豬肉怎麼煮才會軟嫩好喫？內行紛紛表示最關鍵的技巧就是切法。（示意圖／取自pixabay）

豬肉是大家最常喫到的肉品之一，在料理上也能有各種變化，無論煎炒煮炸，都能做出美味的菜餚，不過最近就有網友煩惱「松阪豬怎麼煮，肉才不會硬？」吸引內行人出面解答。

豬肉怎麼煮才不會乾柴？

留言中，大家紛紛表示最關鍵的技巧就是要將豬肉「逆紋切」，「主要是切法的問題啦，有人已經說了，要逆紋切，豬肉很看切法」、「松阪逆切怎麼煮都不會硬啊，我先煎再加酒煮好幾分鐘都還很軟....除非那片松阪太瘦了」、「可能切錯方向，豬肉要逆紋路切，切錯方向肉質真的會乾硬」、「逆紋加斜刀切，大火快炒起來會變脆脆的很好喫」、「肉逆紋切就可以解決」、「逆紋切、切薄一點，煎到超金黃都不會硬。之前看阿基師在教，他說松阪豬很耐煮，煮越久越Q，不會硬」。

還有不少人認為應該把肉片切薄一點，也要注意不能煮太久，「斷筋器插一插然後切薄一點」、「切薄片滾就關火」、「肉切薄片下鍋炒快熟也不會硬」、「肉切簿片，先把薑片用麻油煎出香味，下肉快速炒至肉片熟，會硬是因為煮太久，肉片切太厚」、「通常松阪豬是脆不是硬，下鍋不要太久應該不會硬」、「只要了解肉切越薄，烹煮時間越短即可」。

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責任編輯／蔡惠芯


標題：豬肉怎麼煮才不會乾柴？達人下鍋前1步驟，肉質軟嫩Q彈，香濃入味又營養補身

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