韃靼糕點如何成爲最受歡迎的俄羅斯街頭食品

世界各地的人們都會把肉包在面團裏，用動物油脂或食用油炸成食物。在俄羅斯最受歡迎的版本是chebureki(單數-cheburek)和belyashi(單數-belyash)。但是，盡管人們喜歡它們，但它們的起源甚至名字都經常被人弄錯。

今天，你可以在整個中亞地區找到chebureki。但它們並不是這些文化的原生物種。切布基最初是克裏米亞韃靼人的一道菜餚，在战後數十萬克裏米亞土著居民流亡期間，切布基傳到了中亞。在中亞共和國，肉糕點很快被接受，並永遠成爲當地美食的一部分。20世紀50年代，切布基從那裏“遷移”到莫斯科和列寧格勒，在那裏人們認爲切布基是一種亞洲菜。

對大多數俄羅斯人來說，chebureki與他們的蘇聯青年緊緊聯系在一起。40年前，chebureki咖啡館不僅僅是一個喫東西的地方，也是社交生活的中心。在這裏，學生們會和他們的朋友聚在一起，討論新聞，分享他們的故事。首都蘇哈列夫廣場上的第一家切布基咖啡館至今仍在營業，許多人是被懷舊之情吸引到這裏的。那裏的鄰居說，豪華的黑色奔馳經常在外面臨時停靠，司機等着乘客下車买切布基，他們想讓時間停下來，重新體驗一下他們的學生時代。

但是名字呢?與belyashi在語言上有些混淆。在韃靼語中，“巴利什”這個詞就是“餡餅”的意思。在大多數情況下，它指的是一種小餡餅，裏面有土豆，或者很少有谷物或肉末。我們所熟知和喜愛的belyash實際上在韃靼語中被稱爲peremyach。它的家鄉韃靼斯坦是怎么做的?擀出未發酵的面團。用剁碎的肉和洋蔥做餡料。把面團擀成一圈，在面團上放一點肉，小心地把邊緣收起來，在中間留一個小洞。然後在烤箱裏烤。

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所以belyash最初是圓形的，盡管在某些地方它們是三角形的。在韃靼斯坦和巴什科爾托斯坦，這種小三角形派被稱爲echpochmak。

真正的belyash，即peremyach，是在油裏油炸的，而且是用一種相當棘手的方法。首先，把它的孔面朝下，這樣就形成了一層皮，果汁就不會流出來。然後把它翻過來煮熟，同時廚師不時地往餡餅裏滴一點油。結果就是美味又溼潤!但是太油了!有了belyashi，你可以忘記節食。在過去，人們通過努力工作來消化這種高熱量和高脂肪的食物，有時是在寒冷中幹活。現在你可以試着把自己限制在一頓喫一到兩個belyashi。但根據我們的經驗，對於自制的belyashi，這是一個完全無法實現的目標。

莫斯科一直是一個國際化的城市，莫斯科美食是各種烹飪傳統融合的結果。韃靼人是俄羅斯僅次於俄羅斯人的第二大民族，在首都的生活中發揮了重要作用。自17世紀以來，他們傳統上定居在克裏姆林宮對面的莫斯科河地區。這個社區(Zamoskvorechye)有韃靼斯洛博達(區)，今天只剩下Bolshaya和Malaya韃靼街的街道名稱。莫斯科人有時間學習烹飪和熱愛belyashi。莫斯科的版本與原版略有不同。莫斯科廚師在碎牛肉中加入豬肉，這對信奉伊斯蘭教的韃靼人和巴什基爾人來說是不可接受的。他們