過年啦，建議准備一桌這樣的養生年夜飯，有“面”又健康！

除夕這天，對中國人來說，

最重要的就是晚上的這頓團員飯。

這頓飯，不僅菜式豐富，寓意也很好。

提前分享給大家這份超有儀式感的年夜飯菜單，

祝您蛇年大吉、事事如意！

前

菜

豬肝拌菠菜

寓意 菠葉凝福

【原料】生豬肝100克，菠菜200克，發好的海米15克，香菜、鹽、味精、醬油、醋、蒜泥、香油各適量。

【做法】①將生豬肝切成小薄片，用开水汆至半生，撈出用涼水過涼，控淨水分。②將菠菜洗淨，切成2釐米的長段，放入开水中焯一下，再放入冷水中過涼，控淨水分。③將香菜切成2釐米的長段。③把菠菜放入盆內，上面放肝片、香菜段、海米，然後將鹽、味精、醬油、醋、香油、蒜泥兌好汁澆上，拌勻後裝盤即成。

【功效】補肝、養血、明目。

涼拌青筍絲

寓意 蔬香迎瑞

【原料】胡蘿卜絲10克，彩椒絲10克，筍絲250克，香油、糖、鹽、醋、味精各適量。

【做法】①鍋中水燒开，將筍絲焯熟，撈出後用涼水過涼，控淨水分。②筍絲、胡蘿卜絲、彩椒絲放入盆內，加入香油、糖、鹽、醋、味精，拌勻後裝盤即成。

【功效】清熱去火、生津止渴。

主

菜

川芎天麻蒸鱸魚

寓意 年年有余

【原料】新鮮鱸魚600克，天麻15克，川芎5克，姜、蔥、澱粉、米酒、蒸魚豉油、食用油各適量。

【做法】①用水將天麻洗淨，再用第二次的洗米水泡軟，以增加天麻的香味。②鱸魚清洗幹淨，切絲的蔥、姜鋪在盤底，再把魚放置其上，接着放上天麻、川芎，即可放入蒸籠或電飯鍋，蒸15~20分鐘。③將魚湯倒入鍋中，用少許澱粉勾芡，再加入米酒和蒸魚豉油，淋在蒸好的魚上。④食用油鍋中燒熱，淋在魚上即成。

【功效】祛風止痛、疏經通絡、健脾養胃。

肝絲蝦卷

寓意 玉顏迎春

【原料】大蝦10只，水發香菇50克，蔥白25克，雞肝25克，火腿肉25克，雞蛋3個，幹澱粉25克，鮮湯100毫升，鹽4克，味精2克，溼澱粉10克，麻油5毫升，黃酒5毫升。

【做法】①大蝦去頭、殼，留尾，從脊背處順長切开，去掉蝦线，翻成連接的兩扇，用刀拍平，在蝦肉裏面切十字花刀，用黃酒、鹽拌勻。②將雞肝、蔥白、水發香菇、火腿肉切細絲，分別整齊地放盤中。③用雞蛋清、幹澱粉、鹽調成雞蛋糊，蝦肉蘸上一層雞蛋糊，平鋪於抹油的盤中，將雞肝絲、蔥絲、香菇絲、火腿肉絲分別橫放於蝦肉片靠近頭部的一端，再卷成圓筒狀，逐一卷完後整齊地擺入盤中，上籠蒸5分鐘至熟，取出後澆上用鮮湯、鹽、味精、溼澱粉、麻油制成的白汁，裝盤即成。

【功效】補肝明目，抗衰防老。

板慄胡蘿卜燉牛腩

寓意 大吉大利

【原料】板慄10個，胡蘿卜100克，牛腩250克，生姜、大蔥、八角、香葉、醬油、鹽、糖各適量。

【做法】①板慄與胡蘿卜洗淨後切成滾刀塊備用。②將牛腩切塊放入冷水中泡出血水，洗淨後與板慄、生姜、大蔥、八角、香葉一起放入鍋中，加水，大火燒开後加入醬油、鹽，轉小火燉約2小時，出鍋前15分鐘加入胡蘿卜和糖，出鍋後裝盤即成。

