老酒爲什么會發黃？是不是越黃越好？選酒要小心

相信很多酒友都聽過一句話：“酒是陳的香”“酒越陳越香”，很多喝酒的朋友就想要买老酒，那什么才算老酒呢？老酒會越老越黃嗎？我們今天一起來看看。

1、多少年的酒才算老酒？

白酒之所以能夠長時間儲存，是因爲白酒度數高，能爲長時間存放而酒質不變。另外，適當的存放時間後，白酒的口感會變好。

以醬香酒爲例，窖藏可以增強醬香型白酒的口感和香氣，微生物和氧化作用會消除異味和雜質，使白酒更加純淨；窖藏還能促進醬香型白酒中多酚代謝物的轉化，從而產生更多的醬香味道；窖藏可以將醬香型白酒陳放數年，使酒體變得柔軟、醇厚、飽滿，使其更具有復雜度和深度。

然而，醬香酒存放時間並非是越長越好，一般而言，普通人存酒最長不要超過15年，超過15年就會影響醬酒的口感，飲用的感受會變差，超過15年的老酒一般被酒企用來勾調使用。

2、白酒並非越黃越好

醬香酒之所以會變黃，與其釀造工藝、酒體特點有關。

醬香酒的工藝復雜，以一年爲周期，經過多次蒸煮、發酵、取酒，發酵過程中所需微生物菌群以及微生物所需要產生的物質衆多，取出的新酒會經過5年的窖藏，釀造工藝極其復雜，醬香酒的成分也變得更加豐富。

酒體變黃是因爲醬香型白酒在收藏中聯酮類化合物的含量增加，酒體逐步變黃。醬酒在微生物作用下發生糖酵解反應，因此醬香型白酒的儲存時間越長，酒色越黃，酒中的有益聯酮類化合物會發生呈色反應故而會呈微黃色，隨着時間推移，黃色會逐漸加深。

但是，並非是越黃越好，正宗醬香酒的顏色是透明或微黃的，並且酒體的量越大，微黃會更加明顯，比如在巨大的酒缸中，能夠明顯看到微黃色，而在酒杯中，微黃色就會減弱。

3、酒體顏色不能作爲選酒的唯一標准

現在很多不法商家利用一些增稠劑、增香劑等添加劑讓白酒的酒體變稠、顏色變黃，打着老酒的幌子售賣劣質酒，所以在選酒時需要格外注意。

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