除夕年夜飯，提前准備好這6道硬菜放冰箱，隨喫隨拿，方便還省事
除夕年夜飯是每年最爲重要的一餐，家家戶戶都會精心准備豐盛的菜餚，團圓的氣氛更是讓這頓飯顯得格外溫馨。然而，隨着忙碌的年節臨近，准備年夜飯常常成爲一項巨大的挑战，尤其是在烹飪上花費的時間和精力。爲了讓大家在這個團聚的時刻更加輕松，可以提前准備一些經典的硬菜，放入冰箱，隨喫隨拿。這樣，不僅能節省大量的時間，還能保證年夜飯的豐盛與美味。今天就爲大家推薦6道適合提前准備的硬菜，涵蓋了從葷菜到甜點的全方位搭配，讓你輕松迎接除夕的到來。
一、紅燒肉
材料：五花肉500g；生姜3片；大蔥 1根；老抽1大勺；生抽 2大勺；料酒2大勺；白糖2大勺；八角 2顆；香葉適量；清水 適量；食用油 適量；鹽 適量
步驟：
1. 准備食材：五花肉切成2-3釐米見方的塊，姜切片，蔥切段備用。
2. 焯水：鍋中加足夠的冷水，將五花肉塊放入，开火加熱至水沸騰，撇去浮沫，撈出五花肉，用清水衝洗幹淨備用。
3. 炒糖色：鍋中倒入少許食用油，加入白糖，小火加熱，糖慢慢融化後，變爲深紅色時，迅速加入五花肉塊翻炒，讓肉塊均勻裹上一層糖色。
4. 加入姜蔥和調味料：加入姜片、蔥段，繼續翻炒出香味，再加入料酒，煮1-2分鐘去腥。
5. 加入醬油：倒入生抽和老抽，繼續翻炒均勻，使五花肉表面均勻上色。
6. 加入水和香料：加入足夠的清水，水量稍微多一些，加入八角和香葉，攪拌均勻，轉小火燒开。
7. 慢燉收汁：鍋中燒开後，轉小火慢慢燉煮1-1.5小時，直到五花肉變得酥爛入味，最後加鹽調味。待湯汁濃縮至粘稠狀，翻動肉塊讓汁液均勻包裹住肉塊，即可出鍋。
溫馨提示：
(1) 糖色的掌握：炒糖色時一定要小火，避免糖變焦而苦，掌握好顏色變化，糖的顏色要深紅但不至於變黑，這樣做出的紅燒肉才會色澤漂亮。
(2) 五花肉選擇：選用肥瘦相間的五花肉，肥肉部分能使紅燒肉更爲柔軟多汁，瘦肉部分則能增加嚼勁，口感更佳。
(3) 燉煮時間：如果時間充裕，可以慢火燉煮更長時間，肉質更軟爛入味。燉的時間過短，可能會影響紅燒肉的口感和色澤。
二、醬牛肉
材料：牛肉（牛腱或牛肉塊）500g；老抽 1大勺；生抽 2大勺；料酒 2大勺；冰糖 20g；八角 2顆；香葉 適量；生姜 3片；大蔥 1根；大蒜 5瓣；幹辣椒適量（根據口味）；清水 適量；鹽 適量；食用油 適量
步驟：
1. 准備牛肉：將牛肉洗淨，切成2-3釐米見方的塊，放入冷水鍋中，开火焯水，水开後撇去浮沫，撈出牛肉，衝洗幹淨備用。
2. 准備調料和食材：姜切片，蔥切段，蒜切末。八角、香葉准備好，幹辣椒根據口味剪成段。
3. 炒糖色：鍋中加入少量油，加入冰糖，小火慢慢加熱，糖融化後，繼續加熱至糖變爲深紅色，此時加入焯過水的牛肉塊，快速翻炒至牛肉表面均勻裹上糖色。
4. 加入料酒、生抽和老抽：加入切好的姜片、蔥段、蒜末，繼續翻炒至出香味，然後加入料酒、老抽和生抽，繼續翻炒均勻，讓牛肉更好地吸收調料的味道。
5. 加入香料和水：加入八角、香葉和適量的幹辣椒，繼續翻炒片刻後，加入足夠的清水（水量大約能完全覆蓋牛肉），大火燒开。
6. 燉煮牛肉：鍋中水燒开後，轉小火燉煮1.5-2小時，至牛肉變得酥軟入味，注意中途可適時補充水分，確保牛肉始終被水覆蓋。
7. 收汁調味：燉煮至牛肉熟爛後，加入適量鹽，調整口味，繼續小火收汁，直到湯汁粘稠，牛肉表面塗上一層濃厚的醬汁，最後撒上一些蔥花點綴，即可出鍋。
溫馨提示：
(1) 牛肉選擇：燉牛肉最好選擇帶筋的部位，如牛腱或者牛肩部，這樣可以更好地入味，口感更佳。
(2) 糖色炒制：炒糖色的時候火候一定要掌握好，不要將糖炒焦，否則會影響味道。糖色過淺，顏色會不夠漂亮，過深則會有苦味。
