青海十大名面
青海，一個多民族的大省份，遼闊神祕的高原大地上世代繁衍生息着漢、藏、回、土、撒拉、蒙古等二十多個中華民族。古樸壯麗的自然環境，塑造了各族人民勤勞寬厚、慷慨豪放的性格，在長期的生產與生活中，創造出了其獨特的歷史和多彩的文化，有三江源流、河湟文化、馬家窯文化、辛店文化、柳灣文化、昆侖文化、漢藏文化、多民族文化、花兒文化、青稞酒文化、絲路文化、茶馬文化、宗教文化、佛教文化、喇家文化等等。其中喇家遺址曾出土了4000多年前的一碗面條，刷新了我國的面食文化，也見證了青海面食文化的久遠。
青海人的主食以面食爲主，青海的面食名目繁多，種類多樣，它們或因工序不同而別名，又或因面食參雜成分不一而叫法各異，足可見其面食之豐富，下面我們一起來領略一下青海的十大名面，青海打卡時，不要錯過哦！
羊腸面，青海代表性面食之一，也是西寧風味小喫之一，是一種以羊腸爲主料制作的面食，天熱可喫涼，天冷可喫熱，羊腸面中的涼面柔潤金黃、悠長爽口、羊腸細嫩脆軟、味濃醇香、美味適口。在我國青海、甘肅、陝西等地幾乎都有這款美食，同時也是中國西北地區的傳統特色小喫之一。
羊腸面的面條也稱爲抓面，抓面是煮至七分熟的拉面，提前用菜籽油拌好，喫的時候抓一把，放在滾燙的羊腸湯中燙熟。
然後將羊腸、羊肉等，放在已經煮熟的面條上，再用香醋，蒜泥，韭菜碎，鹽等調味。盛一碗熱湯，喫一口面，喝一口湯，真是美滋滋。和辣椒油，韭菜，蒜末混在一起的面條入口根根分明，濃香四溢。羊腸不羶不膩有嚼勁。這樣做出來的羊腸面不僅口感鮮美、營養豐富，還具有暖胃、補腎、強筋骨等功效。
羊腸面中的羊腸又有肉腸和面腸之分，肉腸中是羊的內髒等經過調味制作而成的。有些地方還有用煎鍋煎出來的大肚片，以及上好的羊腿肉相搭配。
羊腸面不僅風味獨特，還有着悠久的歷史和傳說。相傳，羊腸面始於唐朝，據說與唐明皇李隆基巡遊東都洛陽有關。當時有一個名爲“王記”的小販，爲了討好李隆基，特意爲其制作了一款名爲“血粉湯”的美食，也就是現在的羊腸面雛形，李隆基喫後大贊。廣泛流傳於民間，後被走絲路的商販帶到了西北西寧一帶，深受當地百姓喜歡，自此以後，羊腸面就在西北流傳了下來。成爲了咱們中國西北地區的特色美食之一。如果您有機會去西北、去青海旅遊，別忘了品嘗一下這道風味面食。
隨着時代的發展，青海傳統美食羊腸面也正逐漸走向全國、甚至全世界。當地許多餐飲企業也开始將羊腸面作爲本地特色菜品進行推廣，吸引了越來越多的食客前來品嘗。此外，很多青海當地的廚師也开始嘗試將羊腸面的制作技藝傳承下去，希望讓更多的人了解和喜愛這道傳統美食。
"拉面之鄉"喇流香 （拉流香）
板凳腿，
這裏的板凳腿可不是真的板凳腿，而是青海人特別愛喫的一款面食。是青海最常見的青稞面制成的一款面條。
因爲人們用板凳腿來形容屬於比較粗的面條，所以被人形象地稱爲板凳腿。和其他地區的涼面類似，板凳腿也需要各種調料涼拌進食。
"拉面之鄉"喇流香（拉流香）的板凳腿喫起來清爽解膩，面條筋道，有一股獨特的青稞香。雖是素面，卻可口清香，吸溜一口能回味好久，口齒歷久彌香。相信您來品嘗一次，就一定會愛上這種面食。
"拉面之鄉"喇流香 （拉流香）
"拉面之鄉"喇流香 （拉流香）
炮仗面，
這種面食在西北地區非常經典，也有些地方稱其爲“炮仗孔子湯飯”。它的名字獨特，因形狀似炮仗，寓意着西寧人民的豪放與熱情。
西寧炮仗面據說已有上百年的歷史。當時的西寧作爲絲綢之路的重要節點，商賈雲集，經濟交流頻繁。爲了滿足往來商客的口味需求，當地的面館經過不斷創新，最終研制出了這款風味獨特的炮仗面。
