入秋後喫肉時加它，香嫩解饞不油膩，喫多少都不上火，增食欲促消化

入秋後貼秋膘 ，既補充苦夏造成的營養流失，又要儲存能量以迎接秋冬的到來。看這盤大肉卷，兩口一個，香嫩解饞不油膩，喫多少都不上火，熱喫涼喫都香得很。天氣轉涼，朋友們又可以周末聚會嗨皮一下了，提前做好這個大肉卷，煎一煎，端上桌，好看好喫多有面子啊！

因爲咱這肉卷裏加了大白蘿卜，現在市場上8毛一斤，一大根花不了幾個錢，能喫兩三頓。

白蘿卜不起眼，但是營養價值和食療效果非常高。它的含水量高達97%，含豐富的維生素C能防止皮膚老化，防止黑色斑的形成，保持皮膚白嫩；鉀、鋅，有助於增加人體免疫力。其中的芥子油、澱粉酶、粗纖維能增進食欲，促進腸胃蠕動，幫助消化。白蘿卜對喉嚨也有很好的溼潤和物理治療作用，能緩解局部瘙癢和阻止咳嗽。

所以，燉肉煲湯時放白蘿卜，不但鮮美解膩，更有不錯的食療效果。而今天跟大家分享的肉卷，與其打水拌餡，不如加白蘿卜，營養美味兼顧，何樂而不爲？

---【豆皮肉卷】---

【主料】 豬肉餡750克，白蘿卜350克，香菇150克，雞蛋1個，豆腐皮8張

【調料】 蔥末20克，姜末15克，鹽6克，醬油20克，蠔油20克，老抽10克，料酒20克，黑胡椒粉5克，澱粉80克

【制作】

1. 備料：蔬菜洗淨，肉餡手工剁或機絞均可，不要太碎，要有些小顆粒；

2. 白蘿卜用擦絲器擦細絲，如果太長可剁幾刀，香菇剁碎，蔥姜切末；

3. 肉餡、蘿卜絲、香菇碎、雞蛋、所有【調料】全部入大盆；調料用量可隨個人口味調整；

4. 抓拌均勻；蘿卜絲含水量達到97%，肉餡吸水性不確定，所以澱粉要少量多次加入，肉餡能大致成團，有少許黏性就可以了；

5. 取一張豆腐皮，一端鋪上肉餡；想要肉卷立體飽滿，肉餡可多一些、高一些；

6. 卷卷，底部刷澱粉漿或雞蛋液，起黏合作用；

7. 蒸屜上刷一層薄油，碼放肉卷；

8. 入开水鍋，大火蒸15分鐘；一共做了8條肉卷，一鍋蒸不下，可分鍋蒸；

9. 切塊直接食用，香潤多汁；

10. 也可入煎鍋，放少許油，小火煎至四面金黃，口感更緊實，豆香更濃鬱。

【蘋果私房話】

1. 蘿卜含豐富的營養，所以不要用鹽殺水，少放一些，讓肉餡吸收蘿卜汁，既軟乎，又營養不流失；

2. 肉餡不宜太軟，會導致肉卷軟趴趴不立體，還使多余的汁水流失；看肉餡狀態，適量 多放一些澱粉，肉卷好塑形，也能將營養和味道充分鎖住；

3. 喫不完的肉卷放冰箱密封冷藏，下次喫時入鍋煎一煎，美味如初。

“用愛制作美食，用心記錄美好；用簡單的做法呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是“爲愛下廚房”的家庭煮婦、美食作家、多平台特約美食原創作者、健康管理師、ACI國際注冊營養師。美食著作《百萬點擊量的家常菜》。

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