(3) 燉煮時間：如果時間充裕，可以慢火燉煮更長時間，這樣牛肉會更加酥軟入味，口感更好。
三、四喜丸子
材料：豬肉餡300g；牛肉餡150g；雞蛋1個；香菇 5朵（可選）；胡蘿卜1根；幹貝粉（可選）適量；鹽 適量；生抽 1大勺；料酒 1大勺；老抽 1小勺；白胡椒粉 適量；細砂糖 1小勺；雞精適量；澱粉 適量；食用油 適量
步驟：
1. 准備食材：將香菇泡軟，胡蘿卜刮去外皮，切成小粒。香菇、胡蘿卜一起剁成細末，備用。
2. 調餡料：將豬肉和牛肉的肉餡放入大碗中，打入一個雞蛋，加入適量的鹽、白胡椒粉、生抽、料酒、老抽、糖和雞精，攪拌均勻。加入香菇和胡蘿卜末，繼續攪拌至均勻。
3. 攪拌均勻：可以加入一些幹貝粉，增加鮮味。然後加入適量澱粉，攪拌至餡料粘稠且富有彈性。攪拌過程中要朝一個方向攪拌，這樣能使肉餡更加有韌性。
4. 做丸子：將攪拌好的肉餡分成若幹個大小均勻的份，搓成圓形的丸子。爲了使丸子更滑嫩，可以將手蘸水，避免粘手。
5. 炸丸子：鍋中倒入足夠的油，燒至中高溫（大約170°C），將做好的丸子小心放入鍋中，先炸一遍至金黃色，撈出瀝油備用。
6. 燉煮調味：鍋中倒入少許油，加入切好的蔥姜蒜爆香，放入炸好的丸子。加入生抽、料酒、老抽，調入適量的水，水量稍微多一點，確保能完全覆蓋丸子。
7. 燉煮入味：用中小火燉煮30分鐘左右，湯汁慢慢收濃，丸子表面被濃鬱的醬汁裹住，出鍋前再根據口味加入少許鹽調味。
溫馨提示：
(1) 選擇肉餡：四喜丸子的肉餡可以根據個人口味調整，常見的是豬肉、牛肉搭配，您也可以使用雞肉或羊肉，風味不同。
(2) 攪拌肉餡：攪拌肉餡時，朝一個方向攪拌有助於增強丸子的彈性，保證丸子更加緊實不散。
(3) 丸子炸制：炸丸子時溫度控制很重要，油溫過低丸子會吸油，油溫過高則會焦黑。適中溫度能讓丸子外酥內嫩。
四、清蒸魚
材料：新鮮魚一條（常見的有鱸魚、鱖魚、鯛魚等）；姜 適量；蔥 適量；醬油 適量；料酒 適量；食鹽 適量；白胡椒粉 適量；食用油 適量；香菜（可選）適量
步驟：
1. 准備魚：選擇新鮮的魚，清洗幹淨，去鱗、去內髒，衝洗幹淨魚肚內的雜質。然後用刀在魚的兩側各劃上兩到三刀，深度不超過魚肉的1/3，方便入味。
2. 醃制魚身：將魚放入一個大碗裏，加入少許鹽、料酒和白胡椒粉，醃制10-15分鐘，去腥提味。
3. 准備配料：姜切成薄片，蔥切成段。可以根據個人喜好選擇是否切一些蔥絲和姜絲備用。
4. 鋪姜蔥：將切好的姜片和蔥段鋪在魚的腹部和魚身兩側，這樣可以去腥並增加香氣。
5. 放入蒸盤：將准備好的魚放入一個蒸盤中，確保魚身平整，方便均勻受熱。
6. 蒸魚：鍋中加水燒开，將蒸盤放入蒸鍋中，蒸10-15分鐘，具體時間根據魚的大小和厚度調整。蒸魚的時間不宜過長，蒸過頭容易使魚肉變老。
7. 調味：在蒸魚的同時，可以准備蒸魚的醬油。在蒸魚快結束時，將適量醬油和少許熱水調成蒸魚汁。
8. 熱油淋魚：魚蒸好後，取出蒸盤，去除盤中的蒸魚液。將熱油（可用食用油或花生油）燒熱，快速地淋在魚身上，油熱時發出“滋滋”聲，即可。
9. 裝飾與上桌：最後撒上一些蔥絲和香菜作爲裝飾，增色增香，清蒸魚就完成啦。
溫馨提示：
(1) 魚的選擇：選擇新鮮的魚是做清蒸魚的關鍵，活魚或鮮活冷藏的魚肉質最佳。
(2) 蒸魚時間：魚的蒸煮時間要掌握好。魚體大約每100克需要蒸5-8分鐘，太長時間會影響魚肉的口感。
(3) 蒸鍋水量：蒸魚時，蒸鍋的水量不宜過少，避免中途水幹，要確保蒸汽充足，幫助均勻加熱。
五、八寶飯