西寧炮仗面的制作方法也頗爲講究。首先，選用精質的面粉和清水，按照一定比例和成光滑的面團，經過揉面、擀面、切面或者拉面等多道工序，然後把面條做成直徑約0.5釐米那么圓，掐成2.5—3釐米那么長，個個如小炮仗一般。煮熟的面條一定要保持其勁道的口感。需要放在冷水裏過一下，讓其在後續的炒制過程中更加入味。
炮仗面的獨特之處還在於它的配菜和炒制方法。需要提前准備好豐富的配菜，牛肉粒、芹菜、青紅辣椒丁、洋蔥丁等，這些配菜不僅增添了口感，還使得炮仗面在色澤上更勾人食欲。起鍋燒油，油熱下蔥花炒出香味，再下肉末和各種配菜一起燴炒，最後將提前過水的面條放入鍋中，快速炒香。加入適量的鹽、胡椒粉、花椒粉等調味料，還可以加入粉條、豆腐幹等食材一起翻炒，豐富其口感，迅速炒入味即可出鍋，一碗色香味俱全的炮仗面便可呈現在我們眼前。面條勁道有韌性，配菜香辣又爽口。每一根面條喫着都有嚼勁，感覺喫到嘴裏有放炮仗的味道，喫着火辣辣的，越喫越想喫，令人胃口大开，讓人回味無窮。
不管是冬日還是夏季，一碗炮仗面都能讓人食欲大增，倍感滿足。現如今，西寧炮仗面已經成爲了青海不可替代的代表性面食之一，無論是品嘗當地的美食還是探索西北的面食文化，都少不了這款炮仗面，是一款非常值得嘗試的選擇。
指甲面片，青海傳統名喫，也是青海各族人民日常生活中不可或缺的家常便飯。由於面片小，故叫“指甲面片”、“尕面片”。又稱軟面片、面片。
在青海一直流傳着這樣一句話：“三塊石頭一鍋水，一堆牛糞一把面”烹制而成的美食～尕面片。起初是由那些常年往返於戈壁和草原上的商人而發明。這些商人常年從事販賣生活及副產品運輸的生意，經常往來於了無人煙的商道和居無定所的遊牧民當中。因爲常年在草原上奔波，途中也沒有固定的旅店就餐，所以他們經常是，走到哪喫到哪，隨地宿營自己造飯，撿三塊石頭爲竈台就可以支起一口鍋，露天風幹的牛糞就可做取暖燒火的燃料，也不用攜帶案板、擀面杖、切刀等繁瑣炊具，只要取出自帶的碗和面粉，加水和好，用手搓成面劑子，再捏扁、拉長，再捏成一塊塊如指甲般大小的面片，直接下到开水鍋中煮熟，簡單放些調料，一頓飯便算是做好了，席地而坐就可就餐，喫完飯將火堆掩埋熄滅，然後繼續趕路。
後來被當地牧民所效仿，對尕面片這種喫食進行了加工改進，比如在煮面片湯中加入了肉片、牛羊肉、牛羊排、風幹肉和特有的調料等，使面片的味道更加濃鬱，湯汁更加的鮮美且更富營養。由於這種烹調方法簡單易做，味道可口，一來二去，便成了廣大牧民的日常飲食。
按尕面片形狀、配料和烹調方法不同，尕面片又延伸出了很多類型：有做工細致、纖小玲瓏的“雀舌頭”，有和蘑菇混煮的“蘑菇面片”，有不帶湯而用炸醬拌喫的“燴面片”，有用牛羊肉、粉絲、豆腐、粉條、辣椒混炒的“炒面片”，有在湯中放青菜和瓜片的“菜瓜面片”，有加入羊肉丁、西紅柿、青蘿卜片做成的“西紅柿羊肉面片”等等，品種繁復、滋味各異，可以根據個人喜好變換自如。
破布衫，又稱破布衫子，青海風味面食之一，破布衫這名字聽起來有些特別，爲什么把這種面食叫破布衫呢？且聽俺慢慢道來。
話說早在民國時期，青城（呼和浩特）有幾十家水菸作坊。由於加工生產水菸工藝有一定的連續性，生產中途不可以中斷，工人連軸帶轉無富裕時間來食堂喫中午飯，所以到了中午喫飯的時候，會拿到工作現場去喫飯，忙的時候要有上百人。
青城有家最大的菸坊“興順恆”，老掌櫃吳三爺的三個兒媳婦在後廚忙來忙去輪流做飯，同時還有兩個幫廚的尕小夥。有天，媳婦們把十幾大張擀好的面帶到現場，現切現煮現喫，忽然想起來切面的幾把刀都借出去沒給還回來！一大鍋水此時已經燒开了，眼看工人要喫飯，三個媳婦急的不知所措，着急間，突然有個媳婦說：沒刀咱們就用手撕！於是三人同時行動，用手撕成樹葉大小的不規則面片，直接下到鍋裏，再下入配菜一起煮熟，加鹽，花椒面，姜面，油熗蔥花，醬油，陳醋，瞬間香味撲鼻，一碗碗熱湯面出鍋，工人們見此情景，故意打趣調侃說，平時喫的是四棱見线的手擀面，今天卻成了“破布衫子”。不過嘛！味道和口感好像更好喫了！即是如此，那就明天再喫這個“破布衫子”……從此“破布衫子”這個名字就一直流傳下來了。
