後切成絲。加點老抽、蔥姜水、澱粉、食用油順時針攪拌一會兒。鍋中燒油，倒入肉絲煸炒，一直炒變色爲止。

②取出2個西紅柿，放在火上烤一下，撕掉皮後切成小塊。等到肉絲變色後放入西紅柿一起炒，炒出汁水後倒入1碗开水，开大火煮。

③鍋中水开後放入面條，繼續开大火煮。水再次煮开後放入1勺冷水，加點青菜和豆芽，繼續开大火煮。

④鍋中水再次燒开後放入鹽、少許豬油，煮幾十秒就可以食用了。

（2）牛肉面

牛肉面是我們經常食用的一種面條，牛肉的脂肪含量低，用來配面條好喫又不易長胖，牛肉在老百姓心中有“牛氣衝天”的寓意，配上面條，有“一帆風順，牛氣衝天”的寓意。

①取出牛腱子，泡入冷水中2個小時。鍋中燒水，放入牛腱子。加入黃酒、姜片、蔥結、幹辣椒、老抽、冰糖、香葉、茴香、豆蔻1個、草果1個、山楂1個，开大火煮。

②鍋中水燒开後撈出表面浮沫，加入鹽，开中小火燉2個小時。把牛腱子泡在湯汁中，泡的越久越入味。

③鍋中燒水，鍋四周冒很多小泡泡的時候放入面條煮。等鍋中水开後再次加入冷水，繼續开大火煮。水再次煮开後放入青菜，繼續煮一會兒。

④面條熟透了後撈出來，把牛腱子切小片放在面條上面，放入青菜。加入1勺煮牛腱子的湯，再放入1勺煮面條的湯就可以食用了。

（3）鴨湯面

按照傳統習俗，鴨湯面也是大年初一不錯的選擇。鴨肉的鴨與“壓”同音，有壓制、鎮壓的意思。老百姓希望一年伊始，喫點鴨湯面可以把不好的東西全部都鎮壓下來，未來的道路就會順順利利的。

①取出一只老鴨子，把它的雜質去掉。把鴨子剁成幾塊，放入大盆中。倒入1勺面粉，把鴨子搓一搓，衝洗幹淨後放入燉鍋中。加入一片姜，开大火煮。撈出表面浮沫，开中小火燉。

②提前把米面用冷水泡10分鐘，淘洗幹淨。鍋中燒水，水开後放入米面煮。面條煮軟後撈出來放入碗中。

③鴨湯好了後放入少許的鹽調味，攪拌均勻後放入面條中，撒點蔥花，加點青菜就可以食用了。

（4）蝦子面

蝦子面是南方部分地區老百姓愛喫的一種面條。不僅面條喫起來鮮美有嚼勁，寓意也很好。蝦子面有寓意“多子多福”的意思。蝦子面炒熟後黃中透着紅，有“紅紅火火”的寓意。

①鍋中燒水，水开後放入100克的長壽面煮。水开後加入1勺冷水，繼續开大火煮。反復加3次冷水，面條就熟透了。

②取出一只碗，放入少許的鹽、蔥花、豬油。倒入1勺煮面條的水，攪拌一下。把面條撈出放入碗中，挖一勺蝦子進去就做好了。

（5）大骨面

日常的生活中我們會用大骨熬湯給家人下面條喫，其實大年初一也可以這樣喫的。大骨曾經是富裕的人家才喫得起的，它是“財富”“富裕”的象徵。喫點大骨面，希望新的一年裏可以抓住財富，家人生活越來越好。

①取出一根大骨，對半多开。把大骨泡在冷水中20分鐘，搓洗幹淨後放入燉鍋中。加冷水沒過大骨，放入少許的姜片和蔥結去腥。开大火煮，水开後撈出表面浮沫，換中小火燉。

②鍋中燒水，水开後放入面條煮。等鍋中水再次煮开後加入1勺冷水煮，放入青菜。等到面條熟透了後撈出放入碗中。

③向大骨中加入鹽調味，攪拌均勻後舀1勺湯放入碗中，再把大骨、雞蛋、青菜都放進去就熟透了。

（6）清湯雞蛋面

不想做飯的時候或者家中沒菜的時候煮一碗清湯雞蛋面，好喫還易上手。雞蛋在老百姓心中有“元寶”的寓意，大年初一喫雞蛋，希望新的一年招財進寶，財富源源不斷地來。

①鍋中燒水，把1個雞蛋打入到抹油的勺子中。勺子放入鍋中，等勺子裏面的雞蛋液凝固後把雞蛋倒入鍋中。

②放入面條，开大火煮。鍋中水开後加入1勺冷水繼續煮，水开後放入少許的豬油、生抽、鹽，繼續开大火煮。

③面條熟透了後撈出來，撒點蔥花就能喫了。

結語：在我國部分地區有大年初一不喫素的說法，但是每個地方的習俗不一樣，大家根據老傳統來准備大年初一的食物總不會出錯的。這幾種面條大家可以試試看，好喫又好做，寓意也很好。

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