材料：糯米 200克；紅棗10顆；枸杞 適量；幹桂圓適量；蓮子 適量；蓮藕適量；綠豆 適量；冰糖 適量；白糖 適量；玫瑰花糖（可選）適量；蜂蜜 適量
步驟：
1. 糯米浸泡：將糯米提前浸泡4小時或過夜。這樣做有助於糯米蒸熟時更爲軟糯，口感更佳。
2. 准備配料：紅棗去核，枸杞、桂圓、蓮子、綠豆提前泡水，蓮藕切小片。蓮子和桂圓也可以根據個人口味准備，綠豆可以焯水，蓮藕片炒至略微變軟。
3. 蒸糯米：把浸泡好的糯米放入蒸鍋中，用大火蒸30分鐘，確保糯米蒸熟，蒸制過程中要用溼布封住蒸鍋蓋，避免蒸汽流失。
4. 制作八寶餡：在一口炒鍋裏，加入少量油，首先炒香蓮藕片，再加入枸杞、紅棗、桂圓、蓮子和綠豆，炒勻後加入適量的冰糖和白糖，繼續翻炒。糖融化後加入適量的蜂蜜，再次炒勻至糖和蜜都完全融化。
5. 拌入蒸糯米：將蒸好的糯米取出，趁熱加入炒好的八寶餡，攪拌均勻，確保每顆糯米粒都能吸收到配料的甜味。
6. 成型：准備一個蒸盤，先在底部鋪上一層薄薄的糖漿或玫瑰花糖，再將拌好的八寶米飯填入蒸盤中，壓實，保證形狀穩定。若喜歡更多配料，可以根據喜好撒上一些配料在頂部。
7. 二次蒸制：將蒸盤放入蒸鍋中，繼續蒸30分鐘，讓所有配料充分融合，糯米更加柔軟。蒸好後取出，稍微冷卻後可享用。
溫馨提示：
(1) 糯米浸泡時間：浸泡時間越長，糯米蒸出來的口感越好，但不宜浸泡超過12小時，避免過於軟爛。
(2) 配料搭配：八寶飯的配料可以根據個人口味和當地特產來調整，可以加入如葡萄幹、蜜棗等其他甜食材料。
(3) 蒸的火候：蒸糯米時要控制好火候，蒸鍋裏水要足夠，蒸制時間也不宜過長，避免糯米變硬。
六、糖醋排骨
材料：排骨500克；生姜 適量；大蔥 適量；料酒 適量；醬油 適量；白糖 適量；醋 適量；生抽 適量；老抽 適量；鹽 適量；水澱粉適量；食用油 適量
步驟：
1. 排骨處理：將排骨洗淨，切成小段，放入鍋中，加入足夠的水，加入幾片姜和一根蔥段，煮沸後撇去浮沫，撈出排骨，備用。
2. 炸排骨：熱鍋涼油，放入排骨，小火炸至排骨表面微黃色，撈出瀝幹油分。這樣做能夠去腥並使排骨外脆內嫩。
3. 准備糖醋汁：另起鍋，加入適量的油，放入姜絲爆香，然後加入醬油、生抽、老抽，加入適量的白糖，調成中火，直到糖融化，形成糖色。
4. 調味並加入排骨：加入適量的醋，繼續翻炒至糖醋汁开始濃稠後，加入之前炸好的排骨，翻炒均勻，確保每一塊排骨都均勻地裹上糖醋汁。
5. 加水燉煮：加入適量的清水，水量要覆蓋住排骨，然後加入料酒和鹽，繼續中小火燉煮，約15-20分鐘，直至排骨入味，湯汁略顯濃稠。
6. 勾芡：調入水澱粉，攪拌均勻後，使湯汁變得粘稠，將糖醋汁包裹住排骨，增添光澤感。
7. 出鍋裝盤：燉煮至湯汁粘稠，排骨色澤紅亮，最後盛出，裝盤即可。可以撒上些蔥花或香菜增加裝飾。
溫馨提示：
(1) 炸排骨技巧：炸排骨時，油溫不宜過高，否則外面容易焦，而裏面不熟。保持中小火，炸至表面微黃色即可。
(2) 糖醋比例：糖和醋的比例要根據個人口味調節，如果喜歡偏甜可以增加糖的量，如果喜歡酸一點的口味可以增加醋的比例。
(3) 勾芡的控制：水澱粉的量不宜太多，適量即可，讓糖醋汁濃稠，但不要太粘稠。
這些提前准備好的年夜飯菜餚，不僅保留了傳統的味道和儀式感，也能幫助你減輕節日期間的烹飪負擔。無論是紅燒肉的香濃，還是糖醋排骨的酸甜，每一口都充滿了家的味道和新年的祝福。而且，這些菜餚都可以在冰箱中保存，隨時取出加熱，保持新鮮與美味。准備這些硬菜，既省時又省力，讓你在忙碌的節日裏依然能享受到豐盛的年夜飯，和家人一起共享這份團圓與幸福的美好時光。
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