在青海破布衫子面一般是用青稞面等雜面做。如果再能配上野蔥花熗的油，澆在這破布衫子面上，此刻這碗面瞬間香味翻倍。
寸寸面，青海人親切的稱“寸寸兒”，回民又稱“香頭子”，手擀面條的一種，也是青海人常喫的一種家常湯面，其做法是用小麥面或者青稞雜面制成較硬的面團，揉勻擀薄，切成韭葉寬、約2寸長的短面條，加配菜下鍋一起煮熟即成這款湯面。湯面中配有肉丁和蔬菜的稱“肉寸寸”。配有蘿卜丁、洋芋丁和蔬菜，並熗有蔥花的稱“素寸寸”。其特點，省面、清淡、爽口、易消化、老少皆宜。如果喫寸寸面的時候，潑一些野蔥花油，那種濃濃的香味就會香飄滿屋，是很多西寧人記憶中的美味。
釀（rang）皮，青海地方風味較濃的傳統小喫，源自陝西涼皮又脫胎於涼皮的改良小喫。是青海美食中的一張響亮名片。在甘肅、寧夏、陝西、新疆、內蒙古河套等地都有這款美食的身影，有好食者曾這樣形容青海的釀皮和調料：“貴德的面，湟源的醋，循化的辣子，樂都的蒜”。在青海西寧、海東等地，釀皮有很多種類，譬如黑梗皮、白釀皮、洋芋釀皮、擀面皮等等。
據說在明朝洪武三年時，明軍來到河湟一帶駐營抵御殘元勢力，當時來往青海的道路運輸極爲不便，而這些軍士大多來自陝西，軍費又是自給自足的，屯田收入只夠來維持生活的基本开銷。又由於地理等原因，河湟一帶不產稻米，從陝西家鄉運秈米極其困難。軍士們回家無望，只能因地制宜，用河湟本地產的小麥面粉以及後期引進的洋芋，結合家鄉的手藝，制作出了帶有當地特色的涼皮，聊以思念的故土。隨着時間的推進，具有青海地域飲食文化的“釀皮”就出現了。
青海釀皮原料包括綠豆面、高粱面和麥面等（只要是富含澱粉的食物都可作爲原料）。做法是在麥面中摻和一定數量的蓬灰和敷料，用溫水制成硬面團，再經過反復揉搓至面團精細光滑，放入涼水中連續搓洗，洗出澱粉，面團成爲蜂窩狀，放進蒸籠蒸熟，即是釀皮中用到的面筋，再將沉澱下來的澱粉糊舀在蒸盤中蒸熟，便是所要的“蒸釀皮”。可搭配油潑辣子、鹽、醬油、蒜泥、芥末、香醋、芝麻醬、韭菜等調料食用。其特點柔韌細膩，爽口开胃，酸辣可口，黃亮透明，油濃汁足，噴香解暑，色豔味美，營養豐富，回味悠長。
青海拉面，拉面是西北傳統面食，西北五大面食之一，比較有代表性的有蘭州牛肉面、寧夏拉面、青海華隆拉面等，其中青海拉面以其獨特的風味和工藝著稱。採用當地優質小麥粉精心制作的面條，搭配上精選的犛牛肉和清爽的牛肉湯，再加入多種香料和蔬菜，一碗熱氣騰騰的面條中，不僅有味覺的誘惑，更能聽見歷史深邃的回響。
一位擁有非遺拉面技藝的老師傅“拉面穿針”，用二兩幹面粉，可以拉出1024根面，一個2毫米寬的針眼裏，能穿進42根面條，青海拉面不僅僅是一道地方美食，更承載着充滿傳奇的“拉面經濟”發展史，青海化隆的拉面故事，始於20世紀80年代末，創業初期化隆人拖家帶口，“一台爐、兩口鍋、三個人、四張桌”，开夫妻店、开兄弟鋪、开父子館。以“蘭州拉面”爲“幌子”在全國各地开枝散葉，讓青海拉面得以走出去，讓西北拉面火爆全國，盛名海外。在中國，面食不僅是日常飲食的重要組成部分，更是攜帶着豐富文化和歷史的藝術形式。每一種面食，都是對中國傳統手藝和文化的一次致敬。
