炒茄子不用先泡油！內行下鍋前先做1件事「口感立馬升級」，鹹香軟嫩不發黑

魚香茄子食譜｜李司棋不時在社交平台拍片分享煮食過程，而前日她就做了一個被稱為「白飯小偷」的小菜——魚香茄子。平時司棋姐下廚之後，習慣會和成品合照，並拍攝試喫影片，不過這次她只匆匆紀錄了烹飪過程，未有拍照留念，她解釋：「太餓了。」這就足以證明她做的魚香茄子色香味俱全，連網友都留言表示「隔著螢幕都聞到香味了。」

李司棋魚香茄子食譜

魚香茄子材料：

蝦米（已浸）、鹹魚、肉碎（已醃）、茄子（切塊）、薑、蔥、蒜、醬油、水、麵粉水

魚香茄子做法：

1、先爆香料頭，加蝦米和鹹魚。

3、加蝦米水、水至蓋過食材的高度，加老抽增色，煮至稍微收水後，加生粉水埋芡，即可。

其實魚香茄子一向是超人氣家常菜，在討論區網友熱選的15個下飯菜色，它就登上榜首位置！至於司棋姐做的魚香茄子，一樣讓網友流下口水，留言大讚色香味俱全、隔著螢幕都聞到香味了、這個可以送兩碗飯都不夠，更誇張表示想立即下樓買米煮飯。有人表示欣賞司棋姐用炒茄子而非炸茄子，感覺健康多了。

魚香茄子材料

·茄子1條

·蒜蓉1茶匙

·青椒1個

·醃料

·生抽1湯匙

·砂糖1／2茶匙

·調味料

·魚香茄子醬1茶匙

·砂糖1／2茶匙

·豬絞肉100克

·乾蔥1茶匙

·鹹魚粒1湯匙

·清水1／2湯匙

·太白粉1／2茶匙

老抽1茶匙

水4湯匙

步驟一、豬絞肉加入醃料，醃15分鐘

步驟二、茄子切條狀，茄子切條狀，放入鍋中快炒2分鐘，盛起來備用。

步驟三、青椒切粒，乾蔥撕開成小瓣。

步驟四、鹹魚粒下鍋煎香，加入蒜蓉、乾蔥及青椒粒炒香，再放豬肉炒勻。

步驟五、加入茄子及調味料煮2至3分鐘至茄子變軟。

步驟六、放入適量太白粉，待汁液收乾至濃稠即成。

不失敗祕訣

茄子切開後容易氧化，最好先浸泡在鹽水內，可避免因氧化而變鏽色。

本文經授權轉載自（原標題：魚香茄子食譜｜一煮法減油不減風味 網友大讚色香味全）

責任編輯／林俐