【宵夜江湖·煙火白雲】宵夜、啤酒，這裏的市井煙火氣濃！

在繁華的都市，總有一些人喜歡在夜市中穿梭尋找那一口美味，夜間的小喫街常常經營着不一樣的美食，而烤魚作爲宵夜美食之一，自然受到食客們的青睞。

美味總是能激起喫貨的欲望，位於白雲區附近的味之餚留一手烤魚店，店內主打的是烤魚，用老板的話來說“人多的時候，多得都不想接待了！”

親力親爲，新鮮選材

店內的招牌就是烤魚，別人家的烤魚一般個頭偏大，但是他們家卻是選用兩斤到三斤左右的草魚或江團，這樣不大不小，烤出來的層次感豐富，肉質鮮美。

對於魚的選擇，老板都是指定到一家經常合作的農家養殖戶拿的活魚，每天早上老板都是親自去挑選的，非常辛苦但是很滿足。

因爲是做的烤魚店，白天基本上是自己補充食材的時間段，老板把拿回來的活魚需要盡快供氧養着，不然死掉的魚是不能入老板的法眼的。店裏只有老板自己兩口子一直操持着，每天晚上都要經營到很晚，陪伴着周圍的食客熬過無數個深夜。

祕制醬料，口味豐富

老板的烤魚沒有像其他的烤魚店用夾板把魚直接和炭火接觸，而是用的是一塊鐵板，滾燙的鐵板加入冷油熱鍋，魚被分成兩半但沒有完全分开。

老板烤魚有講究，鍋熱起來的時候，首先入鍋的是魚背，魚皮快速地收縮形成一層保護膜，能最大可能地鎖住魚肉裏面的水分，讓魚肉喫起來更加鮮嫩，等到魚的表皮烤制金黃而且有硬度，這時的表皮散發出淡淡的焦香味，而且口感酥脆，這個時候老板祕制的醬料就上場了，醬汁剛入鍋就聽到了清脆的響聲，香味彌漫了整個街道。

“老板，我在你這都是從小喫到大的，我現在都是快三十歲了，小孩都長大了！”老板很尷尬，意味着老板也已經老了。

到了晚上，店裏很快就坐不下了，不少的食客都是衝着店裏的烤魚來的，順帶點一些小菜喝一瓶雪花啤酒，真乃人生一大快事。

貴州日報天眼新聞記者 範厚玲

編輯 楊凱

二審 徐忠田 賀韜

三審 趙宏斌

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