秋季上新！“大力雞”走進廣州越秀迎賓客｜區區有美食

文/羊城晚報全媒體記者 李春煒

圖/受訪者提供

中秋將至，雞將成爲各位街坊老饕的桌上必備菜餚。羊城晚報全媒體記者獲悉，以傳統南藥牛大力種植並結合杏花雞養殖的“大力雞”將登上羊城餐桌，廣東迎賓館並以此推出一系列秋季菜式，喜歡嘗新的街坊不可錯過。

強強聯合，成就“大力雞”

杏花雞，又稱“米仔雞”，廣東三大名雞之一，產於廣東封开縣杏花村，故得名杏花雞，其體形特徵爲“兩細”、“三黃”、“三短”。兩細爲：頭細、腳細。三黃爲：羽黃、腳黃、喙黃。三短爲：頸短、體軀短、腳短。杏花雞配以中醫功效爲“補虛潤肺”的牛大力，是秋季進補的上佳菜式。

據介紹，“牛大力+杏花雞”爲封开重點打造產業，當地企業嘗試將牛大力、板藍根添加至五谷雜糧喂養當地杏花雞，打造“大力雞”全新特色品牌，創新走牛大力+杏花雞“種養”雙驅發展道路。

秋季時令食材打造新菜單

在廣東迎賓館的秋季新菜單中，多道菜品充分體現“不時不食”的老廣飲食精神。

其中，這道“柱脯燉菜膽”選用了秋季第一菜的白菜膽和曾爲貢品的浙江瑤柱來制作，文火燉制三小時以上，具有潤肺健脾、補中益氣之功效。

水果入菜一直是粵菜的特點，但用新鮮提子入菜並不多見。廣東迎賓館的大廚妙用提子，以甜中和了肉排的油膩，鮮茴香的特殊香氣滲透到肉排中，制作出的“提子鮮茴香焗肉排”別有一番滋味。

秋季還是石螺上市的最佳時節，此時的石螺最爲肥美。它肉質爽脆，味鮮香甜，含有蛋白質等營養物質，有健胃、促進食欲的功效。大廚將其制作成“石螺麻辣烤魚”，羅非魚的爽脆加上石螺的肥美，以麻辣的形式展現給食客。

秋風起，正是喫臘味的好時節。但好臘味也需要好搭檔，這次大廚選取的是韶關樂昌香芋。它酥松無渣，芋香濃鬱，因其形似炮彈，故得名“炮彈芋頭”。炮彈芋頭吸收了臘味的油脂，風味互融互補，是讓人叫絕的天作之合。

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