【功效】益氣補血、溫陽補腎。

蘑菇炒山藥

寓意 菇芋呈祥

【原料】幹蘑菇15克，新鮮山藥300克，芹菜100克，食用油、澱粉、醬油或鹽各適量。

【做法】①先將幹蘑菇洗淨，再用熱水泡約30分鐘至軟，並將泡幹蘑菇的水留下備用。②將山藥去皮切小片，芹菜也切成相同大小。③鍋內放油，油熱後依序加入蘑菇、山藥、芹菜炒熟，接着倒入泡菇水，待湯汁略收幹後，加入適量澱粉勾芡，再加入適量醬油或鹽調味，出鍋後裝盤即成。

【功效】健脾、補腎、益精。

主

食

茯苓餅

寓意 團團圓圓

【原料】茯苓20克，面粉200克，食用油、白糖各適量。

【做法】①茯苓研成粉，在茯苓粉中加入面粉、少許白糖和食用油，揉成面團。②將面團壓成一個個小餅，外面撒一點面粉。③平底不粘鍋放油，放入做好的小餅，小火煎制兩面金黃，裝盤即成。

【功效】利水滲溼、健脾寧心。

枸杞大棗糯米飯

寓意 蒸蒸日上

【原料】枸杞、益智仁、核桃仁各10 克，大棗10 枚，糯米100克，粳米50克。

【做法】①將枸杞、益智仁、大棗、核桃仁洗淨。②將枸杞、益智仁、大棗與淘淨的糯米、粳米一同放入砂鍋，加適量水煮飯，飯熟後放入核桃仁拌勻即成。

【功效】健脾益氣。

羹

湯

五紅湯

寓意 紅紅火火

【原料】紅豆30克，紅皮花生30克，紅棗10個，枸杞10克，紅糖10克。

【做法】將洗淨的紅豆、紅皮花生、紅棗、枸杞一起放入鍋中煮熟，出鍋前加入紅糖調味。需要注意的是，紅豆不太容易煮熟，所以需要事先將紅豆放入清水中浸泡，最好一個晚上，時間緊迫的話最少也要浸泡2小時，這樣可以盡快煮熟紅豆。

【功效】養血止血、氣血雙補。

芡實慄子羹

寓意 順順利利

【原料】慄子50克，芡實粉30克，粳米150克，核桃仁適量。

【做法】①慄子去皮、剝淨，在水中浸泡半小時至1小時。②粳米淘洗幹淨後放入鍋中，再加入慄子、芡實粉，武火燒开後轉文火熬煮20~30分鐘，③待慄子綿軟後，再放入核桃仁，共煮5分鐘左右，裝碗即成。

【功效】補腎養脾。

甜

品

滋補果色山藥

寓意 甜甜蜜蜜

【原料】山藥300克，蜂蜜、藍莓果醬、甜杏果醬、草莓果醬各適量。

【做法】①將山藥洗淨、切成段，一段削掉皮、一段保留皮，均上鍋蒸熟。②先把山藥碾成泥，然後加入適量蜂蜜拌勻，也可以加入適當淡奶油。③使用“菊花”花嘴，並把山藥泥裝進裱花袋中。④擠出造型，淋上各色果醬（果醬也可以只選一種，可隨意）。

【功效】補肺生津、補益脾氣。

牛奶蘋果汁

寓意 平平安安

【原料】蘋果1個，牛奶180毫升，雞蛋1個，胡蘿卜1根，橘子1個。

【做法】①將雞蛋黃打散，攪入牛奶中。②將蘋果、胡蘿卜、橘子分別榨成汁，加入牛奶中，攪和均勻即成。

【功效】補腦益智、健脾和胃、生津止渴。

內容來源：

人民衛生出版社出版《時令養生健康手冊（2025版）》

本書主編：

山西中醫藥大學郝慧琴王宏偉

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標題：過年啦，建議准備一桌這樣的養生年夜飯，有“面”又健康！

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