碧螺春是綠茶代表產品之一，根據中國中醫學及現代藥理學對茶葉的保健功效研究認爲:茶葉苦、甘，性涼，入心、肝、脾、肺、腎、五經。茶苦能瀉下、祛燥溼、降火;甘能補益緩和;涼能清熱瀉火解表。茶葉含有大量有益於人體健康的化合物。如:兒茶素、維生素C、A、咖啡鹼、黃烷醇、茶多酚等。

　洞庭碧螺春產於江蘇吳縣太湖洞庭山，是中國名茶中的珍品，爲我國十大名茶之一。碧螺春屬於綠茶類，產於江蘇蘇州市太湖洞庭山。茶芽多，嫩香、湯清、味醇。

吳縣洞庭山是中國著名的古老茶區，唐代以前就已產茶，陸羽《茶經》中就有關於洞庭山產茶的記載。宋代以後，茶葉品質明顯提高，所產茶葉已成爲上品貢茶，“歲爲人貢”。明代至清初，洞庭山茶葉產品較多，品質都較好，可與同時期的“虎丘茶”、“松蘿”等媲美。關於碧螺春始於何時，名稱由何而來的說法頗多，中國農業出版社2000年出版的《中國名茶志》首次確定認定碧螺春之名是由康熙三十八年（1699年）巡視東山時御賜。這樣算來，碧螺春之名至今（2010年）也有311歲了。

碧螺春的品質特點

碧螺春出產於江蘇吳縣太湖洞庭山一帶。這裏也是中國著名的茶果間作地區，茶樹與桃、李、杏、梅、柿、桔、石榴、枇杷等果樹相間種植。高大如傘的果樹不僅可爲茶樹蔽覆霜雪，蔽掩烈日，使茶樹生長茁壯，茶芽持嫩性強，同時茶樹也吸收各種花果的香氣，使

生產出的碧螺春具有花香果味的獨特風格。碧螺春的品質特點是：條索纖細、卷曲成螺、滿身披毫、銀白隱翠、清香淡雅、鮮醇甘厚、回味綿長，其湯色碧綠清澈，葉底嫩綠明亮。有“一嫩三鮮”之稱。當地茶農對碧螺春描述爲：“銅絲條，螺旋形，渾身毛，花香果味，鮮爽生津。”

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碧螺春的採制

碧螺春的採制工藝要求極高，鮮葉採摘特別細嫩，嫩度高於龍井，一般爲一芽一葉初展，炒制500克高級碧螺春約需採6.8~7.4萬顆芽頭，歷史上曾有500克幹茶達到9萬顆左右芽頭，可見茶葉之幼嫩，採摘功夫之深非同一般。每年春分前後开採，谷雨前後結束，以春分至清明採制的明前茶品質最爲名貴。通常採芽葉初展，芽長1.6~2.0釐米的原料，葉形卷如雀舌，稱之爲"雀舌"。通常是早上採茶，採回的鮮葉要經過精細揀剔，除去其中魚葉、殘片、老葉莖梗及夾雜物等，以保持芽葉勻整一致。一般5~9時採，9~15時揀剔，15時~晚上炒制，做到當天採摘，當天炒制，不炒隔夜茶。揀剔後的鮮葉即進行炒制。炒制工序分殺青、揉捻、搓團(做形、提毫)、幹燥四步，都在炒茶鍋中完成。其特點是：手不離茶，茶不離鍋，炒中帶揉，揉炒結合，連續操作，一氣呵成，全過程歷時35～40分鐘。

碧螺春的衝泡方法

碧螺春的沏泡方法比較獨特：首先要選擇安靜優雅，空氣清新的環境，而且要盡量選用優質礦泉水。衝泡時要注意先注水後放茶葉，並且要嚴格確認在放入茶葉時注入杯中的开水已冷卻至攝氏70度以下，只有這樣才能感受到原生態碧螺春的水果香，約維持30秒後果香逐漸轉爲茶香。產自不同果園的碧螺春和水溫的微小差異都會導致其香味的不同。但是凡是沒有水果香的碧螺春就不能算是真正的碧螺春。品賞碧螺春是一件頗有情趣的事。待茶葉舒展开後，杯中就猶如雪片紛飛，令人愛不釋手。

碧螺春的泡法根據不同的茶質，有不同的泡法:

一、外形緊結重實的茶

1、燙杯之後，先將合適溫度的水衝入杯中，然後取茶投入，不加蓋。

2、一段時間之後，茶湯涼至適口，即可品茶。此乃一泡。茶葉評審中，以 5 分鐘爲標准，茶湯飲用和聞香的溫度均爲 45--55℃ 若高於 60℃ 則燙嘴也燙鼻;低於 40℃ 香氣較低沉，味較澀。這個時間不易掌握。如用玻璃杯，一般用手握杯子，感覺溫度適合即飲;如用蓋碗，則稍稍倒出一點茶湯至手背以查其溫度。

3、第一泡的茶湯，尚余三分之一，則可續水。此乃二泡。如若茶葉瘦弱的茶，二泡茶湯正濃，飲後舌本回甘，齒頰生香，余味無量。飲至三泡，則一般茶味已淡。

二、條索松展的茶

1、燙杯後，取茶入杯。此時較高的杯溫已隱隱烘出茶香。

2、衝入適溫的水，至杯容量三分之一(也可少一些，但需覆蓋茶葉)。這種茶本身比較舒展，無需使用水的衝力，反而易燙傷嫩葉。採取的辦法是如用玻璃杯，則沿杯邊注水，蓋碗則將蓋子反過來貼在茶杯的一邊，將水注入蓋子，使其沿杯邊而下。然後悄悄搖晃茶杯，使茶葉充分浸潤。

3、稍停約兩分鐘，待幹茶吸水伸展，再衝水至滿。衝水方法如前。此時茶葉或徘徊飄舞，或遊移於沉浮之間，別具茶趣。

碧螺春的鑑別方法

從生物學的角度講，顏色是植物生長的自然規律，但是顏色越綠並不意味着茶葉品質越好，鑑別碧螺春時，應注意觀察其外觀色澤：沒有加色素的碧螺春色澤比較柔和，加色素的碧螺春看上去顏色發黑、發綠、發青、發暗。還要看茶湯色澤：把碧螺春用开水衝泡後，沒有加色素的顏色看上去比較柔亮、鮮豔，加色素的看上去比較黃暗，像陳茶的顏色一樣。

如果是着色的碧螺春，它的絨毛多是綠色的，是被染綠了的效果。而真的碧螺春應是滿皮白毫，有白色的小絨毛，當地茶農對碧螺春描述爲:"銅絲條，螺旋形，渾身毛，花香果味，鮮爽生津。

等級標准

國家標准對洞庭碧螺春茶按產品質量分爲特一級、特二級、一級、二級、三級五個等級，其中特一級、特二級最爲名貴。芽葉隨1~7級逐漸增大，茸毛逐漸減少。炒制鍋溫、投葉量、用力程度，隨級別降低而增加，即級別低鍋溫高，投葉量多，做形時用力較重。碧螺春茶每年春分前後採摘，谷雨前後結束，以春分至清明採制的明前碧螺春茶品質最爲上乘。通常採一芽一葉初展，芽長1.6-2.0釐米的原料，葉形卷如雀舌，稱之"雀舌"。一般過了4月20日的茶葉，當地人就不叫碧螺春了，而叫炒青。