讓野菜爲春日餐桌增添一抹健康色彩

春天，大地蘇醒，萬物萌發，正是野菜最鮮嫩的時節！

圖片由AI生成

漫步在田野間，隨手採一把薺菜或馬齒莧，將春天的氣息帶回家。一盤清香的薺菜餃子、一碟嫩綠的涼拌馬齒莧，或是一碗熱氣騰騰的菊花腦蛋湯，每一口都是春天的味道，每一口都是自然的滋養。

薺菜

“三月三，薺菜當靈丹”，薺菜富含維生素 C 、胡蘿卜素和鈣，味辛、苦，性涼，具有和脾、利水、止血、明目等功效，可以防治高血壓病、冠心病、痢疾、腎炎等。

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薺菜的食用方法有很多，涼拌、做湯均可，用薺菜做包子、餃子、餛飩、春卷等，都十分鮮嫩爽口。

野蒜

野蒜學名薤白，也叫小根蒜或山蒜。野蒜含有的大蒜素具有抗菌消炎、抗氧化、降血脂、抗血栓等作用，高脂血症患者可以適量食用野蒜，預防動脈粥樣硬化。

野蒜炒雞蛋、野蒜炒臘肉、涼拌野蒜等都是常見的做法，大蒜素在高溫下容易被破壞，要避免長時間高溫烹飪。

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野蒜不宜多食，否則會引起上火、胃痛、眼部不適等。此外，正在服用抗凝血藥或准備手術的人群，應謹慎食用野蒜，以免增加出血風險。

蒲公英

蒲公英葉具有清熱解毒、利尿消腫、保肝利膽等多種功效。蒲公英开花前，採摘其嫩葉，可涼拌、炒食，也可用來煮湯。

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但要注意，蒲公英可能與某些藥物產生相互作用，服用藥物者食用前應咨詢醫生。

馬齒莧

馬齒莧是我國千百年來既食用又藥用的一年生肉質草本植物。它葉青、梗赤、花黃、根白、子黑，故又稱“五行草”，民間又稱它爲“長壽菜”“長命菜”。

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中醫認爲，馬齒莧有清熱解毒、涼血止血、止痢之功效，可用於防治腸炎、痢疾、痔瘡等。

馬齒莧的喫法有很多種，清洗幹淨焯過，炒食、涼拌、做餡都可以。

馬齒莧豬肝湯具有益肝明目，寬中下氣的作用，適合肝血不足、夜盲症、身體疲乏人群食用。

菊花腦

菊花腦形態與野菊花相似，除含有蛋白質、脂肪、纖維素和維生素等營養物質外，還含有黃酮類化合物和揮發油，有特殊芳香味，食之涼爽清口，可以炒食、涼拌或煮湯。

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菊花腦蛋花湯具有疏風散熱、平肝明目、清熱解毒、潤燥利咽等功效。適合患有頭痛、眩暈、煩熱、目赤腫痛、咳嗽等病症者食用。

因其有涼血作用，所以女性月經來潮期間及寒性痛經者不宜食用。

食用野菜需注意

1.野菜食用重在嘗鮮，難以滿足人體所有的營養需求，因此應注意飲食的多樣性和膳食平衡。

2.野菜多性味偏苦寒，脾胃虛寒者及孕婦要注意少食。

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3.採摘野菜時，應確保其新鮮、幹淨且無毒。衛生環境較差的區域以及公路周邊的野菜，易受污染，存在安全隱患，切勿採摘。對於不認識、不熟悉的野菜，需做到不採、不喫，以防誤食有毒野菜。

4.野菜草酸含量較高，烹飪時應焯水處理。

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