菜單隨季節而變，來自同一所學校的“00後”合夥开了家網紅面館
菜單隨季節變化而調整，依季節推出不同特色美食，結合蘇州人“不時不食”的飲食習慣，在傳承飲食文化的同時不斷創新。近日，位於蘇州市姑蘇區虎丘街道仁安街的一家面館引發衆多網友關注，這家由“00後”年輕團隊打造的特色餐館，憑借創新的經營理念和地道的蘇式美食，迅速成爲新晉網紅打卡地。近日，接受揚子晚報/紫牛新聞記者採訪時，“00後”店長林俊傑說，他與合夥人因學校的一則創業帖而結緣，店內成員都是來自同一所學校的學生，充滿青春朝氣。與傳統面館不同，這家面館不僅提供豐富多樣的美食選擇，更承載着一群年輕人勇敢追夢的創業故事。
堅持“手作”，傳承飲食文化的同時不斷創新
走進蘇州市姑蘇區虎丘街道仁安街上的這家面館，簡約溫馨的裝修風格讓人倍感親切。牆壁上二十四節氣圖與各種各樣充滿故事的照片相得益彰，透明廚房讓顧客能目睹廚師精心炒制澆頭的全過程。
店長林俊傑介紹，這些照片記錄着新品誕生、團隊活動以及學員成長軌跡。店長林俊傑透露，牆上的二十四節氣圖的設計融入了蘇州“不時不食”的飲食文化，菜單隨季節變化而調整，依季節推出特色美食，像春季的青團、夏季現剝現做的龍蝦面，深受食客追捧。
記者看到，店內菜品豐富，除傳統蘇式面外，炒面、餛飩、水餃等家常美味一應俱全，還有便捷快餐與特色小食，價格在12至20元之間，契合不同顧客消費需求。
“我們的核心理念是堅持‘手作’，從和面到擀皮，從拌餡到蒸制，每一個環節都由我們學生親手完成。”林俊傑告訴記者，這種手工制作的方式讓顧客感受到與其他面館截然不同的口感。
一些經常光顧這家面館的食客說：“我們都是老蘇州人，這裏的傳統蘇式面味道很不錯，澆頭也很新鮮，喫起來甜甜的，我們都很喜歡喫。這家店鋪的裝修極爲簡約，環境也很幹淨整潔，洋溢着濃鬱的新時代氣息，時尚感十足。”
值得一提的是，店內的龍蝦面曾一度成爲爆款。林俊傑說：“去年我們賣得非常火的龍蝦面，其實一开始不是特意研制的，本來买回來是作爲員工餐，但是廚師長燒出來的湯汁非常好喫，我感覺這個湯汁拌面肯定也非常好喫，後來我們就嘗試了一下，確實很好喫，然後我們從選料到出品把它規範起來，最後呈現給客人的反饋也是很好的。”
林俊傑告訴記者，面館的核心理念是堅持“手作”，同時也“不設限”，在保留蘇州飲食文化精髓的同時，不斷嘗試多元化創新。例如，針對喜歡辣味的顧客，團隊也研發了符合他們口味的菜品。
學校發布的一則創業帖，讓他們走上創業路
這家面館的誕生，源於學校發布的一則創業帖。“當時，每個班級有創業想法的同學都提交了自己的創業計劃書。我想开家面館，也提交了計劃書。後來，學校從大批計劃書中，把我們幾個經營理念和規劃一致的人挑了出來。”店長林俊傑告訴記者，他是學酒店管理的，而團隊中的其他成員則來自烹飪專業。通過學校的創新創業平台，他們組成了一個跨專業的團隊，各自發揮所長。烹飪專業的同學負責後廚，林俊傑則負責前廳管理。學校爲他們提供了免費的場地和資源支持，而他們也通過面館的運營爲學校提供了實踐基地，形成了“雙向賦能”的合作模式。
林俊傑透露，面館的創始團隊中曾有一位是汽修專業的學生，但他在餐飲領域同樣表現出色。這正是學校推動創新創業項目的初衷——鼓勵學生多元化發展，打破專業限制，探索更多可能性。
蘇州市電子信息技師學院的尹老師告訴記者，這家面館的成長並非一蹴而就。起初，學校以義賣形式讓學生展示烹飪成果，但義賣的受衆僅限於校內師生，缺乏市場檢驗。爲了讓學生的專業技能與市場接軌，學校決定搭建創新創業孵化基地的平台，烹飪專業學生以“匠心手作、傳承技藝”的理念創辦了這家面館。
尹老師說：“這家面館承載了烹飪專業學生在校探索創新創業以及校內烹飪專業學生實訓實習的兩大功能，主要培養學生的實踐能力、溝通能力、創新能力、服務意識、成本意識等綜合職業能力，幫助他們適應真實的市場環境。我們希望通過這個平台，讓學生看到自己的作品得到顧客的認可需要必備專業能力和職業素養。學校除了提供免費場地外，學校技能大師工作室的老師還會定期對門店的菜品品質和菜式創新進行督查指導。”
談及未來規劃，尹老師透露，學校計劃將這家面館打造成一個中心孵化點，成爲學生技能提升和創新創業意識培養的重要基地，進一步提升學生技能培養質量，推動技工院校學生的創新創業教育的深入發展，爲學生們的未來職業發展奠定堅實基礎。
打破外界質疑，年輕人也能做好傳統美食
“我們之前還被貼上‘不會做、做不好、堅持不了’的標籤。”店長林俊傑告訴記者，團隊創業初期遭遇雙重壓力：既要應對“做不好傳統美食”的刻板印象，又面臨傳統技藝斷層的現實困境。然而，面對質疑，團隊成員並未退縮，而是以實際行動積極回應。
林俊傑坦言，創業初期最大的難題是口味的把控。爲了把控產品口味，團隊展开大規模市場調研與實地考察，走訪多家老字號店鋪，並深入蘇州小巷，探尋承載正宗蘇州味道的老店。這些老店雖門面普通，卻擁有傳承已久的傳統手藝。
林俊傑告訴記者，爲了提升技藝，他們主動向經驗豐富的面點大師請教，虛心學習傳統蘇式面的制作工藝，努力把品控做好，把產品做精，用實力證明了年輕一代同樣能夠傳承並創新傳統美食。
林俊傑介紹，面館的運營模式獨具特色，採用“創始人培養學員，學員出師後成爲新的創始人”的良性循環機制。這種模式不僅讓面館始終保持活力，也爲學校的學生提供了寶貴的實踐機會。目前，面館作爲學校的實訓基地，學生們在此能深入學習從基礎烹飪技巧到創新菜品研發的全流程知識與技能。如此一來，待他們畢業後，不管是選擇自主創業，還是步入職場，都能憑借扎實的功底與豐富的經驗，從容應對。
實習生 陳小林 揚子晚報/紫牛新聞記者 張畢榮
校對 盛媛媛
標題：菜單隨季節而變，來自同一所學校的“00後”合夥开了家網紅面館
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