青海喇家遺址出土的4000年前的一碗面，雖已風幹，卻凝結了先民的生存智慧和當地的面食文化。保留着面條形狀的遺跡，這些面條長度約50釐米，寬度僅爲3毫米。盡管經歷了歲月的風化，但其卷曲纏繞的輪廓依然清晰可辨。這些古老的面條在形態上與當今的拉面有着驚人的相似之處，裏面還有肉類和花椒等調料，隨着時間的推移，青海拉面的口味和品質，吸引了更多的顧客並逐漸在全國範圍內普及。
據統計，如今的青海拉面在全國337個城市擁有店面3.26萬家，佔據全國拉面市場店面總數的50%，從業人數達19.3萬人。作爲中國美味還走出了國門，在韓國、俄羅斯、日本、馬來西亞、美國等17個國家都可以品嘗到這款中國味道。
幹拌，青海的幹拌多是肉沫拌面，拉面上會澆上一勺炒制的牛肉末臊子，肉沫顆粒分明，再加上汆燙過的菠菜和紅心蘿卜絲，色彩分明，喫過之後脣齒留香。
“老板，來一盤幹拌。”在青海，走到面食店經常能聽到這句話。在省城西寧的夏都大街，有一家以售賣幹拌面爲主的老字號面館，每天中午的食客絡繹不絕。一盤幹拌面配上清爽可口的涼菜，或切上半斤軟糯醇香的牛腩，澆上辣油，撒上香菜，再倒上一碗酸湯，便是一頓標准的青海面食午餐，到了青海怎么能錯過？
在青海幹拌中還有一款比較特別的面，青藏高原上的藏血麥幹拌面。藏血麥是青海特有的稀缺農作物，生長種植於海拔2800米以上的雪域高原，生長區大氣環境與土地純淨無污染，以雪山水及溫泉水匯流溪水灌溉，匯集天地之陽氣，，獨特的口感和營養成分，使得這款藏血麥拌面，有機勁道，美味健康，受到了很多人的喜愛。
“禿禿麻食”，簡稱麻食，又叫“麻食子”，北方家常面食之一，也是青海面食小喫之一，西寧人面食中有兩種碎飯，一般統稱“麻食兒”，其實另一種叫做“跐耳”，也叫“貓耳朵”，“肉鑽洞”。意爲手搓的面疙瘩，是古代突厥人的一種常見面食。
其制法是先將面和好，反復揉勻後切成小方塊，再用拇指搓碾成一小卷，形如耳朵，故俗稱“貓耳朵”。最後將做好的麻食投入沸水中煮熟，撈出後加入各種作料，或煎炒或涼拌或燜煮，在青海麻食的食用方法也有很多，一般是放羊肉或牛肉、澆骨湯，下蔥蒜末，香菜末調味即可享用。麻食的做法比面條費工，關鍵是和面、揉面和搓面，搓面的時候需要一指頭一指頭的搓，因喫法多樣且講究，成爲撒拉族人敬客、迎賓、聚會等活動中不可或缺的一道主要面食。
明代著名美食家黃正一在其《事物組珠》一書中提到：“禿禿麻食是面作小卷餅，煮熟入炒肉汁食”。據說在上世紀30年代，西寧大新街附近有一家獨具特色的麻食店，叫“魏麻食”，在當時可謂是面中一絕，尤其是他家的肉湯，味道鮮美絕倫，端起一碗麻食，嘗一口湯，再細品裏面的牛肉丁，讓人久喫不膩，顧常往之，就是過店不入也能久聞其香，雖說有點誇張，但足可見其味道之鮮美。據當地老人說，每日清早都有顧客排長隊，很多食客喜歡喫加重酸辣調味的麻食，據說喫了他家的麻食可以醒酒，喫後頭腦清爽。魏麻食經營三十余年，味美價廉、經濟實惠，生意一直很好，直到1969年因店主魏新元遇車禍亡故，才終止了他的味道傳奇。
麻食這款美食在北方許多地區都有，也是很多地方的特色小喫，因地變化，因味生根，讓這款普普通通的面食走進了千家萬戶，成爲了我們生活中不可或缺的美食之一。
青海的十大名面你覺得怎么樣？你覺得哪款更適合你的口味？青海面類還有很多，譬如青海幹拉、青海旗花面、青海搓魚面、青海拉條子、青海燴面、青海哨子面、青海燴面、青海刀削面、青海花面、羊肉炒面、雞絲面、小炒揪片等等，在西北很多共有的面條中，因地域、口味、風俗、文化、習慣的不同，賦予了當地特色，造就了這些美食不一樣的一面，在你雲遊青海時，切莫忘了品嘗這些高原美味哦！點贊關注不迷路，這裏還有更多不一樣的美味，不要錯過哦！
標題：青海十大名面
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